Croquembouche


Per fare questi Croquembouche tanta paura ma……..che soddisfazione! I miei ospiti li hanno divorati , erano davvero superlativi ! Ho seguito la ricetta di giallo zafferano e non ho avuto neanche bisogno di cambiare le dosi per farla senza glutine, incredibile!!!

INGREDIENTI PER I BIGNÈ : 

  • 375 ml di acqua
  • 100gr di burro
  • 185 di farina senza glutine setacciata (o farina 00 se non siete celiaci)
  • 6 uova

INGREDIENTI PER LA CREMA  PASTICCERA:

  • 500ml di latte
  • 80 gr di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 40gr di farina
  • 5 tuorli
  • 3 cucchiai di Cointreau

INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTLLY :

  • 500ml di panna da montare
  • 100 gr di zucchero a velo

INGRDIENTI PER IL CARAMELLO : 

  • Circa 300 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO :

  • Preriscaldare il forno a  220C.
  • Mettere in un pentolino dal fondo possibilmente spesso l’acqua con il burro , farlo sciogliere a fuoco moderato ma senza far bollire l’acqua.
  • Togliere dal fuoco e versare la farina tutta di un colpo, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
  • Riportare il tegame sul fuoco e continuare a mescolare finché non si  formera’una palla che si staccherà con facilità dal fondo ( ve lo dico…..questa è un’operazione che richiede pazienza e ottimismo, quando comincerete a perdere le speranze ecco che la palla si presenterà a voi in tutto il suo splendore! Mettetevi l’anima in pace, questo delizioso giochino richiede circa 15/20 minuti di olio di gomito, ma ne varrà la pena….giuro!
  • Trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola e farlo raffreddare, ogni tanto mescolare con un cucchiaio di legno.
  • Nel frattempo sgusciare le uova in una ciotola  e sbattetele un po’ con una forchetta, una volta che l’impasto si sarà intiepidito, cominciare ad incorporare le uova, versare non più di 3 cucchiai per volta e prima di aggiungerne altre assicurarsi che le precedenti si siano totalmente amalgamate all’impasto.
  • Alla fine si otterrá un impasto denso e lucido.
  • Foderare una teglia con carta forno e sistemarvi sopra tanti piccole quantità di impasto ( 1  cucchiaino) lasciare un paio di centimetri tra una pallina e l’altra.
  • Infornare e cuocere per circa  30 minuti. Una volta  cotti tutti, spegnere il forno e lasciateli al suo interno, in questo modo si seccheranno bene!
  • Per la crema pasticcera, mettere il latte con il baccello di vaniglia precedentemente inciso in un pentolino portatelo a sfiorare il bollore quindi togliere dal fuoco e farlo intiepidire.
  • In una ciotola a parte sbattere  i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto cremoso.Quando il latte si sarà intiepidito versarlo a filo nel composto di uova, aggiungere 3 cucchiai di Cointreau, mettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una crema densa.
  • Togliere dal fuoco, coprire con pellicola trasparente  e fare raffreddare.
  • Montare la panna, unire lo zucchero a velo e incorporare alla crema pasticcera.
  • Mettere la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta piccola e farcire i bignè.
  • Per il caramello, versare lo zucchero semolato in un tegame, farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno finchè non assumerà il suo caratteristico colore ambrato.
  • A questo punto potrete decidere se formare una piramide di bignè che terrete uniti con qualche goccia di caramello o come ho fatto io, potrete fare delle porzioni da 3 / 4 bignè per persona. Alla fine, con i rebbi di una forchetta, coprite il tutto con fili di caramello !

 

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS FOR THE CREAM PUFFS:

  • 375 ml water
  • 100 Gr butter
  • 185 Gr gluten-free flour ( sifted)
  • 6  whole eggs

INGREDIENTS FOR CUSTARD:

  • 500 ml fresh milk
  • 80 gr sugar 
  • 1 vanilla pod
  • 40 gr gluten-free flour
  • 5 egg yolks
  • 3 tablespoons of Cointreau

INGREDIENTS FOR CHANTILLY CREAM:

  • 500 ml whipping cream
  • 100 gr icing sugar

INGREDIENTS FOR CARAMELIZED SUGAR :

  • Caster sugar

METHOD:

  • Preheat the oven to 220 C .
  • Place the butter and water in a thick bottoned pan.
  • Melt without boiling  the water, then remove the pan to the fire and pour the flour previously sifted.
  • Stir vigorously with a wooden spoon.
  • Return the pan to the heat and continue to stir vigorously until the mixture formed a ball which comes away from the botton of the pan . ( it will take about 15/20 minutes )
  • Transfer the mixture into a bowl and allow to cool, stirring occasionally.
  • Meanwhile, beat the eggs with a fork in a bowl.
  • When The mixture has warmed, add the beaten eggs (2-3 tablespoons at a time) and, before you add more, make sure they arte well incorporated in the dough.
  • When you have  joined all the eggs, you obtain a shiny dough.
  • Line a baking sheet with parchment paper and form the cream puffs.( one tablespoon for puff.
  • Bake the puffs  for about 30 minutes.
  • Once ready, turn off the oven and put all the puffs inside to make them well dry.
  • Meanwhile, prepare the filling.
  • Put the milk  with the  vanilla bean previously engraved on the fire.
  • Bring the milk almost to a boil, then turn off the heat and allow to cool.
  • In a separate bowl beat the egg yolks with the sugar and flour until the mixture is creamy.
  • When the milk is warm, pour a little at a time, to the egg and sugar mixture,add 3 tablespoons of Cointreau and put on the fire, stirring with a whisk until you get a thick cream.
  • Remove from heat and let cool by covering with plasticr wrap.
  • Whip cream,add the powered sugar and add it to the cooled cream.
  • Pour  the mixture into a pastry bag fitted with a plain nozzle (1cm)
  • Perforated all the  puffs to the base and stuffed with cream.
  • Take a thick-bottoned soucepan and pour in the sugar.
  • Put on fire at medium heat and melt the sugar until will become a beautiful amber color, typical of caramel.
  • Forming a pyramid of beignets joining them with a bit of caramel or, as I did, dividing the small portion on plates, in order decorate by spinning the caramel with the tines of a fork.

Enjoy 😋

3 pensieri su “Croquembouche

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