Erbazzone gluten-free 

La base di questa “focaccia”, ma come del resto in quasi tutte le mie ricette, è stata ottenuta utilizzando la farina REVOLUTION,  ve lo dico solo perché ho provato a farla lavorando l’impasto con  altre marche e non è mai più venuta bene quindi, a meno che voi non conosciate una farina che riesca a diventare elastica quanto questa,( e vi prego, ditemi quale così la provo) oppure,vi raccomando di utilizzare quella sopracitata!

Io l’ho fatta con il bimby ma potete utilizzare un’impastatrice qualunque.

INGREDIENTI

  • 50gr. di strutto o burro
  • 200gr.acqua
  • 450gr. Farina senza glutine (REVOLUTION)
  • 5 gr. Xantano
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 10 gr di olio d’oliva

RIPIENO:

  • 100 gr. di parmigiano
  • 700gr di spinaci già cotti
  • 800gr. di bietole
  • 100gr. di pancetta a cubetti
  • 120gr. di cipolotti a pezzi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 30gr. di olio d’oliva

PROCEDIMENTO:

  • Mettere nel boccale lo strutto e l’acqua, scaldare 1 min./37 °/ vel.1 ( senza bimby, scaldare in un pentolino)
  • Aggiungere la farina, il sale e impastare 2 min/ vel.spiga.
  • Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola e spennellarla con l’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti nel forno con solo la luce accesa.

PER IL RIPIENO:

  • Mettere nel boccale pulito la pancetta, i cipolotti e il prezzemolo e tritare 10 sec/ vel 7 riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e insaporire 3 min/ 120° / vel.1                  (senza bimby, mettere in una padella l’olio e aggiungere la pancetta, i cipolotti e il prezzemolo tritati in precedenza e far soffriggere, in seguito, aggiungere le verdure ben strizzate e appena tritate e far insaporire il tutto)
  • Aggiungere le verdure ben strizzate e tritare 8 sec/ vel 1
  • Cuocere 5 min./ Varoma/ vel.1 senza misurino, trasferire in una ciotola, regolare di sale e far raffreddare.
  • Unire il parmigiano e amalgamare bene.

POI

  • Accendere il forno a 180 gradi, imburrare e infarinare uno stampo rettangolare (40×30) oppure rivestirlo con carta forno.
  • Dividere l’impasto in 2 parti
  • Su una spianatoia infarinata stendere con il mattarello una prima sfoglia sottile che dovrà essere leggermente più grande dell’altra,trasferirla nella teglia  facendola debordare un po’e bucherellare la superficie con una forchetta.
  • Distribuire il ripieno uniformemente e ricoprire con un’altra sfoglia sottile, sigillare bene i bordi e praticare dei piccoli tagli sulla superficie con un coltellino affilato o bucherellare con i rebbi di una forchetta.
  • Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti (180gradi)
  • Far intiepidire e servire

ENGLISH TRANSLATION :

To do with the Thermomix or with any mixer !

INGREDIENTS: 

  • 50 gr lard or butter
  • 200 gr water
  • 450 gr gluten-free flour ( REVOLUTION recommended )
  • 5 gr xantano
  • 1 tsp of salt
  • 10 gr olive oil

INGREDIENTS FOR THE FILLING:

  • 100 gr parmesan cheese
  • 700 gr spinach ( already cooked )
  • 800 gr beets
  • 100 gr diced bacon
  • 120 gr spring onions into pieces
  • A bunch of parsley
  • 30 gr olive oil

METHOD:

  • Put in the bowl of Thermomix the lard and water and heat 1 min/ 37 degrees/ speed      ( without Thermomix heat in a saucepan)
  • Add the flour, salt and knead 2 mins/speed ear.
  • Remove the dough from mixing bowl, make a ball and place in a bowl, brush the top with olive oil and cover the bowl with plastic wrap.
  • Put in the clean mixing bowl bacon onions and parsley and chop 10 sec./ speed 7 gather on the bottom with spatula, add olive oil and season 3 mins/120 degrees/speed 1 ( without Thermomix, put the oil in a pan and add the bacon,onions and parsley already chopped and fry, then add The well-drained vegetables from the water and freshly chopped and cook all)
  • Add the well-squeezed vegetables and chop 8 sec./ speed 1
  • Cook 5 mints/ Varoma / speed 1 without measure, transfer to a bowl,season with salt and let cool, add the parmesan and mix.

THEN

  •  Turn the oven to 180 degrees
  • Butter and fllour a rectangular molds (40x30cm) or cover it with baking paper
  • Divide the dough in two parts
  • On a floured surface, roll out with a rolling pin a first dough as thin as you will manage to do and that will have to be largest of the other slightly
  • Transfer it to the pan making it spill over and prick the surface with a fork
  • Distribute the filling evenly and cover with another thin layer
  • Sealing the edges and prick the dough with the tines of a fork
  • Bake in preheat oven for about 40 minutes at 180 degrees
  • Let cool and serve.

Enjoy 🤗

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