Pasta all’uovo senza glutine

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Lo ammetto, sono a casa in malattia e…..beh mi sono divertita a vestire a festa i miei ravioletti !

INGREDIENTI:

  • 300g Farina senza glutine ( Revolution )
  • 6g Xantano
  • 4 Uova intere
  • 1 cucchiaio colmo di olio d’oliva (se servono 2)

PROCEDIMENTO:

  • Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare per un paio di minuti, una volta formata una palla di impasto, continuare ad impastare a mano su un piano di lavoro
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con pellicola trasparente quindi, farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o fare la sfoglia utilizzando l’apposito apparecchio per fare la pasta .
  • Potete utilizzare questo magnifico impasto per fare ravioli, lasagne, fettuccine   e qualsiasi altro formato di pasta.

Se volete colorare la pasta come ho fatto io, dividete l’impasto a metà, una metà impastatela con mezza bustina di zafferano e l’altra metà con un cucchiaio di cacao amaro (vi assicuro che cambierà solo il colore e non il sapore) aggiungete a quest’ultimo qualche goccia di olio in più.

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Ecco qui….ho messo dei funghi porcini in una padella con olio, aglio e prezzemolo, li ho fatti andare qualche minuto e poi li ho ridotti in pezzettini piccoli tagliandoli con un coltello, li ho messi in una ciotola e ho grattato un po di tartufo nero, ho aggiunto della ricotta e ho aggiustato di sale. Ho amalgamato il tutto e ci ho farcito i miei ravioli bicolore.

Per la crema di parmigiano ho semplicemente messo in un padellino la panna con un po di zafferano, del pepe nero tritato grossolanamente e un po di sale, ho fatto andare per qualche minuto a fuoco medio e ho inserito il parmigiano….(ovviamente si deve sentire parecchio sennò che crema di parmigiano sarebbe? 🙂 ) Appena la panna ha cominciato a restringersi un pochino, ho spento il fuoco.

Ho lessato i ravioli pochissimi minuti, li ho scolati, li ho adagiati sulla crema al parmigiano e me li sono pappati in solitaria!!!

ENGLISH TRANSLATION:

Fresh pasta

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INGREDIENTS:

  • 300g Gluten-free flour (Revolution)
  • 6g Xantano
  • 1 tbsp Olive oil ( or 2 )
  • 4 eggs

METHOD:

  • Put the flour in the Kenwood with the hook (Kneading machine) add oil, eggs and xantano. Knead until the dough will form a ball.
  • Continue to knead by hand on a work plan.
  • Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.
  • Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta. Cut to your preferred format.

If you want to color it, divide the dough and put half a bag of saffron in a half of dough. In other half of dough put a  tablespoon unsweetened cocoa with a few drops of olive oil.

I hope that somehow you understand me….sorry !

Enjoy 🙂

 

 

Pasta fatta in casa senza glutine e senza uova (2)

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🙂 Un altro impasto senza glutine, senza uova e questa volta anche senza olio eppure, sorprendentemente elastico e lavorabile quindi… mi dichiaro pienamente soddisfatta !!! 🙂

INGREDIENTI :

  • 250g di Farina senza glutine (REVOLUTION PER PASTA ALL’UOVO)
  • 6g di Xantano
  • 1 Presa di di sale
  • 160/180 Acqua (dipende da che farina usate)

PROCEDIMENTO:

  • Setacciate la  farina in una ciotola ed aggiungete tutti gli altri ingredienti inserendo l’acqua un po alla volta. Mescolate inizialmente con le mani o con un cucchiaio di legno.
  • Quando comincerà  a formarsi un impasto, trasferitelo su una spianatoia appena infarinata (se serve) e continuate ad impastare  con le mani per qualche minuto.
  • Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Ora fate di questo impasto ciò che desiderate, io ci ho fatto dei buonissimi Jiaozi ovvero, ravioli cinesi ! 🙂

Jiaozi o ravioli cinesi senza glutine

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Per questa ricetta ho preso spunto da quella di Giallo Zafferano!

INGREDIENTI:

  • Pasta fatta in casa senza glutine e senza uova (vedi ricetta sopra)
  • 150g  Carne di suino o Gamberi (o entrambi metà e metà)
  • 1 Carota
  • 100g Cavolo Cinese
  • 1 Scalogno
  • 2g Zenzero fresco grattugiato
  • 2 Cucchiai di salsa di soia

PROCEDIMENTO:

  • Tritate nel mixer lo scalogno e la carota.
  • Unitelo alle foglie di cavolo Cinese tagliate a striscioline sottilissime, aggiungete la carne e lo zenzero e condite con la salsa di soia.
  • Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  • Stendete la pasta su una spianatoia appena infarinata con farina di riso ( non stendetela tutta insieme, dividete l’impasto in 4-5 pezzi e lavoratene un pezzo alla volta lasciando il rimanente avvolto nella pellicola) ricavate dei dischi di 7 cm e con il matterello stendeteli ancora un po per renderli più sottili.
  • Disponete quindi il ripieno al centro di ogni disco, bagnate appena i bordi con acqua e sigillate il raviolo ottenendo dei bordi ondulati.
  • Cuocete a vapore e gustateli con salsa di soia oppure, dopo la cottura a vapore passateli su piastra e fate fare la crosticina!

ENGLISH TRANSLATION:

GLUTEN-FREE, EGGS FREE,OIL FREE DOUGH FOR HOMEMADE PASTA

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INGREDIENTS:

  • 250Gr  Sifted Gluten-free flour for pasta, (2 Cups)
  • 6Gr Xantano
  • 160/180 ML water (it depends on the type of flour used)
  • a pinch of salt

METHOD:

  • Sift the flour into a large bowl.
  • Add remaining ingredients entering the water a little at a time
  • Initially mix with your hands or a wooden spoon
  • When it begins to form a dough
  • Transfer to a work surface just dusted with rice flour and knead for a few minutes with your hands until the mixture is compact and soft.
  • Cover with plastic wrap and let rest in a cool and dry place for 30 minutes
  • Now Make it what you want.. 🙂 I made some delicious Jiaozi or Dumpling !

Jiaozi

INGREDIENTS:

  • Make the dough above mentioned
  • 150Gr Pork meat or Shrimp into small pieces (or both half and half)
  • 1 Carrot
  • 1 Shallot
  • 2Gr Grated Fresh Ginger
  • Some Chinese cabbage leaf
  • 2 tbsp Soy Sauce

METHOD:

  • Chop in a food processor carrot and shallot.
  • Add them to Chinese cabbage cut into thin strips, add the meat and grated ginger, season with soy sauce, mix well and let rest in refrigerator for 30 minutes.
  • Roll out the dough and cut discs of 7 cm in diameter
  • With a rolling pin roll out again to make them thinner.
  • Then, place the filling in the center of each circle of dough.
  • Just wet the edges with water and sealed getting wavy edges.
  • Steam and taste with soy sauce or, steam and them go on a hot-plate

Enjoy 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta all’uovo con farina di pistacchi

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INGREDIENTI:

  • 250g di farina senza glutine ( Revolution per pasta all’uovo)
  • 50g di farina di pistacchi
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Miscelare le due farine, inserirle nella planetaria con il gancio, aggiungere l’olio e le uova e impastare per qualche minuto finche si sarà formato  un panetto compatto.
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o con l’apposito apparecchio per fare la pasta quindi, realizzare il formato di pasta che si preferisce.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS:

  • 250g (2 Cups) Gluten-free flour
  • 50g Pistachios flour
  • 3 whole eggs
  • 1 tbsp olive oil

METHOD:

Mix the gluten-free flour with pistachios flour.

Put the flours in the Kenwood with the hook and add the oil and the eggs and knead until the dough will form a ball.( or mix all ingredients by hand on a work plan)

Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.

Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta so, cut to your preferred format.

Enjoy 🙂

Fettuccine al pistacchio con panna, pancetta e castagne

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INGREDIENTI:

( dosi per un piatto singolo )

  • Fettuccine con farina di pistacchio
  • 120ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di farina di pistacchi
  • 30g di pancetta affumicata
  • 4 castagne lessate e pelate
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  • In una capiente padella versare un cucchiaio di olio e far dorare per qualche minuto la pancetta.
  • Versare la panna con un cucchiaio di farina di pistacchi, inserire le castagne in pezzi e spegnere il fuoco.
  • Cuocere per pochi minuti le fettuccine, scolarle e  versarle nella padella con la salsa, far mantecare e servire cospargendo con pepe.

ENGLISH TRANSLATION:

Pistachios fettuccine with bacon and chestnuts

INGREDIENTS:

  • Fettuccine with pistachios flour
  • 1/4 Cup single cream
  • 1 tbsp Pistachios flour
  • 30g Bacon
  • 4 Boiled and peeled chestnuts
  • Pepper

METHOD:

  • Follow the dough for egg pasta with pistachios.
  • Roll out the dough and make the fettuccine.
  • Place in the pan with a tablespoon of oil the bacon and cook for a few minutes.
  • Pour the single cream together with a tablespoon of pistachios flour, add the chestnut in pieces and mix well with a wooden spoon .
  • Boil for a short time the fettuccine,  drain and pour into the pan with the sauce.
  • Whisk and serve sprinkle with pepper.

Enjoy 🙂

Pasta all’uovo senza glutine con semi di chia

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INGREDIENTI:

  • 300g di farina senza glutine (+ 50g )
  • 55g di acqua
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di semi di Chia
  • 1 cucchiaino di gelatina (se vi impressiona, potete evitarla)
  • Se non usate una farina che già lo contenga, 1 cucchiaino di xantano oppure  gomma di guar.

PROCEDIMENTO:

  • Mettete l’acqua in un contenitore e aggiungete i semi di Chia e la gelatina, lasciate ammorbidire.
  • Versate nella planetaria le uova, l’olio e l’acqua con i semi di Chia ammorbiditi e mescolate appena, inserite anche i 300g di farina con l’eventuale cucchiaino di xantano e impastate per bene il tutto.
  • Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate bene aggiungendo  i restanti 50g di farina. Mettete l’impasto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per circa un ora.
  • Dividete l’impasto in 4 parti, lasciatene 3 nel sacchetto in modo che mantengano l’umidità  e cominciate a stendere a mano o con l’apposita macchinetta la prima parte di impasto nel formato che utilizzerete.

Ravioli ortica e ricotta con speck croccante

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INGREDIENTI:

  • Pasta all’uovo con semi di Chia
  • 200g Ricotta
  • Ortica o spinaci se preferite
  • 150/200g di pecorino
  • 150g Speck
  • Pepe
  • Sale
  • aglio
  • burro

PROCEDIMENTO:

  • Con i guanti lavate e asciugate un mazzetto di foglie di ortica.
  • In una padella mettete qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire e inserite l ortica, cuocete fino a farla appassire.
  • Trasferitela nel mixer e aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e il pecorino e frullate il tutto.
  • Stendete la pasta e posizionatela sullo stampo per ravioli, mettete un pochino della crema di ortiche al centro, inumidite con l’acqua i bordi della pasta e appoggiateci sopra un’altra sfoglia. Passate infine il matterello su quest’ultima in modo da ritagliare i ravioli.
  • Cuocete i ravioli un po’ per volta in una capiente pentola con acqua per circa 3/4 minuti, scolateli e metteteli da parte.
  • Tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare con una goccia d’olio in un padellino.
  • In una padella grande mettete il burro, tuffateci dentro i ravioli e fateli saltare per qualche secondo, trasferiteli nei piatti, spolverateli con pecorino e guarnite con le striscioline di speck croccante.

ENGLISH TRANSLATION: 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup of water
  • 300g Gluten.free flour
  • 3 eggs
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp Chia seeds
  • 1 tsp gelatine

METHOD: 

  • Place the water in a bowl and add the Chia seeds and gelatin. Set aside.
  • Add the eggs and olive oil to a food processor with the softened Chia seeds and gelatine mix.
  • Blend in 300g of the flour
  • Turn the dough out onto a work surface and knead in the remaining flour.
  • Insert the dough in a plastic bag for about an hour.
  • Divide the mixture into four, commence rolling one part, keeping the other pieces moist in a bag plastic.
  • Using a pasta machine, process the pastry by rolling through the machine.
  • Fold into three, lightly flour the underside and roll again, making sure that the folder edges are at the side of the machine to give a neat edge.

Nettle and ricotta ravioli with crispy bacon

Ingredients:

  • Egg pasta with Chia seeds
  • Ricotta Cheese
  • Nettle leaves
  • Pecorino Cheese
  • Speck
  • Salt
  • Pepper
  • Garlic
  • Butter

Method:

  • Wash and dry the leaves of nettle( use gloves) or, if you prefer, replace the nettle with spinach.
  • Put in a pan a few tablespoon of olive oil with a clove of garlic and cook.
  • Place a nettle and cooked up to make the leaves soft.
  • Remove from heat (remove the garlic)
  • Put the nettle in a mixer, add ricotta cheese, pepper and salt and grated pecorino cheese.
  • Blend all the ingredients.
  • Roll the dough
  • Place about 1 tsp of nettle cream in each ravioli, cover with another sheet of dough to compose the ravioli.
  • Boil water in a large pot and cook for 3-4 minutes the ravioli (cook the ravioli a little at a time and not all together) set aside.
  • Reduce the bacon into thin strips and let it roast in a pan with a few drops of oil and set aside.
  • In a large skillet place the butter and let it melt, dip the ravioli in butter and sauté briefly.
  • Transfer the ravioli on the plate, sprinkle on it  with pecorino cheese and crispy bacon and serve.

Enjoy 🙂

 

 

 

Tortino di zucchine e menta in salsa di zafferano

PER CELIACI E NON !

BASTA SOSTITUIRE LA SFOGLIA PER LE LASAGNE SENZA GLUTINE CON LA SFOGLIA CHE PREFERITE !

Le dosi riportate qui di seguito sono da considerarsi per una persona…voi se volete, raddoppiatele, triplicatele e così via… 🙂

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Il coppapasta ha un diametro di 10 cm

INGREDIENTi

  • 5 sfoglie per lasagne senza glutine (io ho usato “D’Alessio” perché le sfoglie sono più grandi e soprattutto belle rugose)
  • 2 zucchine tagliate a dadini piccoli
  • 25/30 gr di pancetta tagliata a dadini piccoli
  • mezza tazzina di vino bianco
  • 3 foglie grandi di menta
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Parmigiano grattugiato

PER LA SALSA DI ZAFFERANO 

  • 1 noce di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 100g di ricotta
  • 1 bicchiere di latte
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

  • Scottate le sfoglie per le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su un canovaccio per farle asciugare
  • Tagliate le sfoglie facendo pressione con un coppapasta e mettete da parte (fig.1)
  • Versate qualche cucchiaio d’olio in una padella, inserite lo spicchio d’aglio e  la cipolla tagliata finemente e fate imbiondire
  • Aggiungete la pancetta  e poi le zucchine, quando queste saranno cotte ma ancora croccanti, sfumate con il vino, aggiustate di sale, pepate e spegnete il fuoco
  • Aggiungete la menta sminuzzata, mescolate e mettete da parte (fig.2)
  • In un’altro contenitore mettete il latte, la ricotta, lo zafferano, un pizzico di sale e uno di pepe. Miscelate per bene il tutto finché noterete che la ricotta si sarà completamente amalgamata con il latte (fig.3)
  • In un pentolino andremo a fare una sorta di besciamella, fate sciogliere una noce di burro,  dopo qualche minuto versate 2 cucchiaini colmi di farina senza glutine, mescolate per un pochino e poi versate la mistura di latte, ricotta e zafferano. Mescolate e fate addensare (fig.4)
  • Sistemate il coppapasta in una piccola cocottina e cominciate a comporre il tortino. Inserite nel fondo del coppapasta  il primo disco di sfoglia (fig.5)
  • Mettete sopra un cucchiaio del composto di zucchine, 1-2 cucchiai di besciamella e in ultimo il parmigiano grattugiato (fig.6)
  • Ripetete l’operazione per tutte le sfoglie (fig.7)
  • Infornate a 180° per 20 minuti più 5 di solo grill
  • Sfornate e lasciate intiepidire

Potete servirla così come la vedete in foto, oppure potete togliere il coppapasta scollandone  i bordi con l’aiuto di un coltello ricordatevi pero’ di farla prima intiepidire.

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Ravioli ricotta e spinaci su crema di carote e granella di pistacchi

foto 2-3INGREDIENTI

Con la dose per la pasta ne vengono circa 20/25

(si possono congelare)

Per la pasta all’uovo

  • 500g di farina (Revolution – per pasta all’uovo)
  • Farina di riso per la spianatoia
  • 6 tuorli + un uovo intero
  • 4 cucchiai di olio
  • 150/200g di acqua (dipende dalla farina che usate)

Per il ripieno

  • 500g di spinaci
  • 300g di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • noce moscata
  • un tuorlo
  • sale
  • pepe

Per il condimento

  • 4 carote
  • uno scalogno
  • 200 ml di brodo vegetale
  • olio d’oliva
  • parmigiano
  • 2 cucchiai di panna liquida
  • granella di pistacchi
  • burro
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

La pasta all’uovo:

Inserire nell’impastatrice la farina, le uova e l’olio, amalgamare.

Aggiungere acqua poco per volta fino ad ottenere una palla.

Avvolgere in una pellicola e preparate il ripieno.

Il ripieno:

  • Dopo aver lessato e scolato gli spinaci, inserirli in un mixer e tritarli.
  • Aggiungere la ricotta, il tuorlo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe,
  • Mescolare per bene il tutto e mettere da parte.

Il condimento:

  • Tritare lo scalogno e stufarlo con un po d’olio.
  • Unire le carote tagliate a rondelle e coprirle con il brodo.
  • Salare, pepare e lasciar cuocere per 15 minuti.
  • Frullare poi nel mixer aggiungendo 2 cucchiai di panna.
  • Tirare la pasta su una spianatoia infarinata (farina di riso) e tagliare i ravioli della forma desiderata farcendoli con un po del preparato per il ripieno

(prima di sovrapporre le due sfoglie tra il ripieno, inumidire appena con dell’acqua i contorni per sigillare il raviolo).

  • Bollire i ravioli in acqua salata, saltarli poi in una padella con un po di burro.
  • Servirli con la crema di carote, parmigiano e in ultimo la granella di pistacchi.