Pasta all’uovo senza glutine

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Lo ammetto, sono a casa in malattia e…..beh mi sono divertita a vestire a festa i miei ravioletti !

INGREDIENTI:

  • 300g Farina senza glutine ( Revolution )
  • 6g Xantano
  • 4 Uova intere
  • 1 cucchiaio colmo di olio d’oliva (se servono 2)

PROCEDIMENTO:

  • Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare per un paio di minuti, una volta formata una palla di impasto, continuare ad impastare a mano su un piano di lavoro
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con pellicola trasparente quindi, farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o fare la sfoglia utilizzando l’apposito apparecchio per fare la pasta .
  • Potete utilizzare questo magnifico impasto per fare ravioli, lasagne, fettuccine   e qualsiasi altro formato di pasta.

Se volete colorare la pasta come ho fatto io, dividete l’impasto a metà, una metà impastatela con mezza bustina di zafferano e l’altra metà con un cucchiaio di cacao amaro (vi assicuro che cambierà solo il colore e non il sapore) aggiungete a quest’ultimo qualche goccia di olio in più.

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Ecco qui….ho messo dei funghi porcini in una padella con olio, aglio e prezzemolo, li ho fatti andare qualche minuto e poi li ho ridotti in pezzettini piccoli tagliandoli con un coltello, li ho messi in una ciotola e ho grattato un po di tartufo nero, ho aggiunto della ricotta e ho aggiustato di sale. Ho amalgamato il tutto e ci ho farcito i miei ravioli bicolore.

Per la crema di parmigiano ho semplicemente messo in un padellino la panna con un po di zafferano, del pepe nero tritato grossolanamente e un po di sale, ho fatto andare per qualche minuto a fuoco medio e ho inserito il parmigiano….(ovviamente si deve sentire parecchio sennò che crema di parmigiano sarebbe? 🙂 ) Appena la panna ha cominciato a restringersi un pochino, ho spento il fuoco.

Ho lessato i ravioli pochissimi minuti, li ho scolati, li ho adagiati sulla crema al parmigiano e me li sono pappati in solitaria!!!

ENGLISH TRANSLATION:

Fresh pasta

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INGREDIENTS:

  • 300g Gluten-free flour (Revolution)
  • 6g Xantano
  • 1 tbsp Olive oil ( or 2 )
  • 4 eggs

METHOD:

  • Put the flour in the Kenwood with the hook (Kneading machine) add oil, eggs and xantano. Knead until the dough will form a ball.
  • Continue to knead by hand on a work plan.
  • Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.
  • Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta. Cut to your preferred format.

If you want to color it, divide the dough and put half a bag of saffron in a half of dough. In other half of dough put a  tablespoon unsweetened cocoa with a few drops of olive oil.

I hope that somehow you understand me….sorry !

Enjoy 🙂

 

 

Pasta fatta in casa senza glutine e senza uova (2)

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🙂 Un altro impasto senza glutine, senza uova e questa volta anche senza olio eppure, sorprendentemente elastico e lavorabile quindi… mi dichiaro pienamente soddisfatta !!! 🙂

INGREDIENTI :

  • 250g di Farina senza glutine (REVOLUTION PER PASTA ALL’UOVO)
  • 6g di Xantano
  • 1 Presa di di sale
  • 160/180 Acqua (dipende da che farina usate)

PROCEDIMENTO:

  • Setacciate la  farina in una ciotola ed aggiungete tutti gli altri ingredienti inserendo l’acqua un po alla volta. Mescolate inizialmente con le mani o con un cucchiaio di legno.
  • Quando comincerà  a formarsi un impasto, trasferitelo su una spianatoia appena infarinata (se serve) e continuate ad impastare  con le mani per qualche minuto.
  • Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Ora fate di questo impasto ciò che desiderate, io ci ho fatto dei buonissimi Jiaozi ovvero, ravioli cinesi ! 🙂

Jiaozi o ravioli cinesi senza glutine

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Per questa ricetta ho preso spunto da quella di Giallo Zafferano!

INGREDIENTI:

  • Pasta fatta in casa senza glutine e senza uova (vedi ricetta sopra)
  • 150g  Carne di suino o Gamberi (o entrambi metà e metà)
  • 1 Carota
  • 100g Cavolo Cinese
  • 1 Scalogno
  • 2g Zenzero fresco grattugiato
  • 2 Cucchiai di salsa di soia

PROCEDIMENTO:

  • Tritate nel mixer lo scalogno e la carota.
  • Unitelo alle foglie di cavolo Cinese tagliate a striscioline sottilissime, aggiungete la carne e lo zenzero e condite con la salsa di soia.
  • Mescolate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  • Stendete la pasta su una spianatoia appena infarinata con farina di riso ( non stendetela tutta insieme, dividete l’impasto in 4-5 pezzi e lavoratene un pezzo alla volta lasciando il rimanente avvolto nella pellicola) ricavate dei dischi di 7 cm e con il matterello stendeteli ancora un po per renderli più sottili.
  • Disponete quindi il ripieno al centro di ogni disco, bagnate appena i bordi con acqua e sigillate il raviolo ottenendo dei bordi ondulati.
  • Cuocete a vapore e gustateli con salsa di soia oppure, dopo la cottura a vapore passateli su piastra e fate fare la crosticina!

ENGLISH TRANSLATION:

GLUTEN-FREE, EGGS FREE,OIL FREE DOUGH FOR HOMEMADE PASTA

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INGREDIENTS:

  • 250Gr  Sifted Gluten-free flour for pasta, (2 Cups)
  • 6Gr Xantano
  • 160/180 ML water (it depends on the type of flour used)
  • a pinch of salt

METHOD:

  • Sift the flour into a large bowl.
  • Add remaining ingredients entering the water a little at a time
  • Initially mix with your hands or a wooden spoon
  • When it begins to form a dough
  • Transfer to a work surface just dusted with rice flour and knead for a few minutes with your hands until the mixture is compact and soft.
  • Cover with plastic wrap and let rest in a cool and dry place for 30 minutes
  • Now Make it what you want.. 🙂 I made some delicious Jiaozi or Dumpling !

Jiaozi

INGREDIENTS:

  • Make the dough above mentioned
  • 150Gr Pork meat or Shrimp into small pieces (or both half and half)
  • 1 Carrot
  • 1 Shallot
  • 2Gr Grated Fresh Ginger
  • Some Chinese cabbage leaf
  • 2 tbsp Soy Sauce

METHOD:

  • Chop in a food processor carrot and shallot.
  • Add them to Chinese cabbage cut into thin strips, add the meat and grated ginger, season with soy sauce, mix well and let rest in refrigerator for 30 minutes.
  • Roll out the dough and cut discs of 7 cm in diameter
  • With a rolling pin roll out again to make them thinner.
  • Then, place the filling in the center of each circle of dough.
  • Just wet the edges with water and sealed getting wavy edges.
  • Steam and taste with soy sauce or, steam and them go on a hot-plate

Enjoy 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta all’uovo con farina di pistacchi

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INGREDIENTI:

  • 250g di farina senza glutine ( Revolution per pasta all’uovo)
  • 50g di farina di pistacchi
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Miscelare le due farine, inserirle nella planetaria con il gancio, aggiungere l’olio e le uova e impastare per qualche minuto finche si sarà formato  un panetto compatto.
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o con l’apposito apparecchio per fare la pasta quindi, realizzare il formato di pasta che si preferisce.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS:

  • 250g (2 Cups) Gluten-free flour
  • 50g Pistachios flour
  • 3 whole eggs
  • 1 tbsp olive oil

METHOD:

Mix the gluten-free flour with pistachios flour.

Put the flours in the Kenwood with the hook and add the oil and the eggs and knead until the dough will form a ball.( or mix all ingredients by hand on a work plan)

Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.

Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta so, cut to your preferred format.

Enjoy 🙂

Fettuccine al pistacchio con panna, pancetta e castagne

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INGREDIENTI:

( dosi per un piatto singolo )

  • Fettuccine con farina di pistacchio
  • 120ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di farina di pistacchi
  • 30g di pancetta affumicata
  • 4 castagne lessate e pelate
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  • In una capiente padella versare un cucchiaio di olio e far dorare per qualche minuto la pancetta.
  • Versare la panna con un cucchiaio di farina di pistacchi, inserire le castagne in pezzi e spegnere il fuoco.
  • Cuocere per pochi minuti le fettuccine, scolarle e  versarle nella padella con la salsa, far mantecare e servire cospargendo con pepe.

ENGLISH TRANSLATION:

Pistachios fettuccine with bacon and chestnuts

INGREDIENTS:

  • Fettuccine with pistachios flour
  • 1/4 Cup single cream
  • 1 tbsp Pistachios flour
  • 30g Bacon
  • 4 Boiled and peeled chestnuts
  • Pepper

METHOD:

  • Follow the dough for egg pasta with pistachios.
  • Roll out the dough and make the fettuccine.
  • Place in the pan with a tablespoon of oil the bacon and cook for a few minutes.
  • Pour the single cream together with a tablespoon of pistachios flour, add the chestnut in pieces and mix well with a wooden spoon .
  • Boil for a short time the fettuccine,  drain and pour into the pan with the sauce.
  • Whisk and serve sprinkle with pepper.

Enjoy 🙂

GNOCCONI RIPIENI

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Io li ho farciti semplicemente con del gorgonzola ma dentro potete metterci qualunque cosa vi venga in mente!

INGREDIENTI:

  • 500g di patate farinose
  • 160g di farina gluten-free
  • 1 uovo intero
  • sale
  • pepe
  • gorgonzola
  • burro
  • parmigiano

PROCEDIMENTO:

Bollire, pelare e passare le patate nello schiacciapatate.

Metterle nel mixer o impastare a mano con la farina , l’uovo e il sale.Aggiungere o diminuire la farina fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Prelevare un po dell’impasto e formare un cordoncino piuttosto cicciottello, tagliare a pezzetti lunghi circa 3-4 cm, appiattirli formando un dischetto e farcirli con un cucchiaino di gorgonzola, richiudere bene formando una palla e stando attenti a sigillare le eventuali crepe con le mani.

Portare ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata, cuocere un po alla volta gli gnocchi per circa 5/6 minuti, quindi scolare e mettere da parte.

Mettere una noce di burro in una padella e  rosolare per qualche minuto gli gnocchi, trasferirli nel piatto e spolverare con parmigiano grattugiato.

ENGLISH TRANSLATION

Ingredients:

  • 500g potatoes
  • 150/160g Gluten-free flour
  • One whole egg
  • salt
  • pepper
  • Parmesan
  • butter
  • Gorgonzola (blue cheese)

Method:

  • Boil,peel and pass the potato masher.
  • Put them in a blender and mix with flour, egg, salt and pepper. Add or increase the flour until the mixture is soft but compact.
  • Take a bit of dough and form a cord. Cut into pieces of approximately 3-4 cm. Forming with each of them a diskette.
  • Fill with a teaspoon of blue cheese and tightly close forming a ball.
  • Bring to boil water and cook the gnocchi for about 5 minutes.
  • Drain and set aside.
  • Place a knob of butter in a skillet and sauté the gnocchi
  • Transfer them to a plate and sprinkle with grated Parmesan cheese.

Enjoy 🙂

 

 

 

 

Pasta all’uovo senza glutine con semi di chia

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INGREDIENTI:

  • 300g di farina senza glutine (+ 50g )
  • 55g di acqua
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di semi di Chia
  • 1 cucchiaino di gelatina (se vi impressiona, potete evitarla)
  • Se non usate una farina che già lo contenga, 1 cucchiaino di xantano oppure  gomma di guar.

PROCEDIMENTO:

  • Mettete l’acqua in un contenitore e aggiungete i semi di Chia e la gelatina, lasciate ammorbidire.
  • Versate nella planetaria le uova, l’olio e l’acqua con i semi di Chia ammorbiditi e mescolate appena, inserite anche i 300g di farina con l’eventuale cucchiaino di xantano e impastate per bene il tutto.
  • Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate bene aggiungendo  i restanti 50g di farina. Mettete l’impasto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare per circa un ora.
  • Dividete l’impasto in 4 parti, lasciatene 3 nel sacchetto in modo che mantengano l’umidità  e cominciate a stendere a mano o con l’apposita macchinetta la prima parte di impasto nel formato che utilizzerete.

Ravioli ortica e ricotta con speck croccante

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INGREDIENTI:

  • Pasta all’uovo con semi di Chia
  • 200g Ricotta
  • Ortica o spinaci se preferite
  • 150/200g di pecorino
  • 150g Speck
  • Pepe
  • Sale
  • aglio
  • burro

PROCEDIMENTO:

  • Con i guanti lavate e asciugate un mazzetto di foglie di ortica.
  • In una padella mettete qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire e inserite l ortica, cuocete fino a farla appassire.
  • Trasferitela nel mixer e aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e il pecorino e frullate il tutto.
  • Stendete la pasta e posizionatela sullo stampo per ravioli, mettete un pochino della crema di ortiche al centro, inumidite con l’acqua i bordi della pasta e appoggiateci sopra un’altra sfoglia. Passate infine il matterello su quest’ultima in modo da ritagliare i ravioli.
  • Cuocete i ravioli un po’ per volta in una capiente pentola con acqua per circa 3/4 minuti, scolateli e metteteli da parte.
  • Tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare con una goccia d’olio in un padellino.
  • In una padella grande mettete il burro, tuffateci dentro i ravioli e fateli saltare per qualche secondo, trasferiteli nei piatti, spolverateli con pecorino e guarnite con le striscioline di speck croccante.

ENGLISH TRANSLATION: 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup of water
  • 300g Gluten.free flour
  • 3 eggs
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp Chia seeds
  • 1 tsp gelatine

METHOD: 

  • Place the water in a bowl and add the Chia seeds and gelatin. Set aside.
  • Add the eggs and olive oil to a food processor with the softened Chia seeds and gelatine mix.
  • Blend in 300g of the flour
  • Turn the dough out onto a work surface and knead in the remaining flour.
  • Insert the dough in a plastic bag for about an hour.
  • Divide the mixture into four, commence rolling one part, keeping the other pieces moist in a bag plastic.
  • Using a pasta machine, process the pastry by rolling through the machine.
  • Fold into three, lightly flour the underside and roll again, making sure that the folder edges are at the side of the machine to give a neat edge.

Nettle and ricotta ravioli with crispy bacon

Ingredients:

  • Egg pasta with Chia seeds
  • Ricotta Cheese
  • Nettle leaves
  • Pecorino Cheese
  • Speck
  • Salt
  • Pepper
  • Garlic
  • Butter

Method:

  • Wash and dry the leaves of nettle( use gloves) or, if you prefer, replace the nettle with spinach.
  • Put in a pan a few tablespoon of olive oil with a clove of garlic and cook.
  • Place a nettle and cooked up to make the leaves soft.
  • Remove from heat (remove the garlic)
  • Put the nettle in a mixer, add ricotta cheese, pepper and salt and grated pecorino cheese.
  • Blend all the ingredients.
  • Roll the dough
  • Place about 1 tsp of nettle cream in each ravioli, cover with another sheet of dough to compose the ravioli.
  • Boil water in a large pot and cook for 3-4 minutes the ravioli (cook the ravioli a little at a time and not all together) set aside.
  • Reduce the bacon into thin strips and let it roast in a pan with a few drops of oil and set aside.
  • In a large skillet place the butter and let it melt, dip the ravioli in butter and sauté briefly.
  • Transfer the ravioli on the plate, sprinkle on it  with pecorino cheese and crispy bacon and serve.

Enjoy 🙂

 

 

 

“Gnocchi” di riso

Avete voglia di cucinare qualcosa di orientale? Ecco a voi gli “GNOCCHI DI LISO CON CALNE E VELDULA” 😀 sono sfiziosi e di facile preparazione

li chiamano così, gnocchi…ma no, non hanno nulla a che vedere con gli gnocchi che conosciamo noi, sono semplicemente fatti con farina senza glutine, farina di riso e acqua ,ma vi assicuro, se non li conoscete già, che sono buonissimi…io li adoro !

Phototastic-27_06_2015_a1a06c8f-b9cf-4baf-921c-a46ec9316eacINGREDIENTI PER LA PASTA DI RISO

  • 100gr Farina di riso
  • 50gr farina senza glutine
  • 110/120ml acqua (dipende che farina usate)

COME SI FANNO

  • Mescolate le due farine in una ciotola.
  • Aggiungete l’acqua poco alla volta e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno
  • Quando avrete ottenuto una pasta morbida e compatta, mettetela in un sacchetto di plastica.
  • Prelevate un pezzetto di pasta dal sacchetto e cominciate a formare gli gnocchi su una spianatoia appena infarinata con farina di riso.
  • Formate, come si fa per i classici gnocchi, un cordoncino, tagliate da questo tanti piccoli pezzetti, (lunghi più o meno come mezzo mignolo) e schiacciateli  con il dito per dargli una forma allungata e piuttosto ovale.
  • Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua, appena bolle, versate delicatamente gli gnocchi (fatene un po per volta) appena verranno a galla, scolateli, passateli subito sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su un canovaccio,
  • Lasciateli da parte.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

  • Verza tagliata a striscioline
  • Scalogno affettato finemente
  • Carne macinata cotta in padella (piuttosto abbrustolita)
  • salsa di soya (senza glutine)
  • Olio

PROCEDIMENTO

  • In una capiente padella versate  due/tre cucchiai d’olio con lo scalogno, dopo qualche minuto  aggiungete anche la verza e fatela appassire, in fine aggiungete la carne macinata (che avrete già cotto in precedenza) versate qualche cucchiaio di soya e fate insaporire.
  • In un’altra padella fate saltare gli gnocchi con un filo d’olio, quando saranno appena dorati, aggiungete le verdure con la carne e amalgamate bene, se necessario aggiungete altra soya e servite!

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La pasta fatta in casa senza glutine e senza uova

Oggi, presa dalla mia solita frenesia di dover provare una ricetta che domani pubblicherò, mi serviva un impasto che fosse veramente molto elastico ma il guaio della pasta senza glutine è proprio la mancanza di elasticità, se poi vengono a mancare anche le uova beh…non ne parliamo proprio! qualcuno consiglia di mettere lo xantano, ingrediente che non mancherò di provare non appena lo troverò ma intanto, dopo vari tentativi, ho trovato su http://www.MTChallenge.com questa ricetta e devo dire che viene veramente moooolto bene!

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INGREDIENTI PER LA PASTA FATTA IN CASA 

  • 250g mix per pasta fresca all’uovo setacciata “L’altro Gusto”( io pero’ ho usato la Revolution )
  • 120/135 di acqua (dipende da che farina usate)
  • 10ml di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

  • In una ciotola setacciare la farina, fare un buco nel centro ed inserire l’olio e l’acqua.
  • Con una forchetta cominciare a mescolare portando la farina dai bordi verso il centro.
  • Trasferitela su una spianatoia e impastatela con le mani (non serve impastarla per tanto, fatelo solo fino a quando la sentirete morbida e non più appiccicosa)
  • Avvolgetela in una pellicola trasparente e  prelevatene un pezzetto per volta e lavoratela nel formato di pasta che vi serve.