Delizie al limone

 

Non è certo un dolcetto semplice e veloce da eseguire e infatti vi confesso, io ho impiegato qualche annetto per prendere la decisione di provare a farlo  ma…..alla fine la soddisfazione mi ha ripagata!

Dosi per 8 persone (questa ricetta l’ho presa dal sito “Giallozafferano”)

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

  • 3 Tuorli d’uovo
  • 3 Albumi
  • 75g  Farina senza glutine
  • 75g  Zucchero
  • La scorza grattugiata di 1/4 di limone

INGREDIENTI PER LA CREMA DI LIMONE:

  • 50g Tuorli d’uovo
  • 50ml Acqua
  • 125ml Panna fresca
  • 50g Zucchero
  • 5g Colla di pesce
  • 13g Zucchero a velo
  • 50g Burro
  • 13g crema di Limoncello
  • La scorza grattugiata di mezzo limone

BAGNA AL LIMONCELLO:

  • 25ml Acqua
  • 25g Zucchero
  • 35ml crema di Limoncello
  • La scorza grattugiata di  1/4 di limone

PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:

Preriscaldate il forno a 180 gr.

  • Montare gli albumi, appena iniziano a diventare bianchi inserire 12g di zucchero e montare per 1 minuto, aggiungere altri 12g di zucchero e montare ancora per 1 minuto, ripetere questa operazione ancora una volta e mettere da parte.
  • Montare i tuorli con lo zucchero rimanente per 7/8 minuti.
  • Unire i tuorli montati agli albumi e mescolarli delicatamente tra loro, inserire la farina setacciata e mescolare delicatamente, il tutto con l’aiuto di una spatola.
  • Distribuire il composto negli appositi stampini (7.8 cm di diametro)e infornare a 180 gr. per circa 20 minuti.
  • Sfornare e lasciare intiepidire.  Estrarli delicatamente  dagli stampini e lasciarli raffreddare su una gratella.
  • Con un coltellino praticare un’incisione circolare sotto ad ogni cupoletta di pan di spagna  e svuotarli un po’ al loro interno.

CREMA AL LIMONE:

  • Ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
  • In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone, portare appena a bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in frigorifero. Filtrare, rimettere nel pentolino e accendere il fuoco, appena sfiorerà nuovamente il bollore, togliere dal fuoco e versare a filo sulle uova, precedentemente  appena battute con una frusta.
  • Mescolare bene il composto, trasferirlo in un pentolino e mettere a fuoco dolce, ai primi cenni di bollore aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lasciar cuocere per circa un paio di minuti.
  • Aggiungere al composto la colla di pesce ben strizzata e la crema di limoncello, mescolare bene e spegnere il fuoco.
  • Versare la crema in un contenitore largo e basso e coprire con pellicola trasparente     (la pellicola deve poggiarsi alla crema), lasciar raffreddare in frigo.
  • Montare la panna e mescolarla alla crema di limone. “A questo punto la ricetta originale dice: qualora dovessero formarsi grumi…e io vi garantisco che si formeranno, passare il tutto al setaccio.
  • Infine, trasferire  la crema in una tasca da pasticcere.

PER LA BAGNA:

Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la crema di limoncello e la scorza di limone, portare a bollore, togliere dal fuoco e far raffreddare in frigorifero, infine filtrare e porre in un vaporizzatore.

COMPOSIZIONE DELLE DELIZIE:

Praticare un’incisione circolare alla base di ogni delizia


Svuotare un pochino le cupolette nel loro interno per permettere l’inserimento della farcitura.

Mettere la crema al limone in una tasca da pasticcere, vaporizzare le cupolette con la bagna e farcire i pan di Spagna con la crema. Richiudere con il tappino avanzato di pan di Spagna.

Aggiungere alla crema al limone avanzata,  un po’ di panna liquida o di latte, tanto da permettere alla crema di diventare piuttosto fluida.

Poggiare i pan di spagna su una gratella e far colare su ogni cupoletta la crema al limone finché sarà  totalmente ricoperta. Dopo aver fatto colare bene l’eccesso di crema, trasferire le cupolette in frigorifero per circa 15/20 minuti e, infine, decorare con ciuffetti di panna montata!

ENGLISH TRANSLATION : 


INGREDIENTS FOR THE SPONGE CAKE:

  • 3 Egg yolks
  • 3 Egg whites
  • (75 gr) 2. 1/3 cups Gluten-free flour
  • (75 gr) 2. 1/3 cups Sugar
  • The grated rind of half a lemon

INGREDIENTS FOR LEMON CREAM:

  • 50gr Egg yolks
  • 50gr Water
  • 125 gr Fresh cream
  • 50 gr Sugar
  • 5 gr Gelatine
  • 13 gr Icing sugar
  • 50 gr Butter
  • 13 gr Limoncello cream
  • The grated rind  of half a lemon

INGREDIENTS FOR THE SYRUP:

  • 25 ml Water
  • 25 gr Sugar
  • 35 ml limoncello cream
  • A bit of grated lemon zest

METHOD:

  • Remove from oven and leave to cool, then extract from the molds and to finally cool on a wire rack.
  • Bake in a static oven at 180 C. for 20 minutes.
  • Transfer the mixture to a pastry bag and squeeze the mixture into the appropriate molds half-moon of 7.8 cm diameter.
  • Add to the mix the grated lemon rind and the sifted flour, mix together gentl.
  • Combine the two mixture and gently mix with each other.
  • In a bowl beat the egg yolks with the remaining sugar.
  • Add another 12 gr of sugar and beat for one minute and then, another 12 gr for one minute more.
  • To prepare the sponge cake, beat the egg whites (must be at room temperature ) when they begin to turn white, add 12 gr of sugar and beat for one minute.
  • Whippin cream and blend the lemon crem ( since they will form lumps, pass through a sieve. Now, put in a pastry bag.
  • Allow to cool in the fridge.
  • Cover with a plastic wrap ( the film should adhere to the cream)
  • Add to the mix the squeezed gelatine and the limoncello cream, mix well and pour into a shallow and wide container.
  • At the first rays of the boil, add the butter pieces and cook gently for 2-3 minutes.
  • Beat everything with a whisk, pour into a saucepan and place over low heat.
  • When will rise to almost boiling, pour gradually over the egg mixture you’ve previously, beaten with a whip.
  • Filter the mixture and put on the fire.
  • In a saucepan pour 25 ml of water with lemon zest, pour the sugar and melt it at low heat. As soon as the mixture begins to boil, turn off the heat and allow to cool.
  • To prepare the lemon cream, soak the gelatine in a bowl with water for 10 minutes.
  • For the syrup, put all ingredients in a saucepan and bring to a boil.
  • Remove from heat and let cool in the refrigerator.
  • Finally, strain and pour into a vaporizer.
  • At this point,  cut under the dome of sponge cake and empty a little bit.
  • Vaporize domes with the syrup and stuffed with cream.
  • Close with advanced caps of the sponge cake and perched on a wire rack.
  • Dilute the advanced cream with fresh cream or milk to make it more fluid and coat the domes.
  • Drain the excess, finally garnish with tufts of whipped cream.

Enjoy😋

3 pensieri su “Delizie al limone

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