Crêpes  o soufflé ?

Phototastic-29_03_2016_24f3d94f-249b-42f2-84b9-026f9d9adebd(3)Questa è una delle favolose ricette che sono sul mio libro di cucina “Cordon Bleu”,  dire che  è una ricetta golosa e’ restrittivo, e’ davvero da svenimento. Per chi non è  celiaco basta semplicemente cambiare la farina visto che le dosi riportate sono esattamente come quelle del libro.

INGREDIENTI PER LE CREPES:

  • 250 gr di farina senza glutine
  • 500 ml di latte
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di olio
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di rhum
  • la buccia di un’arancia grattugiata
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

INGREDIENTI PER IL SOUFFLÉ:

  • 80 gr di zucchero
  • 40 gr di farina senza glutine
  • 40 gr di burro
  • 200 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 5 albumi
  • 3 cucchiai di Grand Marnier
  • 80 gr di mandorle pralinate tritate

INGREDIENTI  E PREPARAZIONE DELlA SALSA AL CIOCCOLATO

  • 250 ml di latte
  • 125 ml di crema di latte
  • 200 gr di zucchero
  • 130 gr di cacao amaro
  • 50 gr di cioccolato fondente sciolto
  • In una casseruola unire il latte con la crema di latte, aggiungere lo zucchero e il cioccolato fondente, mettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Raggiunta l’ebollizione , togliere dal fuoco, aggiungere il cacao e girare energicamente. Continuare la cottura sul fuoco fino a completo ispessimento . 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200 C.

  • Mettere la farina in una terrina,amalgamarvi un poco di latte e mescolare bene, unire le uova, l’olio, il sale e lo zucchero. Versare il resto del latte fino ad ottenere un impasto cremoso,aggiungere i profumi. ( per evitare che si formino grumi di farina sarebbe meglio usare un robot da cucina) Lasciar riposare . Cuocere le crêpes e mettere da parte.
  • Per il soufflé, sciogliere il burro in una casseruola, unirvi la farina e il latte bollito a parte.
  • Mescolare, aggiungere lo zucchero e continuare ad agitare con una frusta. Quando il composto inizia a bollire toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare, unire i tuorli, le mandorle tritate e per ultimi, gli albumi montati a neve fermissima.
  • Adagiare una crepes su un piatto e mettere al centro 2 cucchiai di soufflé. Ripetere l’operazione con le altre crepes. Piegare le crepes in due. imburrare una pirofila, adagiarvi le crepes e porre in forno ( nella parte bassa del forno) per 5 minuti o comunque finchè l’impasto non si sarà ben gonfiato.
  • Servire con la salsa al cioccolato.

 

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ENGLISH TRANSLATION:

Recipe taken from cookbook “Cordon Bleu”

INGREDIENTES FOR CREPES:

  • 250 gr Gluten-free flour
  • 500 ML Milk
  • 3 Whole eggs
  • 2 tbsp  Olive Oil
  • A pinch of salt
  • 2 tbsp Sugar
  • 1 tbsp Rum
  • Grated orange peel
  • 1 tbsp  Vanilla sugar 

INGREDIENTS FOR THE SOUFFLE:

  • 80 gr Sugar
  • 40 gr Gluten-free flour
  • 40 gr butter
  • 200ML  Milk
  • 4 egg yolks
  • 5 egg whites
  • 3 tbsp Grand Marnier
  • 80 gr chopped praline almonds

INGREDIENTS AND PREPARATION FOR THE CHOCOLATE SAUCE:

  • 250 ML Milk
  • 125 ML single cream
  • 200 gr Sugar
  • 150 Cocoa
  • 50 gr Melted dark chocolate
  • In a saucepan combine the milk  with cream, add the sugar and the melted chocolate, put on fire and stir with a wooden spoon. Once boiling, remove from heat, add the chocolate and stir vigorously. Continue cooking on the fire until completely thickening.

METHOD:

Preheat the oven to 200 C. 

  • Put the flour in a bowl, mix a little milk and mix well, add the eggs, oil and salt. 
  • Pour the remaining milk until mixture is creamy,add zest and rum. (To avoid lumps would be better to use a food processor. Let stand. Cook the crêpes.
  • For the soufflé , melt the butter in a saucepan, add the flour and the milk boiled separately.
  • Mix everything. Add  sugar and continue to live  with a whip.
  • When the mixture starts to boil, remove from heat and let it cool.
  • Combine the egg yolks, the chopped almonds  and the egg whites until stiff steadfast. 
  • Lay a crêpes  on a plate, put 2 tablespoons in the center of soufflé, repeat this for all other crêpes. Fold the crêpes in two.
  • Grease a baking dish, place the crêpes and place in the oven ( put in the most basic shelf of the oven ) for 5 minutes or at least, until the dough will be inflated.

Enjoy 😋

    4 pensieri su “Crêpes  o soufflé ?

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