Tortino di zucchine e menta in salsa di zafferano

PER CELIACI E NON !

BASTA SOSTITUIRE LA SFOGLIA PER LE LASAGNE SENZA GLUTINE CON LA SFOGLIA CHE PREFERITE !

Le dosi riportate qui di seguito sono da considerarsi per una persona…voi se volete, raddoppiatele, triplicatele e così via… 🙂

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Il coppapasta ha un diametro di 10 cm

INGREDIENTi

  • 5 sfoglie per lasagne senza glutine (io ho usato “D’Alessio” perché le sfoglie sono più grandi e soprattutto belle rugose)
  • 2 zucchine tagliate a dadini piccoli
  • 25/30 gr di pancetta tagliata a dadini piccoli
  • mezza tazzina di vino bianco
  • 3 foglie grandi di menta
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Parmigiano grattugiato

PER LA SALSA DI ZAFFERANO 

  • 1 noce di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 100g di ricotta
  • 1 bicchiere di latte
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

  • Scottate le sfoglie per le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio per farle asciugare
  • Tagliate le sfoglie facendo pressione con un coppapasta e mettete da parte (fig.1)
  • Versate qualche cucchiaio d’olio in una padella, inserite lo spicchio d’aglio e  la cipolla tagliata finemente e fate imbiondire
  • Aggiungete la pancetta  e poi le zucchine, quando queste saranno cotte ma ancora croccanti, sfumate con il vino, aggiustate di sale, pepate e spegnete il fuoco
  • Aggiungete la menta sminuzzata, mescolate e mettete da parte (fig.2)
  • In un’altro contenitore mettete il latte, la ricotta, lo zafferano, un pizzico di sale e uno di pepe. Miscelate per bene il tutto finché noterete che la ricotta si sarà completamente amalgamata con il latte (fig.3)
  • In un pentolino andremo a fare una sorta di besciamella, fate sciogliere una noce di burro,  dopo qualche minuto versate 2 cucchiaini colmi di farina senza glutine, mescolate per un pochino e poi versate la mistura di latte, ricotta e zafferano. Mescolate e fate addensare (fig.4)
  • Sistemate il coppapasta in una piccola cocottina e cominciate a comporre il tortino. Inserite nel fondo del coppapasta  il primo disco di sfoglia (fig.5)
  • Mettete sopra un cucchiaio del composto di zucchine, 1-2 cucchiai di besciamella e in ultimo il parmigiano grattugiato (fig.6)
  • Ripetete l’operazione per tutte le sfoglie (fig.7)
  • Infornate a 180° per 20 minuti più 5 di solo grill
  • Sfornate e lasciate intiepidire

Potete servirla così come la vedete in foto, oppure potete togliere il coppapasta scollandone  i bordi con l’aiuto di un coltello ricordatevi pero’ di farla prima intiepidire.

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