Questa è una delle favolose ricette che sono sul mio libro di cucina “Cordon Bleu”,  dire che  è una ricetta golosa e’ restrittivo, e’ davvero da svenimento. Per chi non è  celiaco basta semplicemente cambiare la farina visto che le dosi riportate sono esattamente come quelle del libro.

INGREDIENTI PER LE CREPES:

• 250 gr di farina senza glutine
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di rhum
• la buccia di un’arancia grattugiata
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

INGREDIENTI PER IL SOUFFLÉ:

• 80 gr di zucchero
• 40 gr di farina senza glutine
• 40 gr di burro
• 200 ml di latte
• 4 tuorli
• 5 albumi
• 3 cucchiai di Grand Marnier
• 80 gr di mandorle pralinate tritate

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE DELlA SALSA AL CIOCCOLATO

• 250 ml di latte
• 125 ml di crema di latte
• 200 gr di zucchero
• 130 gr di cacao amaro
• 50 gr di cioccolato fondente sciolto

• In una casseruola unire il latte con la crema di latte, aggiungere lo zucchero e il cioccolato fondente, mettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Raggiunta l’ebollizione , togliere dal fuoco, aggiungere il cacao e girare energicamente. Continuare la cottura sul fuoco fino a completo ispessimento . 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200 C.

• Mettere la farina in una terrina,amalgamarvi un poco di latte e mescolare bene, unire le uova, l’olio, il sale e lo zucchero. Versare il resto del latte fino ad ottenere un impasto cremoso,aggiungere i profumi. ( per evitare che si formino grumi di farina sarebbe meglio usare un robot da cucina) Lasciar riposare . Cuocere le crêpes e mettere da parte.
• Per il soufflé, sciogliere il burro in una casseruola, unirvi la farina e il latte bollito a parte.
• Mescolare, aggiungere lo zucchero e continuare ad agitare con una frusta. Quando il composto inizia a bollire toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare, unire i tuorli, le mandorle tritate e per ultimi, gli albumi montati a neve fermissima.
• Adagiare una crepes su un piatto e mettere al centro 2 cucchiai di soufflé. Ripetere l’operazione con le altre crepes. Piegare le crepes in due. imburrare una pirofila, adagiarvi le crepes e porre in forno ( nella parte bassa del forno) per 5 minuti o comunque finchè l’impasto non si sarà ben gonfiato.
• Servire con la salsa al cioccolato.

ENGLISH TRANSLATION:

Recipe taken from cookbook “Cordon Bleu”

INGREDIENTES FOR CREPES:

• 250 gr Gluten-free flour
• 500 ML Milk
• 3 Whole eggs
• 2 tbsp  Olive Oil
• A pinch of salt
• 2 tbsp Sugar
• 1 tbsp Rum
• Grated orange peel
• 1 tbsp  Vanilla sugar 

INGREDIENTS FOR THE SOUFFLE:

• 80 gr Sugar
• 40 gr Gluten-free flour
• 40 gr butter
• 200ML  Milk
• 4 egg yolks
• 5 egg whites
• 3 tbsp Grand Marnier
• 80 gr chopped praline almonds

INGREDIENTS AND PREPARATION FOR THE CHOCOLATE SAUCE:

• 250 ML Milk
• 125 ML single cream
• 200 gr Sugar
• 150 Cocoa
• 50 gr Melted dark chocolate

• In a saucepan combine the milk  with cream, add the sugar and the melted chocolate, put on fire and stir with a wooden spoon. Once boiling, remove from heat, add the chocolate and stir vigorously. Continue cooking on the fire until completely thickening.

METHOD:

Preheat the oven to 200 C. 

• Put the flour in a bowl, mix a little milk and mix well, add the eggs, oil and salt. 
• Pour the remaining milk until mixture is creamy,add zest and rum. (To avoid lumps would be better to use a food processor. Let stand. Cook the crêpes.
• For the soufflé , melt the butter in a saucepan, add the flour and the milk boiled separately.
• Mix everything. Add  sugar and continue to live  with a whip.
• When the mixture starts to boil, remove from heat and let it cool.
• Combine the egg yolks, the chopped almonds  and the egg whites until stiff steadfast. 
• Lay a crêpes  on a plate, put 2 tablespoons in the center of soufflé, repeat this for all other crêpes. Fold the crêpes in two.
• Grease a baking dish, place the crêpes and place in the oven ( put in the most basic shelf of the oven ) for 5 minutes or at least, until the dough will be inflated.

Enjoy 😋