Un golosissimo Cheesecake avvolto da un morbido Pan di Spagna !

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

• 100g  Farina senza glutine
• 120g  Zucchero (se volete un impasto più elastico sostituite 1/3 dello zucchero con il miele)
• 4 Uova
• 1 Cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA

• Dividere in due ciotole i tuorli dagli albumi
• In quella con i tuorli aggiungere 3/4 dello zucchero e montare con le fruste elettriche, aggiungere poi la farina setacciata e il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno
• Montare a neve gli albumi aggiungendo il pizzico di sale e poco per volta lo zucchero rimanente.
• Incorporare gli albumi montati nel composto con le uova, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
• Foderare una teglia 30×20 con carta forno (imburrata appena)
• Infornare a 170°-180° per 20 minuti. ( O comunque appena la superficie diventa dorata)
• Bagnate un canovaccio, strizzatelo benissimo, stendetelo su un piano e cospargetelo di zucchero, rovesciate il Pan di Spagna su questo e staccate la carta spennellandola con acqua fredda.
• Arrotolate il Pan di Spagna nel canovaccio e mettetelo da parte.

INGREDIENTI PER LA FARCIA DI CHEESECAKE

• 250g  Philadephia classico
• 100g Panna liquida
• 60g   Zucchero a velo
• 5g Colla di pesce
• Mezza stecca di vaniglia
• 7-8 fragole tagliate a dadini
• Qualche cucchiaio di marmellata di fragole

PREPARAZIONE

• Mettete in ammollo la gelatina per almeno 10 minuti  in acqua fredda
• Nel frattempo mescolate con una frusta il Philadelphia con 30g di zucchero a velo e i semini della vaniglia fino a rendere il composto bello morbido
• Mettete in un piccolo pentolino 2 cucchiai di panna liquida e scaldatela appena, (potete farlo anche nel microonde  per qualche secondo) togliete dall’acqua e strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere nei 2 cucchiai di panna appena scaldati
• Unite alla crema di Philadelphia e mescolate bene
• In una ciotola montate la panna con i restanti 30g di zucchero a velo e unite al composto, aggiungete le fragole tagliate a dadini e mescolate il tutto con cura e delicatezza

Srotolate delicatamente il Pan di Spagna e farcitelo livellandolo bene con la crema di Cheesecake, arrotolatelo di nuovo nel canovaccio e mettetelo in frigo per almeno un paio d’ore

Al momento di servirlo, tagliatelo a fette e guarnitelo con una composta di fragole (potete farla scaldare poco prima in un pentolino aggiungendo qualche goccia d’acqua e limone)