Brownies con spuma al mascarpone

Neri come il carbone e morbidi come un cioccolatino…

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INGREDIENTI:

  • 120g Cioccolato Fondente a pezzetti
  • 120g Burro
  • 180g Zucchero di canna fine
  • 3 uova
  • 60g Farina senza glutine setacciata ( oppure, per i non celiaci quella 00 )
  • 60g Cacao in polvere amaro
  • 1 Cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato

Spuma al mascarpone

  • 160g mascarpone
  • 60g Zucchero
  • 70g di albumi montati (io ho usato quelli in busta)

Preriscaldare il forno a 180°

Foderare con carta forno una teglia da 22×32 cm.

PROCEDIMENTO:

  • Mettere in un pentolino lo zucchero di canna e il burro, farlo sciogliere a fuoco basso, amalgamare e togliere dal fuoco.
  • Versare nel pentolino con il burro fuso e lo zucchero anche i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare finchè la cioccolata sarà completamente sciolta.
  • Trasferire il composto in una ciotola grande e far intiepidire.

Nel frattempo preparare la spuma al mascarpone.

  • Con una frusta elettrica montare il mascarpone con lo zucchero e in un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  • Inserire nel composto al mascarpone 1/4 degli albumi montati e amalgamarli con delicatezza per ammorbidire il composto, aggiungere il restante albume e continuare a mescolare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  • Mettere da parte.
  • Versare nel composto di cioccolato ormai intiepidito  un’uovo intero e amalgamare con l’aiuto di una frusta, ripetere l’operazione anche con le restanti uova.
  • Inserire la farina, il cacao e il lievito e  mescolare bene il tutto prima con una paletta e poi con le fruste.
  • Versare il composto nello stampo rivestito con carta forno, livellarlo bene e spargere sopra la spuma di mascarpone
  • Infornare a 180° per circa 30 minuti
  • lasciare raffreddare su una gratella, tagliare il dolce in quadrati e spolverare con zucchero a velo.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS

  • 120gr Dark chocolate
  • 120gr Butter
  • 180gr Brown sugar
  • 3 eggs
  • 60gr Gluten free flour (sifted)
  • 60gr Unsweetened cocoa power
  • 1 tsp Baking powder

For the Mascarpone mousse.

  • 160gr Mascarpone
  • 70gr egg whites
  • 60gr Caster sugar

Preheat oven to 180°C

Line with parchment paper a baking pan (22x32cm)

METHOD:

  • Pour in a saucepan the brown sugar and the butter, melt the butter over low heat. Remove from heat.
  • Pour and melt the dark chocolate in butter mixture.
  • Transfer the mixture in a large bowl and let cool.

Meanwhile prepare the Mascarpone Mousse

  •  Mix with an electric mixer the mascarpone with the caster sugar.
  • whisk the egg whites with a pinch of salt.
  • Pour the egg whites into the mascarpone cream and mix gently.
  • Break an egg into the warm chocolate mixture and mix well.
  • Repeat the operation for the other eggs
  • Add the flour, the unsweetened cocoa powder and the baking powder.
  • Mix well before with a wooden spoon and then with electric whips.
  • Pour the mixture into the pan, level well and pour over even the mascarpone mousse.
  • Bake at 180°C for about 30 minutes.
  • Allow to cool on a wire rack
  • Cut the cake in squares and dust with icing sugar.

Enjoy 🙂

2 pensieri su “Brownies con spuma al mascarpone

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