Lamingtons ai mirtilli rossi gluten-free

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I golosissimi dolcetti Australiani, li vedevo ovunque quando ero li ma non avendoli mai potuti assaggiare, ho provveduto subito a rifarli senza glutine prendendo una ricetta direttamente in loco ! 🙂

Uno tira l’altro !

INGREDIENTI:

  • 100gr Farina senza glutine
  • 100gr Zucchero
  • 3 Uova grandi
  • 1 fiala  Essenza di vaniglia
  • 3 cucchiai Acqua calda
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino Burro a temperatura ambiente

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

  • 300gr Zucchero a velo
  • 2 Cucchiai rasi di cacao amaro
  • 25gr Burro
  • 2-3 Cucchiai di latte o acqua bollente
  • 240gr di farina di cocco

PROCEDIMENTO:

  • Preriscaldare il forno a 160°.
  • Preparare una teglia quadrata da 20 cm e ungerla bene  e far aderire sul fondo un pezzo di carta forno.
  • In una ciotolina unire il burro, l’essenza di vaniglia e l’acqua bollente. Tenere da parte.
  • Far bollire in un pentolino un po d’acqua, appoggiare sopra una bastardella e versarci dentro le uova e lo zucchero. Montare le uova con una frusta elettrica finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Togliere dal fuoco e continuare a montare il composto fino a renderlo chiaro e spumoso.
  • Setacciare la farina e il lievito nel composto e mescolare bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Versare al lato del composto e senza smettere di mescolare l’impasto, l’acqua ormai tiepida con l’essenza di vaniglia e il burro.
  • Versare la mistura nella teglia e velocemente metterla nel forno nella parte centrale.
  • Cuocere per 15 minuti a forno statico. Passati i 15 minuti spegnere il forno e lasciare il dolce ancora nel suo interno per altri 5 minuti con la porta leggermente socchiusa.
  • Far raffreddare il dolce e tagliarlo in quadrotti.
  • Spaccare ogni quadrato in 2 parti e farcirlo con marmellata di mirtilli rossi.
  • Mettere i quadrotti farciti in freezer per almeno 20 minuti prima di coprirli con la glassa di cioccolato.
  • Immergerli nella glassa al cioccolato, e farli rotolare nel cocco secco
  • Rimetterli in freezer per un’ora.

PREPARARE LA GLASSA:

  • Setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
  • Unire il burro al latte bollente e versarlo nella farina e zucchero. Mescolare fino a renderlo cremoso (regolatevi voi con il latte, aggiungetela poco per volta)
  • Appoggiare il recipiente su una pentola con acqua calda, questo servirà a non far solidificare il cioccolato.
  • Mettere i quadrotti nel cioccolato uno per volta e con l’aiuto di una pinza o due forchette, ricoprire tutti i lati.
  • rotolare nel cocco.
  • Posizionarli prima su una gratella  e successivamente in frigorifero finche si solidificheranno del tutto!

ENGLISH TRANSLATION

INGREDIENTS:

  • 1 tsp Butter
  • 1tsp Vanilla essence
  • 3tsp Hot water
  • 3 Large eggs
  • 100gr Caster sugar
  • 100gr Gluten-free flour
  • 1tsp Gluten-free baking powder
  • blueberry jam

INGREDIENTS FOR CHOCOLATE ICING:

  • 300gr Pure icing sugar
  • 2 tbsp cocoa
  • 25gr butter
  • 2-3 tbsp of milk or boiling water
  • 240gr desiccated coconut

PREPARATION:

  • Preheat the oven to 160°C
  • Prepare a 20 cm square tin by greasing the sides with margarine and placing a layer of baking paper in the bottom of the tin.
  • Place the butter in a small bowl, add the vanilla essence and hot water
  • Place the eggs and caster sugar in a metal bowl and whisk with a wire whisk over a saucepan of hot water until the mixture is warm and slightly frothy.
  • Remove from the heat and continue beating with a rotary or electric beater until the mixture is thick and creamy but not stiff.
  • Carefully sift the the flour and baking powder into the egg mixture.
  • Pour the warm liquid around the sides of the bowl as you continue to fold the mixture.
  • Quickly pour into the prepared cake tin and place in the centre of the oven.
  • Cook for 15 minutes. Let stand in the oven for an extra 5 minutes with the door ajar.
  • Cool the cake and cut in squares. Fill each square with blueberry jam.
  • Freeze the squares for about 20 minutes before coating with chocolate icing.
  • Finish by rolling the coated squares in the desiccates coconut.

CHOCOLATE ICING:

  • Sift the flour and icing sugar together into a large bowl
  • Dissolve the butter in the boiling milk,  add to the icing sugar and mix to a thin icing.
  • Coat each frozen cake square with the chocolate icing and roll in coconut.
  • The completed cakes will freeze well.

5 pensieri su “Lamingtons ai mirtilli rossi gluten-free

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