Gamberoni in salsa di cocco e curry

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Non so voi ma io adoro questo connubio…cocco e curry, sarà che il suo gusto mi ricorda tanto i sapori che spesso ho incontrato viaggiando oltretutto è un piatto estremamente veloce da eseguire il che, non guasta!

Nella stessa identica maniera, ci cucino anche i petti di pollo, buonissimi anche loro!

INGREDIENTI:

  • 10 Gamberoni
  • 1 Piccola cipolla (tritata finemente)
  • 1 spicchio di aglio (tritato finemente)
  • 1 cucchiaino di polvere di curry
  •  200 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 5/6 pomodori pachino
  • olio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  • Inserire in un recipiente la cipolla, il succo di limone, il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale, mescolare il tutto.
  • In una capiente padella versate qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio di aglio tritato, fate andare qualche secondo a fuoco vivace ed inserite i gamberoni e i pachino tagliati a metà, quando i gamberoni prenderanno colore, versate la mistura con il latte di cocco e se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
  • Quando il latte di cocco si sarà ristretto un pochino, tanto da diventare una cremina, spegnete il fuoco, metteteli nel piatto spolverandoli con un pizzico di pepe e serviteli caldi accompagnati con riso bianco o insalata.

Banana plum cake

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In questo periodo purtroppo ma anche per fortuna, ho poco tempo per cucinare e scrivere, ma oggi è domenica e così questa mattina mi sono buttata sul plum cake di banana! Cominciamo bene la giornata con una colazione golosa, facile e veloce come questa !

INGREDIENTI:

  • 300g di farina senza glutine (00 per chi non è celiaco)
  • 2 Cucchiaini di lievito per dolci
  • 125g di zucchero di canna
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere
  • 125 g di burro o margarina sciolto e fatto intiepidire
  • 125ml di Latte di mandorla (oppure di soya o di riso)
  • 2 uova
  • 3 banane ridotte in purea con una forchetta
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di xantano ( facoltativi)
  • un pizzico di bicarbonato
  • zucchero a velo

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldate il forno a 170°. Ungete o foderate con carta forno uno stampo da plum cake.
  • Setacciate in un  recipiente la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, lo xantano e il bicarbonato.
  • In un’altra ciotola versate il latte, il burro e le uova e mescolate il tutto.
  • Aggiungete la mistura con il latte a quella con la farina, aggiungete anche la banana schiacciata e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
  • Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti.
  • Una volta cotto, togliete dal forno, lasciate il plum cake nello stampo per 5 minuti prima di sformarlo e poi lascaitelo raffreddare su una rastrelliera, in ultimo, spolveratelo con zucchero a velo.

Potete anche tagliarlo a fette e guarnirlo con un topper al cocco o con della panna montata o…..fatevi ispirare dai vostri gusti!!!

Si conserva sotto una campana.

ENGLISH TRANSLATION:

BANANA LOAF

Ingredients:

  • 300g (2 cups) gluten free self-raising flour
  • 2tsp gluten free baking powder
  • 125g (2/3 cup) soft brown sugar
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 125g (4-1/2 oz) margarine melted and cooled slightly
  • 125mL ( 1/2 cup) rice drink or soy drink
  • 2 eggs
  • 3 large bananas, mashed
  • golden or pure maple syrup to serve (optional)

Method:

  • Preheat the oven to 170°C (325F/gas3) Grease an 11x21cm (4-1/2 x 8-1/2 in) loaf tin. Line the base of the tin with baking paper.
  • Sift the flour, baking powder, sugar and cinnamon into a large bowl.
  • In a separate bowl, whisk the margarine, rice drink and eggs replacer together.
  • Add the milk mixture to the dry ingredients with the mashed bananas. Use a wooden spoon to mix until well combined.
  • Pour the mixture into the prepared tin and smooth the surface with a spoon.
  • Bake for 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Set aside in the tin for 5 minutes before turning out onto a wire rack to cool.
  • Serve warm or at room temperature.
  • Cut into slices. If desired, drizzle with a little golden or muple syrup.

Brownies con spuma al mascarpone

Neri come il carbone e morbidi come un cioccolatino…

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INGREDIENTI:

  • 120g Cioccolato Fondente a pezzetti
  • 120g Burro
  • 180g Zucchero di canna fine
  • 3 uova
  • 60g Farina senza glutine setacciata ( oppure, per i non celiaci quella 00 )
  • 60g Cacao in polvere amaro
  • 1 Cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato

Spuma al mascarpone

  • 160g mascarpone
  • 60g Zucchero
  • 70g di albumi montati (io ho usato quelli in busta)

Preriscaldare il forno a 180°

Foderare con carta forno una teglia da 22×32 cm.

PROCEDIMENTO:

  • Mettere in un pentolino lo zucchero di canna e il burro, farlo sciogliere a fuoco basso, amalgamare e togliere dal fuoco.
  • Versare nel pentolino con il burro fuso e lo zucchero anche i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare finchè la cioccolata sarà completamente sciolta.
  • Trasferire il composto in una ciotola grande e far intiepidire.

Nel frattempo preparare la spuma al mascarpone.

  • Con una frusta elettrica montare il mascarpone con lo zucchero e in un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  • Inserire nel composto al mascarpone 1/4 degli albumi montati e amalgamarli con delicatezza per ammorbidire il composto, aggiungere il restante albume e continuare a mescolare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  • Mettere da parte.
  • Versare nel composto di cioccolato ormai intiepidito  un’uovo intero e amalgamare con l’aiuto di una frusta, ripetere l’operazione anche con le restanti uova.
  • Inserire la farina, il cacao e il lievito e  mescolare bene il tutto prima con una paletta e poi con le fruste.
  • Versare il composto nello stampo rivestito con carta forno, livellarlo bene e spargere sopra la spuma di mascarpone
  • Infornare a 180° per circa 30 minuti
  • lasciare raffreddare su una gratella, tagliare il dolce in quadrati e spolverare con zucchero a velo.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS

  • 120gr Dark chocolate
  • 120gr Butter
  • 180gr Brown sugar
  • 3 eggs
  • 60gr Gluten free flour (sifted)
  • 60gr Unsweetened cocoa power
  • 1 tsp Baking powder

For the Mascarpone mousse.

  • 160gr Mascarpone
  • 70gr egg whites
  • 60gr Caster sugar

Preheat oven to 180°C

Line with parchment paper a baking pan (22x32cm)

METHOD:

  • Pour in a saucepan the brown sugar and the butter, melt the butter over low heat. Remove from heat.
  • Pour and melt the dark chocolate in butter mixture.
  • Transfer the mixture in a large bowl and let cool.

Meanwhile prepare the Mascarpone Mousse

  •  Mix with an electric mixer the mascarpone with the caster sugar.
  • whisk the egg whites with a pinch of salt.
  • Pour the egg whites into the mascarpone cream and mix gently.
  • Break an egg into the warm chocolate mixture and mix well.
  • Repeat the operation for the other eggs
  • Add the flour, the unsweetened cocoa powder and the baking powder.
  • Mix well before with a wooden spoon and then with electric whips.
  • Pour the mixture into the pan, level well and pour over even the mascarpone mousse.
  • Bake at 180°C for about 30 minutes.
  • Allow to cool on a wire rack
  • Cut the cake in squares and dust with icing sugar.

Enjoy 🙂

Tacos di parmigiano croccante con hamburger di pollo e verza all’aceto balsamico !

Questo piatto me lo sono preparato esattamente un’ora fa….avevo bisogno di qualcosa di veloce, di sfizioso nonostante i pochi ingredienti presenti nel frigo  e possibilmente, non dico proprio light, ma insomma…! Non volevo farlo con l’intenzione di pubblicarlo ma poi, mi è piaciuto così tanto che non potevo non condividerlo !

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INGREDIENTI

  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 2 hamburger di pollo
  • Qualche foglia di verza tagliata a striscioline
  • 1/ 2 Cucchiai di aceto balsamico
  • olio d’oliva
  • sale

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 190°

  • Mettete poco olio in una padella, fate cuocere per qualche minuto gli hamburger di pollo e quando saranno quasi cotti, nella stessa padella inserite anche le striscioline di verza.
  •  Fate andare il tutto finchè gli hamburger saranno definitivamente cotti.
  • Togliete gli hamburger dalla padella e copriteli per non farli freddare del tutto.
  • Finite di cuocere la verza ( ci vorrà ancora una manciata di minuti ) e sfumate con l’aceto balsamico, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
  • A questo punto, stendete sulla teglia del forno un foglio di carta forno, formate 2 mucchietti di parmigiano (abbastanza distanziati tra loro)  e con il dorso di un cucchiaio allargateli e schiacciateli fino a formare due cerchi sottili.
  • Mettete in forno.
  •  Appena diverranno dorati estraete la teglia e con l’aiuto di una forchetta sollevate la sfoglia di parmigiano.
  • Con estrema velocità, mettete dentro l’hamburger e chiudete per formare il tacos.
  • Farcite con la verza all’aceto balsamico e gustate!

Più facile a farsi che a dirsi !

Pudding ai frutti di bosco

Ecco, l’ho fatto ! Che emozione!!!!! La mia prima videoricetta, magari non sarà perfetta, non sarà professionale… ma chissene importa, imparerò a far di meglio, questa è la prima, l’ho fatta tutta da sola e per me è un’emozione!!! 🙂

Ciaoooo!!! 🙂

Uova in cestini di patata

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Un’idea simpatica per servire le uova !

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 600 gr di patate pelate e passate nello schiacciapatate
  • Pangrattato q/b
  • 3 steli di erba cipollina tagliata a pezzettini
  • sale
  • pepe
  • olio per ungere gli stampini
  • 8 uova
  • 1 cucchiaio e mezzo di margarina

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldare il forno a 180°C.
  • Ungere  8 stampini da muffin grandi o foderarli con carta forno.
  • Mettere la purea di patate in una ciotola e tenere da parte.
  • Sciogliere in una padella la margarina e inserire l’erba cipollina, cuocere finche si ammorbidisce.
  • Versare la mistura nella ciotola con le patate, salare e pepare.
  • Foderare completamente gli stampini con la mistura di patate pressando leggermente con le dita.
  • Rompere un uovo in ogni cestino Infornare per 10/15 minuti o finche l’uovo si sarà cotto.
  • Lasciare intiepidire prima di togliere dallo stampo e servire.

ENGLISH VERSION

BAKED EGGS IN POTATO BASKET

(Makes 8 baked eggs)

INGREDIENTS

  • 600g white-skinned potatoes, peeled and roughly chopped
  • Canola oil, for greasing
  • 35g (1/2 cup)bread crumbs or rice crumbs,approximately
  • 11/2tbsp dairy-free margarine
  • 3 Spring onion(scallions) finely chopped
  • Ground sea salt
  • pepper
  • 8 eggs

METHOD

  • Boil or steam the potatoes for 15 minutes, or until tender.Drain well,then return the potatoes to the pan and mash until smooth. you will need 460g 460g (2 cup) of plain mashed potato for this recipe.
  • Preheat the oven to 180°C (350°F/gas 4).
  • Lightly grease eight 80ml /1/2 cup) muffin holes and coat lightly with the bread crumbs or rice crumbs
  • Melt the margarine in a small frying pan,add the spring onions and cook,stirring, until soft. Combine the spring onion mixture with the potato and add salt and pepper to taste. Divide the potato mixture evenly among the muffin holes and press gently over the base and up the sides.
  • Break an egg into each potato nest and bake for 10/15 minutes, or until the egg is just set. Allow to cool slightly and
  • invert to remove from muffin pan. Place egg-side up on serving plates.

Enjoy 🙂

  • To ensure you get a central yolk, first break your egg (one at a time)into a cup, then pour into the potato basket.

Mug cake al cioccolato fondente

Anche se nella mia foto c’è scritto Paris sul tovagliolo, ci tengo a precisare che questo è un dolce made in USA !!! Phototastic-07_08_2015_a0a651c4-a289-4a4d-a7cb-124658ae20c9 Per la prima volta oggi, ho provato il Mug cake, il dolce in tazza, ma è fantastico!!! A parte la facilità di esecuzione, ma è impressionante la cottura e la lievitazione ! In 5 minuti e con il forno a microonde, si può risolvere una colazione o anche una tortina a fine pasto ! Penso che ne sperimenterò ancora parecchi! Le dosi sono per un Mug cake. Questa ricetta l’ho presa da qualche parte su internet cambiando qualcosa ma non me ne voglia l’autore….non mi ricordo il sito! INGREDIENTI

  • 30gr Burro
  • 30 gr Quadrotti di cioccolato fondente
  • 2 Cucchiaini di zucchero
  • 1 cucchiaino e mezzo di zucchero vanigliato
  • 4 cucchiai e mezzo (colmi) di farina senza glutine
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 uovo

PROCEDIMENTO

  • In un recipiente adatto al microonde mettere il burro e i quadrotti di cioccolato e infornare per 30/40 secondi  a 800w.
  • Estrarre dal forno, mescolare e fare intiepidire.
  • Incorporare  mescolando bene gli ingredienti di volta in volta nel seguente ordine: l’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la farina, e in ultimo il lievito.
  • Versare la mistura in una tazza e infornarla per circa (la ricetta dice 1 minuto e 20sec) io vi dico 30/40 secondi a (800w) altrimenti si secca, ma controllate voi perché lievita vertiginosamente quindi, dipende dal forno.
  • Fate intiepidire prima di consumare.

MUG CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO E COCCO (variante) Phototastic-07_08_2015_2580b2c4-3fe8-4305-b86f-10fa53c594db(1) Stessi ingredienti e stesso procedimento, ho solo messo il cioccolato bianco al posto del fondente e 4 cucchiai di farina invece che 4 e 1/2, e ho aggiunto 2 cucchiaini di cocco disidratato. MUG CAKE YOGURT E MARMELLATA DI LAMPONI (variante) Phototastic-07_08_2015_7d5c151a-ed34-4ced-8685-6830c990706e Anche qui, il procedimento è lo stesso, ho fatto sciogliere il burro e ci ho messo dentro un bel cucchiaio di marmellata di lamponi, poi l’ ho fatto intiepidire e ho messo l’uovo, poi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di yogurt bianco, cinque cucchiai di farina, una goccia di colorante in gel rosso e mezzo cucchiaino di lievito. l’ho diviso in 2 e l’ho messo in piccoli stampi da soufflè…..mi piace più nella classica tazza però !

ENGLISH TRANSLATION 

GLUTEN-FREE CHOCOLATE MUG CAKE

INGREDIENTS

  • 1 slice of butter ! cm thick ( 30g)
  • 6 squares of milk or dark chocolate (30g)
  • 1 egg
  • 2 tsp caster sugar
  • 1 1/2 tsp vanilla sugar
  • 4 1/2tbsp gluten -free flour (o farina 00 se non siete celiaci)
  • 1/2 baking powder

METHOD

  • In a mug: melt the butter with the chocolate in the microwave for 30 to 40 seconds ( 800w)
  • Beat the mixture until smooth , then allow it to cool slightly.
  • One by one, whisk in the egg, sugar, vanilla sugar, gluten-free flour and baking powder.
  • Cook in the microwave for  30/40 seconds (800w)

Rice pudding con Nutella

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INGREDIENTI

  • 1 litro di latte intero
  • 100 gr di riso ( io ho usato il basmati perché avevo solo quello, ma è ottimo )
  • 20 gr di zucchero fino
  • 1 stecca di vaniglia
  • 3 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO

  • Versare in un padellino il latte,lo zucchero e i semini di una stecca di vaniglia, mescolare il tutto
  • Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, versare il riso e farlo cuocere a fuoco medio per 30/45 minuti mescolandolo di tanto in tanto
  • Trascorso il tempo di cottura, togliere dal fuoco e mettere la nutella, amalgamare bene il tutto.
  • Trasferire il pudding in 6 / 8 ciotoline e farlo raffreddare a temperatura ambiente, durante questo periodo il liquido si assorbirà da solo.
  • Servitelo tiepido o freddo.
  • Io ho aggiunto un cucchiaino di nutella e della granella di nocciole

ENGLISH TRANSLATION

INGREDIENTS

  • 4 Cups whole milk
  • 1 1/2 tbsp caster/superfine sugar
  • 1 vanilla pod/bean
  • 1/2 cup pudding rice
  • 3 tbsp NUTELLA

PREPARATION

  • Bring the milk and sugar to the boil in a saucepan.
  • Split the vanilla pod/bean in half lengthwise, scrape out seeds with the point of a knife and add them to the boiling milk.
  • Pour the rice into the milk and cook over a gentle heat for approximately 45 minutes. Stir from time to time to prevent the rice from sticking to the bottom of the saucepan.
  • Remove from the heat as soon as the rice is cooked. Immediately add the NUTELLA and mix well to ensure it is well combined.
  • Divide the mixture between 6  glasses and leave to cool, during which time the rice will absorb any excess liquid.
  • Serve warm or cold.

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Aperitivo con tortino di fiori di zucca

Adoro gli aperitivi, potrei mangiare un miliardo di stuzzichini  senza stancarmi mai !

Idea presa dalle ricette della Shar

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Preriscaldate il forno a 170°

INGREDIENTI

  • 8/10  Fiori di zucca
  • 120gr Prosciutto cotto a dadini
  • 120gr Farina senza glutine
  • 4 uova
  • 2 cucchiai Parmigiano
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • Qualche stelo di erba cipollina (o altri odori a piacere)
  • Sale
  • Pepe

PROCEDIMENTO

  • Pulire i fiori di zucca, tagliarli a striscioline e metterli in una ciotola.
  • Aggiungere ai fiori di zucca il parmigiano, l’erba cipollina sminuzzata e il prosciutto cotto.
  • In un’altro contenitore, sbattere con una frusta a mano le uova, aggiungere  la farina e il lievito e in ultimo il sale e il pepe. Mescolare bene.
  • Versare ora il composto di uova nel trito di fiori di zucca e amalgamare il tutto.
  • Foderare una teglia quadrata o rettangolare con carta da forno, versare il composto e infornare per circa 30/40 minuti.
  • Una volta cotto  capovolgetelo su un piano di lavoro, togliete la carta forno e tagliatelo in piccoli quadratini

Se preferite dare un gusto più deciso,  sostituite i fiori di zucca con due zucchine saltate prima in padella.

Julienne di patate al forno

Un piatto da servire come contorno, facile, veloce da eseguire e molto gustoso. Per i suoi ingredienti, si potrebbe quasi definire una specie di purè di patate, cotto al forno, morbido dentro e croccante sopra.

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Preriscaldate il forno a 180°

INGREDIENTI SENZA DOSI

  • Patate
  • Panna liquida (o latte)
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata
  • olio
  • Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

  • Tagliate le patate alla julienne, salatele, pepatele e spolverizzatele con pepe e noce moscata, amalgamate il tutto.
  • Mettete un filo d’olio nella teglia, disponetevi sopra la julienne di patate (devono essere di 2-3 dita di spessore)
  • Versate sulla julienne la panna (o il latte) fino a coprire le patate
  • Spolverizzate con abbondante parmigiano e infornate finché la panna si sarà ritirata. Lasciate ancora per 5/10 minuti a solo grill e servite.

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