INGREDIENTI:

300g di farina senza glutine (+ 50g )
55g di acqua
3 uova intere
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di semi di Chia
1 cucchiaino di gelatina (se vi impressiona, potete evitarla)
Se non usate una farina che già lo contenga, 1 cucchiaino di xantano oppure gomma di guar.

PROCEDIMENTO:

Mettete l’acqua in un contenitore e aggiungete i semi di Chia e la gelatina, lasciate ammorbidire.
Versate nella planetaria le uova, l’olio e l’acqua con i semi di Chia ammorbiditi e mescolate appena, inserite anche i 300g di farina con l’eventuale cucchiaino di xantano e impastate per bene il tutto.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate bene aggiungendo i restanti 50g di farina. Mettete l’impasto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per circa un ora.
Dividete l’impasto in 4 parti, lasciatene 3 nel sacchetto in modo che mantengano l’umidità e cominciate a stendere a mano o con l’apposita macchinetta la prima parte di impasto nel formato che utilizzerete.

Ravioli ortica e ricotta con speck croccante

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Con i guanti lavate e asciugate un mazzetto di foglie di ortica.
In una padella mettete qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire e inserite l ortica, cuocete fino a farla appassire.
Trasferitela nel mixer e aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e il pecorino e frullate il tutto.
Stendete la pasta e posizionatela sullo stampo per ravioli, mettete un pochino della crema di ortiche al centro, inumidite con l’acqua i bordi della pasta e appoggiateci sopra un’altra sfoglia. Passate infine il matterello su quest’ultima in modo da ritagliare i ravioli.
Cuocete i ravioli un po’ per volta in una capiente pentola con acqua per circa 3/4 minuti, scolateli e metteteli da parte.
Tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare con una goccia d’olio in un padellino.
In una padella grande mettete il burro, tuffateci dentro i ravioli e fateli saltare per qualche secondo, trasferiteli nei piatti, spolverateli con pecorino e guarnite con le striscioline di speck croccante.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS:

METHOD:

Place the water in a bowl and add the Chia seeds and gelatin. Set aside.
Add the eggs and olive oil to a food processor with the softened Chia seeds and gelatine mix.
Blend in 300g of the flour
Turn the dough out onto a work surface and knead in the remaining flour.
Insert the dough in a plastic bag for about an hour.
Divide the mixture into four, commence rolling one part, keeping the other pieces moist in a bag plastic.
Using a pasta machine, process the pastry by rolling through the machine.
Fold into three, lightly flour the underside and roll again, making sure that the folder edges are at the side of the machine to give a neat edge.

Nettle and ricotta ravioli with crispy bacon

Ingredients:

Method:

Wash and dry the leaves of nettle( use gloves) or, if you prefer, replace the nettle with spinach.
Put in a pan a few tablespoon of olive oil with a clove of garlic and cook.
Place a nettle and cooked up to make the leaves soft.
Remove from heat (remove the garlic)
Put the nettle in a mixer, add ricotta cheese, pepper and salt and grated pecorino cheese.
Blend all the ingredients.
Roll the dough
Place about 1 tsp of nettle cream in each ravioli, cover with another sheet of dough to compose the ravioli.
Boil water in a large pot and cook for 3-4 minutes the ravioli (cook the ravioli a little at a time and not all together) set aside.
Reduce the bacon into thin strips and let it roast in a pan with a few drops of oil and set aside.
In a large skillet place the butter and let it melt, dip the ravioli in butter and sauté briefly.
Transfer the ravioli on the plate, sprinkle on it with pecorino cheese and crispy bacon and serve.