Il rolle’ di Dodi

Non è la stravaganza  ne tantomeno la particolarità la caratteristica principale di questo piatto, questo è un rollè classico, come lui ce ne sono mille altri e ne è pieno il web, ma semplicemente a renderlo unico per me è che era il piatto di mia nonna, di Dodi per l’appunto. Lei non amava affatto cucinare, mia madre è sempre stata la sola geniale e ineguagliabile cuoca della casa, ma quando si trattava di fare il rollè, questo rollè, nessuno era più capace di Dodi. Ieri mi sono trovata nelle mani un quaderno sul quale tra le tante ricette che ho trascritto sin da quando ero piuttosto giovincella, c’era anche questa che ricordo scrissi sotto sua dettatura mentre eravamo nel patio della casa di Stromboli. Non lo avevo mai fatto, ma nel congelatore un fantastico pezzo di vitella aspettava proprio quella ricetta è così… la sera, in ogni boccone, un po’ di lei. Grazie Dodi.

INGREDIENTI:

  • Un festa di vitello 1,2 kg in una sola fetta, basso e senza buchi
  • Auricchio piccante
  • 2 uova sode
  • Mortadella
  • Cicoria ripassata in padella ( questa è facoltativa)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe
  • Rosmarino
  • Aglio

PROCEDIMENTO:

  • Aprite la carne, farcitela con la mortadella, le uova tagliate a rondelle, il formaggio, il prezzemolo tritato, e se volete con la cicoria, insaporite con sale e pepe e arrotolate chiudendo bene con uno spago.
  • In un capiente tegame mettete aglio e olio e fate soffriggere, eliminate l’aglio e adagiate il rollè e un rametto di rosmarino, fate rosolare bene tutti i lati e poi versate il vino.
  • Fate cuocere il tutto per circa 30/40 minuti, in caso si assorbisse troppo il vino, prima della fine della cottura , aggiungete un po’ d’acqua con un cucchiaino di dado granulare.
  • Prima di tagliarlo a fette fatelo raffreddare e al momento di servirlo, scaldatelo un pochino.

ENGLISH TRANSLATION :

Dodi’s roll meat

INGREDIENTS:

  • A rump of veal (1,2 kg) in a single slice, without holes
  • Spicy cheese
  • 2 hard-boiled eggs
  • Mortadella or baked ham
  • Chicory buffing in the pan
  • 1 cup white wine
  • Chopped parsley
  • Rosemary
  • Garlic
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper

METHOD:

  • Open the meat and fill with parsley, vegetables, mortadella and cheese, salt and pepper.
  • Roll it up and close it tightly with kitchen string
  • In a large pan put oil and garlic and cook
  • Remove the garlic and put the meat with a spring of rosemary
  • Fry well on all sides and then pour the wine
  • Cook for about 30/40 minutes
  • If the wine will be absorbed too much before the end of cooking, add a bit of water with a tsp of meat nut
  • Let it cool before slicing, to warm it up a little bit before serving
  • Enjoy 😋

2 pensieri su “Il rolle’ di Dodi

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