Un golosissimo Cheesecake avvolto da un morbido Pan di Spagna !
INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
- 100g Farina senza glutine
- 120g Zucchero (se volete un impasto più elastico sostituite 1/3 dello zucchero con il miele)
- 4 Uova
- 1 Cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
- Dividere in due ciotole i tuorli dagli albumi
- In quella con i tuorli aggiungere 3/4 dello zucchero e montare con le fruste elettriche, aggiungere poi la farina setacciata e il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno
- Montare a neve gli albumi aggiungendo il pizzico di sale e poco per volta lo zucchero rimanente.
- Incorporare gli albumi montati nel composto con le uova, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
- Foderare una teglia 30×20 con carta forno (imburrata appena)
- Infornare a 170°-180° per 20 minuti. ( O comunque appena la superficie diventa dorata)
- Bagnate un canovaccio, strizzatelo benissimo, stendetelo su un piano e cospargetelo di zucchero, rovesciate il Pan di Spagna su questo e staccate la carta spennellandola con acqua fredda.
- Arrotolate il Pan di Spagna nel canovaccio e mettetelo da parte.
INGREDIENTI PER LA FARCIA DI CHEESECAKE
- 250g Philadephia classico
- 100g Panna liquida
- 60g Zucchero a velo
- 5g Colla di pesce
- Mezza stecca di vaniglia
- 7-8 fragole tagliate a dadini
- Qualche cucchiaio di marmellata di fragole
PREPARAZIONE
- Mettete in ammollo la gelatina per almeno 10 minuti in acqua fredda
- Nel frattempo mescolate con una frusta il Philadelphia con 30g di zucchero a velo e i semini della vaniglia fino a rendere il composto bello morbido
- Mettete in un piccolo pentolino 2 cucchiai di panna liquida e scaldatela appena, (potete farlo anche nel microonde per qualche secondo) togliete dall’acqua e strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere nei 2 cucchiai di panna appena scaldati
- Unite alla crema di Philadelphia e mescolate bene
- In una ciotola montate la panna con i restanti 30g di zucchero a velo e unite al composto, aggiungete le fragole tagliate a dadini e mescolate il tutto con cura e delicatezza
Srotolate delicatamente il Pan di Spagna e farcitelo livellandolo bene con la crema di Cheesecake, arrotolatelo di nuovo nel canovaccio e mettetelo in frigo per almeno un paio d’ore
Al momento di servirlo, tagliatelo a fette e guarnitelo con una composta di fragole (potete farla scaldare poco prima in un pentolino aggiungendo qualche goccia d’acqua e limone)