Baccalà alla Vicentina

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PER CELIACI E NON 

Per 4 persone

Non so voi ma io il baccalà lo adoro ! lo amo in tutte le salse, al forno, alla Livornese, alla Siciliana, con le patate , con i peperoni, irresistibile fritto, in umido, panato, col pomodoro, per non parlare poi delle polpette di baccalà insomma …che vi devo dire, io lo mangerei pure in testa a un tignoso come si suol dire! In cima alla lista? il baccalà alla Vicentina…semplice, veloce, gustosissimo e…ovviamente perfetto per celiaci e non !

INGREDIENTI

  • 1 kg di baccalà ammollato
  • 5/6  acciughe
  • 400g di cipolle
  • mezzo litro di latte
  • olio
  • farina senza glutine o farina normale  per infarinare il baccalà
  • sale
  • pepe
  • 5 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100g di parmigiano grattugiato ( nella foto che vedete su, il parmigiano non c’è, non lo avevo! )
  • 200g di cipolla

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°

  • Affettare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame con l’olio, aggiungere le acciughe tagliate a pezzetti e farle sciogliere, in ultimo, a fuoco spento, aggiungere il latte, il sale, il pepe e il prezzemolo
  • mescolare il tutto
  • tagliate il baccala in pezzi uguali e infarinarli leggermente
  • disporre i pezzi di baccalà in una pirofila e coprirli con la salsa di latte, se necessario aggiungere altro latte (devono essere coperti)
  • infornare a 180° per circa un’ora, di tanto in tanto aprire il forno e agitare soltanto il tegame senza mai girare i pezzi di baccalà

Attendere che il latte si rapprenda un pochino prima di servire (circa 15/20 minuti)

Servire con polenta !

ENGLISH TRANSLATION

VICENTINA SALTED COD/stockfish ( desalted) 

INGREDIENTS

  • 2,2 lb desalted stockfish
  • gluten free  flour or all purpose flour for dusting the stockfish
  • 2 cups of milk
  • 5/6 anchovies
  • chopped parsley
  • oil
  • salt
  • pepper
  • two large onions

PROCEEDINGS 

  • PREHEAT THE OVEN TO 356 F
  • Finely chop the onions and cook then in a pan
  • Add the anchovies and let them dissolve
  • turn off the heat and add the milk, chopped parsley, salt and pepper. Mix well
  • Cut into equal pieces stockfish and flour it  lightly
  • Place it in a baking dish
  • Cover with the sauce of milk and anchovies
  • Make sure that the fish is well covered by milk (if necessary, add more milk)
  • Place the pan in the oven
  • bake for an hour
  • occasionally shake the pan without stirring

Wait twenty minute before serving.

I hope that the translation is understandable  🙂

4 pensieri su “Baccalà alla Vicentina

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