Cous Cous di quinoa con verdure speziate

Finalmente ho assaggiato la quinoa, che dire…è una meraviglia e questo piatto è veramente buono buono buono, a me è piaciuto tantissimo e di sicuro lo rifaccio nella mia  prossima cena con amici! 🙂

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INGREDIENTI

  • 200gr Quinoa
  • 400 ml d’acqua
  • 1 dado vegetale
  • 3 zucchine
  • 10/ 12 pachino
  • 7/8 friggitelli o un peperone
  • 1 scatola di ceci precotti
  • 1 melanzana
  • 4 foglie di menta
  • 3 cucchiaini di curry
  • olio
  • sale

PROCEDIMENTO

  • Tagliate la melanzana, le zucchine  i pomodorini e il peperone a dadini.
  • Mettete nella tajine (o in una padella) qualche cucchiaio d’olio, appena lo vedete soffriggere inserite i friggitelli e fateli rosolare qualche minuto, poi inserite le zucchine, i pomodori e le foglie di menta, girate di tanto in tanto e fate cuocere il tutto, aggiungete i ceci e i 3 cucchiaini di curry sciolti in un dito d’acqua, aggiustate di sale, mescolate bene il tutto, coprite con un coperchio e mettete da parte.
  • Lavate la quinoa e fatela saltare in una padella antiaderente per qualche minuto, aggiungete i 400ml d’acqua con il dado e cuocete per circa 15 minuti, poi spegnete il fuoco e aspettate qualche minuto in modo che l’acqua venga assorbita dalla quinoa.
  • Trasferite su un piatto da portata la verdura e mettete al centro la quinoa, irrorate con un filo d’olio e servite caldo.

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