Muffin gigante

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Era tanto che ero alla ricerca del muffin perfetto senza glutine, almeno come lo intendo io, tipo quelli che si vedono in giro per intenderci  e che a me fanno venire l’acquolina in bocca. Ho provato svariate ricette ma nessuna mi soddisfava appieno, questa è semplice e straordinariamente buona! Non ne sono solo soddisfatta, di più! 🙂

Il formato è gigante, quindi, se non metterete la carta da forno nel classico pirottino da muffin come vedete nella foto, butterete via tutto perché si accascerà su se stesso!

Li ho fatti in due versioni, quelli bianchi hanno un top croccante composto da cocco, cornflakes e sciroppo d’acero, per la seconda versione invece, quella al cioccolato (che potete vedere nella foto sottostante), ho usato nocciole e gocce di cioccolato.

Con queste dosi ne vengono 6 grandi o 4 giganti, a voi la scelta!

INGREDIENTI :

  • 100g di Burro o margarina
  • 100g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di gelatina (io ho usato quella già pronta spray)
  • 1 cucchiaino di gomma di guar
  • 100g di farina senza glutine (io ho usato come in quasi tutte le mie ricette la Revolution)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • mezzo  cucchiaino di cremor tartaro

Per quelli al cioccolato, stessi ingredienti, combinate solo 80g di farina e 20g di polvere di cioccolato amaro.

PER IL TOP:

  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di cocco disidratato
  • 1 cucchiaino di burro o margarina morbido
  • 2 cucchiaiate di cornflakes

PER IL TOP DI QUELLI AL CIOCCOLATO:

  • 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di gocce al cioccolato
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1cucchiaino di margarina o burro morbido

PROCEDIMENTO:

  • Preriscaldate il forno a 200°
  • Tagliate dei quadrati abbastanza grandi di carta forno e sistemateli nei pirottini premendo bene la base e i bordi per farla aderire bene, se ungete un po il pirottino, l’operazione risulterà  più semplice.
  • Inserite nella planetaria o in un robot da cucina munito di frusta tutti gli ingredienti e fate amalgamare il tutto per almeno 5 minuti ad alta velocità.
  • Versate il composto nei pirottini e lasciate riposare per altri 5 minuti, nel frattempo, preparate il top per i muffins.
  • Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola, sgretolate grossolanamente i cornflakes e amalgamate bene il tutto.
  • Mettete sopra ogni muffin un cucchiaino di questa mistura e infornate per circa 15 minuti (fate la prova stecchino)!
  • Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
  • Conservateli sotto una campana

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ENGLISH TRANSLATION

CRUNCHY TOP MUFFINS

INGREDIENTS:

  • 100g Margarine
  • 100g Sugar
  • 2 Eggs
  • 1tbsp Vanilla essence
  • 1 tbsp Gelatine
  • 1tbsp Psyllium o Guam Gum
  • 100g gluten- free flour
  • 3 tsp Gluten-free baking powder

TOPPING:

  • 1 tbsp Rice syrup
  • 1tbsp coconut
  • 1 tsp margarine
  • 1/4 cup gluten-free Cornflakes

METHOD:

  • Preheat the oven to 200°C.
  • Line a set of large muffin pans with papers.
  • Place all the ingredients in a large bowl and beat until the mixture is light and fluffy (about 5 minutes on high speed)
  • Spoon the mixture into 6 muffin pans. Let stand for 5 minutes.
  • Combine topping ingredients and spoon on top of muffins.
  • Place the cakes in the oven on a high shelf and cook for 15 minutes.
  • Remove from the oven and cool on a cake wire

Enjoy 🙂

8 pensieri su “Muffin gigante

    • sono davvero strepitosi, lo ammetto ! la gomma di Guar è fondamentalmente un addensante ma ha anche la capacità di assorbire i liquidi! non so dirti se togliendo la gomma di Guar cambierebbe qualcosa per la riuscita di questi maffin….io sto imparando ad usare da un po sia la gomma di Guar che lo xantano, elasticizzante indispensabile per molte ricette gluten – free !

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