INGREDIENTI:
- 300g di farina senza glutine (+ 50g )
- 55g di acqua
- 3 uova intere
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaio di semi di Chia
- 1 cucchiaino di gelatina (se vi impressiona, potete evitarla)
- Se non usate una farina che già lo contenga, 1 cucchiaino di xantano oppure gomma di guar.
PROCEDIMENTO:
- Mettete l’acqua in un contenitore e aggiungete i semi di Chia e la gelatina, lasciate ammorbidire.
- Versate nella planetaria le uova, l’olio e l’acqua con i semi di Chia ammorbiditi e mescolate appena, inserite anche i 300g di farina con l’eventuale cucchiaino di xantano e impastate per bene il tutto.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate bene aggiungendo i restanti 50g di farina. Mettete l’impasto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per circa un ora.
- Dividete l’impasto in 4 parti, lasciatene 3 nel sacchetto in modo che mantengano l’umidità e cominciate a stendere a mano o con l’apposita macchinetta la prima parte di impasto nel formato che utilizzerete.
Ravioli ortica e ricotta con speck croccante
INGREDIENTI:
- Pasta all’uovo con semi di Chia
- 200g Ricotta
- Ortica o spinaci se preferite
- 150/200g di pecorino
- 150g Speck
- Pepe
- Sale
- aglio
- burro
PROCEDIMENTO:
- Con i guanti lavate e asciugate un mazzetto di foglie di ortica.
- In una padella mettete qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire e inserite l ortica, cuocete fino a farla appassire.
- Trasferitela nel mixer e aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e il pecorino e frullate il tutto.
- Stendete la pasta e posizionatela sullo stampo per ravioli, mettete un pochino della crema di ortiche al centro, inumidite con l’acqua i bordi della pasta e appoggiateci sopra un’altra sfoglia. Passate infine il matterello su quest’ultima in modo da ritagliare i ravioli.
- Cuocete i ravioli un po’ per volta in una capiente pentola con acqua per circa 3/4 minuti, scolateli e metteteli da parte.
- Tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare con una goccia d’olio in un padellino.
- In una padella grande mettete il burro, tuffateci dentro i ravioli e fateli saltare per qualche secondo, trasferiteli nei piatti, spolverateli con pecorino e guarnite con le striscioline di speck croccante.
ENGLISH TRANSLATION:
INGREDIENTS:
- 1/4 cup of water
- 300g Gluten.free flour
- 3 eggs
- 1 tbsp olive oil
- 1 tbsp Chia seeds
- 1 tsp gelatine
METHOD:
- Place the water in a bowl and add the Chia seeds and gelatin. Set aside.
- Add the eggs and olive oil to a food processor with the softened Chia seeds and gelatine mix.
- Blend in 300g of the flour
- Turn the dough out onto a work surface and knead in the remaining flour.
- Insert the dough in a plastic bag for about an hour.
- Divide the mixture into four, commence rolling one part, keeping the other pieces moist in a bag plastic.
- Using a pasta machine, process the pastry by rolling through the machine.
- Fold into three, lightly flour the underside and roll again, making sure that the folder edges are at the side of the machine to give a neat edge.
Nettle and ricotta ravioli with crispy bacon
Ingredients:
- Egg pasta with Chia seeds
- Ricotta Cheese
- Nettle leaves
- Pecorino Cheese
- Speck
- Salt
- Pepper
- Garlic
- Butter
Method:
- Wash and dry the leaves of nettle( use gloves) or, if you prefer, replace the nettle with spinach.
- Put in a pan a few tablespoon of olive oil with a clove of garlic and cook.
- Place a nettle and cooked up to make the leaves soft.
- Remove from heat (remove the garlic)
- Put the nettle in a mixer, add ricotta cheese, pepper and salt and grated pecorino cheese.
- Blend all the ingredients.
- Roll the dough
- Place about 1 tsp of nettle cream in each ravioli, cover with another sheet of dough to compose the ravioli.
- Boil water in a large pot and cook for 3-4 minutes the ravioli (cook the ravioli a little at a time and not all together) set aside.
- Reduce the bacon into thin strips and let it roast in a pan with a few drops of oil and set aside.
- In a large skillet place the butter and let it melt, dip the ravioli in butter and sauté briefly.
- Transfer the ravioli on the plate, sprinkle on it with pecorino cheese and crispy bacon and serve.
Enjoy 🙂
