Mousse di mortadella


Assaggiata a casa di un amica e subito replicata due giorni dopo! 

Facile e gustosa, sublime servita come aperitivo e sfiziosa come antipasto, su crackers, crostini di pane o quello che preferite, è comunque una vera delizia!

INGREDIENTI :

  • 300g di mortadella 
  • 100g di ricotta
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 1 cucchiaio di panna liquida

PROCEDIMENTO:

  • Con un robot da cucina ridurre la mortadella in una poltiglia, aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare per bene il tutto fino ad ottenere una crema, fine, il gioco è fatto! 😄 la ricetta più veloce della storia! 

ENGLISH TRANSLATION:

Excellent as an aperitif and tasty as an appetizer ! Serve on crackers or toasted croutons! 

INGREDIENTS:

  • 300 gr of sausage or ham
  • 100gr ricotta
  • 1 tbsp of grated parmesan cheese
  • 1 tbsp of fresh cream 

METHOD:

  • With a food processor reduce the mortadella or ham in a mess, add all the other ingredients and mix all together until creamy and the game is done! 😄

Enjoy 😋

Insalata con polpettine 

Capisco  che il piatto possa essere meno invitante di una  pastasciutta o di un dolce cremoso ma che volete,  ogni tanto qualcosa di light bisogna pur mangiarlo e quindi…ma poi dai,  con la stagione estiva fa anche piacere preparare un piatto unico, fresco e sicuramente leggero, no? E comunque,  se poi volete proprio rinforzarlo un tantino ….anche questa insalata può diventare un po più calorica, basterebbe mettere qualche cubetto di avocado, fare una salsina con yogurt o crema di cocco e curry, spargere una granella di noci e il gioco è fatto! 😬

INGREDIENTI:

  • Insalata mista
  • Pomodori pachino
  • Olio
  • Sale
  • Aceto balsamico

Per le polpettine: circa 40

  • 150gr di carne macinata mista
  • 1 zucchina cruda e grattugiata
  • 1uovo
  • 30gr di pane senza glutine ammollato in 50gr di latte
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato senza glutine
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO:

  • Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per le polpette e poi con le mani inumidite di acqua, formare delle piccole palline della grandezza di una  ciliegia, farle dorare in un padella con poco olio, assorbirne l’eccesso su carta assorbente, distribuire sull’inslata e condire.

ENGLISH TRANSLATION:

SUMMER SALAD WITH MEATBALLS 

INGREDIENS:

  • Mixed salad
  • Cherry tomatoes
  • Oil
  • Salt
  • Balsamic vinegar

Ingredients for meatballs: (for about 40 meatballs)

  • 150 gr minced meat mixed
  • 1 zucchini raw and grated
  • 1 egg
  • 30 gr gluten-free bread soaked in 50 gr of milk
  • 1 tbsp grated parmesan cheese
  • 2 tbsp bread crumbs
  • Salt
  • Pepper

METHOD:

  • Place all the ingredients for meatballs in the bowl and mix well.
  • Moistenyour hands with water and roll into  balls the size of a cherry and cook them in a pan with a little oil, when they are golden make absorb excess oil on paper towels.
  • Put The meatballs in the salad and season.

If you want to make the dish more inviting and a little less dietary,  add an avocado cut into cubes and  make a sauce with yogurt or coconut cream and curry and sprinkle a handful of chopped walnuts. 

Enjoy 😉

Sfoglia di mele

 Avevo in freezer una confezione di pasta sfoglia della Schär già  da un po di tempo e ieri, che avevo voglia di dolce ma per niente di cucinare, ho deciso di usarla! 

Nella confezione c’erano 2 rotoli, con uno ho fatto questi 2 dolcetti veloci veloci e con l’altro…un rustico niente male farcito con ricotta spinaci e mortadella !

Tutto diventa più semplice con una pasta sfoglia pronta ma certo…ad onor del vero, bisogna anche ammettere che sia la Schär che altre marche, sono ancora lontane anni luce dal riuscire a  fare una pasta sfoglia che……si sfogli !!!  

 

…e infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti !   

Rustico di spinaci ricotta e mortadella!   

Pollo al limone


Fatto sia con il bimby che in padella, stessi ingredienti, stesse quantità …..buoni entrambi ma con una piccola pecca per il bimby !

INGREDiENTI :

  • 500 g petto di pollo
  • 100 vino bianco
  • Succo di un limone
  • La scorza di un limone
  • Uno scalogno
  • Farina senza glutine q/b
  • 30 g di olio d’oliva
  • Uno spicchio d’aglio
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO con e senza Bimby:

  • Tagliare il pollo a tocchetti non troppo piccoli e passarli bene nella farina
    Mettere nel boccale la scorza del limone, qualche colpo a vel. turbo
  • Aggiungere lo scalogno, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e l’olio 2 min. 100°  vel.3
  • Poi 3 min.100° vel. 1
  • Montare la farfalla e aggiungere i pezzi di pollo,  1  min. 100°  vel. soft
  • Aggiungere il vino e il succo di limone, 2  min. 100° vel. soft
  • Aggiustare di sale e pepe, 18 min. 100° velocità soft
  • ogni tanto controllare la cottura e quando serve, aggiungere un pochino d’acqua.

Se volete farlo in padella, fate soffriggere lo scalogno e l’aglio tritati, aggiungete i pezzi di pollo infarinati e la scorza di limone e fateli rosolare un pochino.

Aggiungete il succo del limone e  il vino, coprite con il coperchio e fate cuocere, mescolate ogni tanto e quando serve aggiungete un pochino d’acqua.

Aggiustate di sale e pepe e servite con del riso cotto e fatto saltare alcuni minuti in padella con un goccio d’olio, finchè diventerà croccante.

La pecca del bimby a mio parere, sta nel fatto che purtroppo ha un boccale piccolo e quindi, quando si usano quantità neanche troppo eccessive in questo caso i 500 gr di pollo, non riusciremo a dorarli come dovremmo, quindi, volendo ottenere dei pezzi di pollo un po’ coloriti e non slavati, ci basterà a fine cottura con il bimby, gettarli qualche minuto in una padella con un goccio d’olio affinché facciano la crosticina e in ultimo, aggiungere un po d’acqua e aspettare che si formi di nuovo la cremina.

ENGLISH TRANSLATION:

  

Lemon chicken

INGREDIENTS:

  • 500 GR chicken breasts into pieces
  • 100 ML White wine
  • Juice of one lemon
  • Zest of one lemon 
  • 1 shallot
  • 30 GR olive oil
  • Gluten-free flour
  • A clove of garlic
  • Salt
  • Pepper

METHOD whit or without Thermomix

  • Move the chicken pieces in the flour.
  • Put in the bowl of Thermomix the lemon zest, some stroke turbo speed.
  • Add the shallot, the clove of garlic cut in half and the oil. 2 min. 100 degrees, vel. 3
  • Then 3 min. 100 degrees vel. 1
  • Fit the butterfly ( I do not know if you call so even from you 😳) add the chicken pieces, 1 min. 100 degrees vel. Soft
  • Add the wine and the lemon juice 2 min. 100 degrees vel.soft
  • Sea son with salt and pepper 18 min. 100 degrees vel.soft
  • Check the cooking and add a little water if needed.
  • Serve with boiled rice and rehearsed in a pan with oil until crispy.

If you want to do the lemon chicken  without Thermomix, brown the shallot  and garlic chopped, add the chicken pieces and the grated lemon rind and let them brown.

Add the wine and the lemon juice and cover with a lid.

Cook, stirring occasionally and when you want you need, add a little water.

Season with salt and pepper and serve with crispy rice.

Enjoy 😋

    Terrina di yogurt su composta di fragole


    Quando voglio andare sul sicuro apro il libro del Cordon Bleu e via…..complicate o semplici che siano, sono sempre un successo!

    INGREDIENTI: 

    • 250g di yogurt bianco
    • 250g di crema di latte
    • 20g di colla di pesce
    • 100g di zucchero

    PER LA COMPOSTA DI FRAGOLE:

    • 500g di fragole
    • 100g di zucchero
    • 200g di acqua

    PROCEDIMENTO:

    • Ammorbidire la colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda, successivamente strizzarla e scioglierla qualche secondo a microonde.
    • In una ciotola mescolare con una frusta a mano lo yogurt con lo zucchero.
    • Versare la colla di pesce.
    • Separatamente montare la crema di latte e incorporarla delicatamente al composto.
    • Versare il composto in uno stampo o tanti piccoli stampini mono porzione e porre in frigorifero.
    • Per la composta:
    • Lasciare da parte qualche fragola per la guarnizione.
    • Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mettere sul fuoco e quando inizia a bollire, versare le fragole intere, abbassare il fuoco mescolare con delicatezza per non disfare le fragole e cuocere finché si raggiungerà la giusta consistenza.
    • Mettere da parte e far raffreddare.
    • Quando la terrina si sarà solidificata bene, versare la composta di fragole su un piatto da portata, sformare la terrina di yogurt sulla composta, guarnire con le fragole e spolverare con zucchero a velo.

    ENGLISH TRANSLATION:

    INGREDIENTS:

    • 250GR Yogurt
    • 250GR milk cream
    • 20GR gelatine
    • 100GR sugar

    FOR THE STAWBERRIES COMPOTE:

    • 500GR strawberries
    • 100GR sugar
    • 200GR water

    METHOD:

    • Soften the gelatine in a cold water.
    • Dissolve a few seconds in a microwave.
    • In a bowl mix with a whisk the yogurt with sugar.
    • Add the gelatin.
    • Separately, whip the cream and add it to the mixture.
    • Pour into a mold and refrigerate.
    • Make a syrup whit water and sugar, and only when it is ready, add fruit ( set aside a few strawberries for decoration) making it cook on low heat so as not to undo it.
    • When the mixture has reached the right consistency, remove from heat and allow to cool.
    • Pour onto serving plate, arrange the cake removed from its mold and decorate with strawberries.
    • enjoy 🙂

    Torta con Nutella e cocco


    Diciamo che ultimamente sto mettendo alla prova il mio bimby che come già detto, ho lasciato in disparte da anni, in fin dei conti devo dire che risponde bene il ragazzo!  questa torta è veramente molto buona, gustosissima, morbida, e in più non si secca affatto anche dopo giorni se mantenuta sotto una campana!

    Chiaramente  si può ottenere lo stesso risultato  anche con qualsiasi altro robot da cucina e tutto sommato, visto che non ci sono neanche uova o albumi montati, deduco si possa fare tranquillamente anche con un semplice cucchiaio di legno o una frusta a mano!

    INGREDIENTI:

    • 150gr di farina di cocco
    • 150gr di farina senza glutine ( io ormai, uso sempre e solo la REVOLUTION )
    • 180gr di zucchero
    • 100gr di burro morbido
    • 1 bustina  di vanillina
    • 200gr di latte
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di liquore a piacere ( facoltativo )
    • 1 bustina di lievito per dolci

    Per guarnire: 

    • Nutella e cocco

    PROCEDIMENTO:

    Preriscaldare il forno a 160° C.

    • Inserire nel boccale lo zucchero con la vanillina  e azionare il bimby per 10 sec. Vel. 9   ( oppure, usare direttamente lo zucchero vanigliato)
    • Aggiungere tutti gli altri ingredienti ( tranne il lievito e quelli per guarnire) e azionare il bimby per 20 sec. Vel. 6
    • inserire il lievito e azionare per 10 sec. vel 6.
    • Versare il composto in uno stampo imburrato o come ho fatto io, in quello di silicone e infornate la torta per 20 minuti a 160°, e per altri 15/20 minuti a 180°. ( fare comunque la prova stecchino)
    • Sfornare, lasciare intiepidire e ricoprire con abbondante Nutella la torta (operazione semplificata se si scalda la Nutella nel microonde per qualche secondo) spolverare con farina di cocco!

    ENGLISH TRANSLATION :

    Cake with Nutella and coconut

    ( with Thermomix Bimby)


    This cake can easily do by hand or with other food processor.

    INGREDIENTS: 

    • 150 GR desicated coconut flour
    • 150 GR gluten-free flour
    • 180 GR caster sugar
    • 100 GR soft butter
    • 1 tsp of vanilla extract
    • 200 GR milk
    • 3 whole eggs
    • 1 tbsp of liqueur to taste ( optional)
    • 1 tsp of baking powder

    FOR GARNISH:

    • Nutella and coconut flour

    METHOD:

    Preheat the oven to 160° C.

    • Put The sugar and vanilla in Thermomix, operate for 10 sec. Speed 9. ( or directly use vanilla sugar )
    • Add all other ingredients ( except the baking powder and the ones for garnish ) operate the Thermomix for 20 sec. Speed 6.
    • Combine the baking powder and operate the Thermomix for 10 sec. Speed 6.
    • Pour the mixture into the pan ( greased ) and bake for 20 minutes at 160° C. and for 15/20 minutes at 180° C. ( check the cooking with a toothpick )
    • Spread Nutella on the cake and sprinkle with coconut flour

    Enjoy 😋

     

    Spiedini di pesce spada

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    INGREDIENTI:

    • 12 Cubetti di pesce spada o tonno (4 cm per lato circa)
    • 8 Fette di pancetta
    • 8 Foglie d’alloro
    • 1 Limone
    • olio e sale

    PROCEDIMENTO:

    • Infilare in ogni stecchino 3 cubetti di pesce spada o di tonno, tra un cubetto e l’atro infilare una foglia d’alloro e una di pancetta piegata in due.
    • Sistemarli in una teglia, salarli e spennellarli con olio.
    • Scaldare il grill del forno alla massima potenza e sulla griglia sottostante, cuocere gli spiedini per 10 minuti, poi girarli e cuocerli per altri 8 minuti.
    • Ritirarli dal forno, spruzzarli con qualche goccia di limone e servirli caldi.

    ENGLISH TRANSLATION:

    swordfish kebabs

    Simple, good and fast!

    INGREDIENTS:

    • 12 swordfish cubes or tuna (4 cm)
    • 8 slices of bacon
    • 8 bay leaves
    • 1 lemon
    • olive oil
    • salt

    METHOD:

    • Tuck into each skewer 3 cubes of fish flesh.
    • Between a cube and other, put a bay leaf and a bent double bacon.
    • Place them in a baking dish, season with salt and brush with olive oil.
    • Heat the grill of the oven to the maximum and on the grid below, cook the skewers for 10 minutes, then turn them and cook for another 8 minutes.
    • Churning out the skewers, sprinkle with lemon and serve hot!

     

    Sorry again for my terrible translations, anyway…I hope you understand ! 🙂

    Enjoy 🙂

     

    Dadi di quinoa e patate

    FullSizeRender-18Semplici e gustosissimi !

    INGREDIENTI:

    • 300g Quinoa (pesata cotta)
    • 3 Patate di media grandezza (lessate e passate con lo schiacciapatate)
    • 2 Uova intere
    • 70g Parmigiano grattugiato
    • sale e pepe
    • 2-3 sottilette  per farcire (o mozzarella o scamorza)

    PROCEDIMENTO:

    • Sciacquare e far bollire la quinoa per 20 minuti, quindi scolarla ed unirla alle patate.
    • Inserire le uova e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto.
    • Prelevare un cucchiaio abbondante del composto e farne una pallina, inserire nella pallina un pezzetto di sottiletta o quella che si preferisce, richiudere bene e formare ora un dado.
    • Versare un po di olio d’oliva in una padella e far fare la crosticina su tutti i lati del dado, passarli su carta assorbente e servire caldi.

     

    ENGLISH TRANSLATION:

    Quinoa and potatoes cubes

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    Simple and delicious !

    INGREDIENTS:

    • 300Gr Quinoa (weighing cooked)
    • 3 medium potatoes (boiled and mashed)
    • 2 whole eggs
    • 70Gr Grated Parmesan cheese
    • salt and pepper
    • Cheddar for filling

    METHOD:

    • Rinse and boil the quinoa for 20 minutes and drain.
    • Add the potatoes to the quinoa and also pour the eggs and parmesan cheese,salt and pepper and mix well.
    • Take a tablespoon of mixture and form a ball in which you insert a piece of Cheddar or other cheese.
    • At this point, forming a cube.
    • Fry the cubes in a pan with olive oil, place them on paper towels and serve hot.

    Enjoy 🙂

    Datteri farciti

    FullSizeRender-12Se vi piacciono i datteri freschi, ecco un’idea golosa e super veloce per Natale!

    INGREDIENTI:

    • 20 datteri freschi ( li vendono sfusi, assolutamente non quelli secchi che trovate già confezionati nelle vaschette! ) i datteri freschi sono meno dolci e incredibilmente morbidi!
    • 75g di mandorle o nocciole spellate
    • 60g di zucchero di canna
    • 1 pizzico di cannella
    • 2 cucchiai di liquore all’amaretto.

    PROCEDIMENTO:

    • Incidete i datteri longitudinalmente ed estraete il nocciolo
    • Tritate finemente le mandorle o le nocciole nel mixer , unite anche la cannella, il liquore e lo zucchero di canna.
    • Lavorate con cura il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
    • Farcite i datteri e servite.

    ENGLISH TRANSLATION:

    STUFFED DATES

    INGREDIENTS:

    • 20 fresh dates
    • 75g skinless almonds or hazelnuts
    • 60g brown sugar
    • 2 tbsp Amaretto Liquor
    • a pinch of cinnamon

    METHOD:

    • Affect the dates lengthwise and remove the core.
    • Finely chop the almonds or hazelnuts in a food processor, add sugar, cinnamon and the liquor.
    • Working together until the dough is compact.
    • If you find it necessary, add a little melted butter to get the right consistency.

    Enjoy 🙂

     

    Muffin gigante

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    Era tanto che ero alla ricerca del muffin perfetto senza glutine, almeno come lo intendo io, tipo quelli che si vedono in giro per intenderci  e che a me fanno venire l’acquolina in bocca. Ho provato svariate ricette ma nessuna mi soddisfava appieno, questa è semplice e straordinariamente buona! Non ne sono solo soddisfatta, di più! 🙂

    Il formato è gigante, quindi, se non metterete la carta da forno nel classico pirottino da muffin come vedete nella foto, butterete via tutto perché si accascerà su se stesso!

    Li ho fatti in due versioni, quelli bianchi hanno un top croccante composto da cocco, cornflakes e sciroppo d’acero, per la seconda versione invece, quella al cioccolato (che potete vedere nella foto sottostante), ho usato nocciole e gocce di cioccolato.

    Con queste dosi ne vengono 6 grandi o 4 giganti, a voi la scelta!

    INGREDIENTI :

    • 100g di Burro o margarina
    • 100g di zucchero
    • 2 uova
    • 1 bustina di vanillina
    • 1 cucchiaio di gelatina (io ho usato quella già pronta spray)
    • 1 cucchiaino di gomma di guar
    • 100g di farina senza glutine (io ho usato come in quasi tutte le mie ricette la Revolution)
    • 2 cucchiaini di lievito per dolci
    • mezzo  cucchiaino di cremor tartaro

    Per quelli al cioccolato, stessi ingredienti, combinate solo 80g di farina e 20g di polvere di cioccolato amaro.

    PER IL TOP:

    • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
    • 1 cucchiaio di cocco disidratato
    • 1 cucchiaino di burro o margarina morbido
    • 2 cucchiaiate di cornflakes

    PER IL TOP DI QUELLI AL CIOCCOLATO:

    • 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
    • 1 cucchiaio di gocce al cioccolato
    • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
    • 1cucchiaino di margarina o burro morbido

    PROCEDIMENTO:

    • Preriscaldate il forno a 200°
    • Tagliate dei quadrati abbastanza grandi di carta forno e sistemateli nei pirottini premendo bene la base e i bordi per farla aderire bene, se ungete un po il pirottino, l’operazione risulterà  più semplice.
    • Inserite nella planetaria o in un robot da cucina munito di frusta tutti gli ingredienti e fate amalgamare il tutto per almeno 5 minuti ad alta velocità.
    • Versate il composto nei pirottini e lasciate riposare per altri 5 minuti, nel frattempo, preparate il top per i muffins.
    • Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola, sgretolate grossolanamente i cornflakes e amalgamate bene il tutto.
    • Mettete sopra ogni muffin un cucchiaino di questa mistura e infornate per circa 15 minuti (fate la prova stecchino)!
    • Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
    • Conservateli sotto una campana

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    ENGLISH TRANSLATION

    CRUNCHY TOP MUFFINS

    INGREDIENTS:

    • 100g Margarine
    • 100g Sugar
    • 2 Eggs
    • 1tbsp Vanilla essence
    • 1 tbsp Gelatine
    • 1tbsp Psyllium o Guam Gum
    • 100g gluten- free flour
    • 3 tsp Gluten-free baking powder

    TOPPING:

    • 1 tbsp Rice syrup
    • 1tbsp coconut
    • 1 tsp margarine
    • 1/4 cup gluten-free Cornflakes

    METHOD:

    • Preheat the oven to 200°C.
    • Line a set of large muffin pans with papers.
    • Place all the ingredients in a large bowl and beat until the mixture is light and fluffy (about 5 minutes on high speed)
    • Spoon the mixture into 6 muffin pans. Let stand for 5 minutes.
    • Combine topping ingredients and spoon on top of muffins.
    • Place the cakes in the oven on a high shelf and cook for 15 minutes.
    • Remove from the oven and cool on a cake wire

    Enjoy 🙂