Dadi di quinoa e patate

FullSizeRender-18Semplici e gustosissimi !

INGREDIENTI:

  • 300g Quinoa (pesata cotta)
  • 3 Patate di media grandezza (lessate e passate con lo schiacciapatate)
  • 2 Uova intere
  • 70g Parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • 2-3 sottilette  per farcire (o mozzarella o scamorza)

PROCEDIMENTO:

  • Sciacquare e far bollire la quinoa per 20 minuti, quindi scolarla ed unirla alle patate.
  • Inserire le uova e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e mescolare il tutto.
  • Prelevare un cucchiaio abbondante del composto e farne una pallina, inserire nella pallina un pezzetto di sottiletta o quella che si preferisce, richiudere bene e formare ora un dado.
  • Versare un po di olio d’oliva in una padella e far fare la crosticina su tutti i lati del dado, passarli su carta assorbente e servire caldi.

 

ENGLISH TRANSLATION:

Quinoa and potatoes cubes

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Simple and delicious !

INGREDIENTS:

  • 300Gr Quinoa (weighing cooked)
  • 3 medium potatoes (boiled and mashed)
  • 2 whole eggs
  • 70Gr Grated Parmesan cheese
  • salt and pepper
  • Cheddar for filling

METHOD:

  • Rinse and boil the quinoa for 20 minutes and drain.
  • Add the potatoes to the quinoa and also pour the eggs and parmesan cheese,salt and pepper and mix well.
  • Take a tablespoon of mixture and form a ball in which you insert a piece of Cheddar or other cheese.
  • At this point, forming a cube.
  • Fry the cubes in a pan with olive oil, place them on paper towels and serve hot.

Enjoy 🙂

Datteri farciti

FullSizeRender-12Se vi piacciono i datteri freschi, ecco un’idea golosa e super veloce per Natale!

INGREDIENTI:

  • 20 datteri freschi ( li vendono sfusi, assolutamente non quelli secchi che trovate già confezionati nelle vaschette! ) i datteri freschi sono meno dolci e incredibilmente morbidi!
  • 75g di mandorle o nocciole spellate
  • 60g di zucchero di canna
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 cucchiai di liquore all’amaretto.

PROCEDIMENTO:

  • Incidete i datteri longitudinalmente ed estraete il nocciolo
  • Tritate finemente le mandorle o le nocciole nel mixer , unite anche la cannella, il liquore e lo zucchero di canna.
  • Lavorate con cura il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
  • Farcite i datteri e servite.

ENGLISH TRANSLATION:

STUFFED DATES

INGREDIENTS:

  • 20 fresh dates
  • 75g skinless almonds or hazelnuts
  • 60g brown sugar
  • 2 tbsp Amaretto Liquor
  • a pinch of cinnamon

METHOD:

  • Affect the dates lengthwise and remove the core.
  • Finely chop the almonds or hazelnuts in a food processor, add sugar, cinnamon and the liquor.
  • Working together until the dough is compact.
  • If you find it necessary, add a little melted butter to get the right consistency.

Enjoy 🙂

 

Muffin gigante

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Era tanto che ero alla ricerca del muffin perfetto senza glutine, almeno come lo intendo io, tipo quelli che si vedono in giro per intenderci  e che a me fanno venire l’acquolina in bocca. Ho provato svariate ricette ma nessuna mi soddisfava appieno, questa è semplice e straordinariamente buona! Non ne sono solo soddisfatta, di più! 🙂

Il formato è gigante, quindi, se non metterete la carta da forno nel classico pirottino da muffin come vedete nella foto, butterete via tutto perché si accascerà su se stesso!

Li ho fatti in due versioni, quelli bianchi hanno un top croccante composto da cocco, cornflakes e sciroppo d’acero, per la seconda versione invece, quella al cioccolato (che potete vedere nella foto sottostante), ho usato nocciole e gocce di cioccolato.

Con queste dosi ne vengono 6 grandi o 4 giganti, a voi la scelta!

INGREDIENTI :

  • 100g di Burro o margarina
  • 100g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di gelatina (io ho usato quella già pronta spray)
  • 1 cucchiaino di gomma di guar
  • 100g di farina senza glutine (io ho usato come in quasi tutte le mie ricette la Revolution)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • mezzo  cucchiaino di cremor tartaro

Per quelli al cioccolato, stessi ingredienti, combinate solo 80g di farina e 20g di polvere di cioccolato amaro.

PER IL TOP:

  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di cocco disidratato
  • 1 cucchiaino di burro o margarina morbido
  • 2 cucchiaiate di cornflakes

PER IL TOP DI QUELLI AL CIOCCOLATO:

  • 1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
  • 1 cucchiaio di gocce al cioccolato
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1cucchiaino di margarina o burro morbido

PROCEDIMENTO:

  • Preriscaldate il forno a 200°
  • Tagliate dei quadrati abbastanza grandi di carta forno e sistemateli nei pirottini premendo bene la base e i bordi per farla aderire bene, se ungete un po il pirottino, l’operazione risulterà  più semplice.
  • Inserite nella planetaria o in un robot da cucina munito di frusta tutti gli ingredienti e fate amalgamare il tutto per almeno 5 minuti ad alta velocità.
  • Versate il composto nei pirottini e lasciate riposare per altri 5 minuti, nel frattempo, preparate il top per i muffins.
  • Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola, sgretolate grossolanamente i cornflakes e amalgamate bene il tutto.
  • Mettete sopra ogni muffin un cucchiaino di questa mistura e infornate per circa 15 minuti (fate la prova stecchino)!
  • Estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella.
  • Conservateli sotto una campana

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ENGLISH TRANSLATION

CRUNCHY TOP MUFFINS

INGREDIENTS:

  • 100g Margarine
  • 100g Sugar
  • 2 Eggs
  • 1tbsp Vanilla essence
  • 1 tbsp Gelatine
  • 1tbsp Psyllium o Guam Gum
  • 100g gluten- free flour
  • 3 tsp Gluten-free baking powder

TOPPING:

  • 1 tbsp Rice syrup
  • 1tbsp coconut
  • 1 tsp margarine
  • 1/4 cup gluten-free Cornflakes

METHOD:

  • Preheat the oven to 200°C.
  • Line a set of large muffin pans with papers.
  • Place all the ingredients in a large bowl and beat until the mixture is light and fluffy (about 5 minutes on high speed)
  • Spoon the mixture into 6 muffin pans. Let stand for 5 minutes.
  • Combine topping ingredients and spoon on top of muffins.
  • Place the cakes in the oven on a high shelf and cook for 15 minutes.
  • Remove from the oven and cool on a cake wire

Enjoy 🙂

Gamberoni in salsa di cocco e curry

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Non so voi ma io adoro questo connubio…cocco e curry, sarà che il suo gusto mi ricorda tanto i sapori che spesso ho incontrato viaggiando oltretutto è un piatto estremamente veloce da eseguire il che, non guasta!

Nella stessa identica maniera, ci cucino anche i petti di pollo, buonissimi anche loro!

INGREDIENTI:

  • 10 Gamberoni
  • 1 Piccola cipolla (tritata finemente)
  • 1 spicchio di aglio (tritato finemente)
  • 1 cucchiaino di polvere di curry
  •  200 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 5/6 pomodori pachino
  • olio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  • Inserire in un recipiente la cipolla, il succo di limone, il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale, mescolare il tutto.
  • In una capiente padella versate qualche cucchiaio d’olio e lo spicchio di aglio tritato, fate andare qualche secondo a fuoco vivace ed inserite i gamberoni e i pachino tagliati a metà, quando i gamberoni prenderanno colore, versate la mistura con il latte di cocco e se serve, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
  • Quando il latte di cocco si sarà ristretto un pochino, tanto da diventare una cremina, spegnete il fuoco, metteteli nel piatto spolverandoli con un pizzico di pepe e serviteli caldi accompagnati con riso bianco o insalata.

Banana plum cake

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In questo periodo purtroppo ma anche per fortuna, ho poco tempo per cucinare e scrivere, ma oggi è domenica e così questa mattina mi sono buttata sul plum cake di banana! Cominciamo bene la giornata con una colazione golosa, facile e veloce come questa !

INGREDIENTI:

  • 300g di farina senza glutine (00 per chi non è celiaco)
  • 2 Cucchiaini di lievito per dolci
  • 125g di zucchero di canna
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere
  • 125 g di burro o margarina sciolto e fatto intiepidire
  • 125ml di Latte di mandorla (oppure di soya o di riso)
  • 2 uova
  • 3 banane ridotte in purea con una forchetta
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di xantano ( facoltativi)
  • un pizzico di bicarbonato
  • zucchero a velo

PROCEDIMENTO

  • Preriscaldate il forno a 170°. Ungete o foderate con carta forno uno stampo da plum cake.
  • Setacciate in un  recipiente la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, lo xantano e il bicarbonato.
  • In un’altra ciotola versate il latte, il burro e le uova e mescolate il tutto.
  • Aggiungete la mistura con il latte a quella con la farina, aggiungete anche la banana schiacciata e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
  • Versate il composto nello stampo e infornate per 40 minuti.
  • Una volta cotto, togliete dal forno, lasciate il plum cake nello stampo per 5 minuti prima di sformarlo e poi lascaitelo raffreddare su una rastrelliera, in ultimo, spolveratelo con zucchero a velo.

Potete anche tagliarlo a fette e guarnirlo con un topper al cocco o con della panna montata o…..fatevi ispirare dai vostri gusti!!!

Si conserva sotto una campana.

ENGLISH TRANSLATION:

BANANA LOAF

Ingredients:

  • 300g (2 cups) gluten free self-raising flour
  • 2tsp gluten free baking powder
  • 125g (2/3 cup) soft brown sugar
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • 125g (4-1/2 oz) margarine melted and cooled slightly
  • 125mL ( 1/2 cup) rice drink or soy drink
  • 2 eggs
  • 3 large bananas, mashed
  • golden or pure maple syrup to serve (optional)

Method:

  • Preheat the oven to 170°C (325F/gas3) Grease an 11x21cm (4-1/2 x 8-1/2 in) loaf tin. Line the base of the tin with baking paper.
  • Sift the flour, baking powder, sugar and cinnamon into a large bowl.
  • In a separate bowl, whisk the margarine, rice drink and eggs replacer together.
  • Add the milk mixture to the dry ingredients with the mashed bananas. Use a wooden spoon to mix until well combined.
  • Pour the mixture into the prepared tin and smooth the surface with a spoon.
  • Bake for 40 minutes or until a skewer inserted into the centre comes out clean. Set aside in the tin for 5 minutes before turning out onto a wire rack to cool.
  • Serve warm or at room temperature.
  • Cut into slices. If desired, drizzle with a little golden or muple syrup.

Brownies con spuma al mascarpone

Neri come il carbone e morbidi come un cioccolatino…

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INGREDIENTI:

  • 120g Cioccolato Fondente a pezzetti
  • 120g Burro
  • 180g Zucchero di canna fine
  • 3 uova
  • 60g Farina senza glutine setacciata ( oppure, per i non celiaci quella 00 )
  • 60g Cacao in polvere amaro
  • 1 Cucchiaino e mezzo di lievito vanigliato

Spuma al mascarpone

  • 160g mascarpone
  • 60g Zucchero
  • 70g di albumi montati (io ho usato quelli in busta)

Preriscaldare il forno a 180°

Foderare con carta forno una teglia da 22×32 cm.

PROCEDIMENTO:

  • Mettere in un pentolino lo zucchero di canna e il burro, farlo sciogliere a fuoco basso, amalgamare e togliere dal fuoco.
  • Versare nel pentolino con il burro fuso e lo zucchero anche i pezzetti di cioccolato fondente e mescolare finchè la cioccolata sarà completamente sciolta.
  • Trasferire il composto in una ciotola grande e far intiepidire.

Nel frattempo preparare la spuma al mascarpone.

  • Con una frusta elettrica montare il mascarpone con lo zucchero e in un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
  • Inserire nel composto al mascarpone 1/4 degli albumi montati e amalgamarli con delicatezza per ammorbidire il composto, aggiungere il restante albume e continuare a mescolare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  • Mettere da parte.
  • Versare nel composto di cioccolato ormai intiepidito  un’uovo intero e amalgamare con l’aiuto di una frusta, ripetere l’operazione anche con le restanti uova.
  • Inserire la farina, il cacao e il lievito e  mescolare bene il tutto prima con una paletta e poi con le fruste.
  • Versare il composto nello stampo rivestito con carta forno, livellarlo bene e spargere sopra la spuma di mascarpone
  • Infornare a 180° per circa 30 minuti
  • lasciare raffreddare su una gratella, tagliare il dolce in quadrati e spolverare con zucchero a velo.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS

  • 120gr Dark chocolate
  • 120gr Butter
  • 180gr Brown sugar
  • 3 eggs
  • 60gr Gluten free flour (sifted)
  • 60gr Unsweetened cocoa power
  • 1 tsp Baking powder

For the Mascarpone mousse.

  • 160gr Mascarpone
  • 70gr egg whites
  • 60gr Caster sugar

Preheat oven to 180°C

Line with parchment paper a baking pan (22x32cm)

METHOD:

  • Pour in a saucepan the brown sugar and the butter, melt the butter over low heat. Remove from heat.
  • Pour and melt the dark chocolate in butter mixture.
  • Transfer the mixture in a large bowl and let cool.

Meanwhile prepare the Mascarpone Mousse

  •  Mix with an electric mixer the mascarpone with the caster sugar.
  • whisk the egg whites with a pinch of salt.
  • Pour the egg whites into the mascarpone cream and mix gently.
  • Break an egg into the warm chocolate mixture and mix well.
  • Repeat the operation for the other eggs
  • Add the flour, the unsweetened cocoa powder and the baking powder.
  • Mix well before with a wooden spoon and then with electric whips.
  • Pour the mixture into the pan, level well and pour over even the mascarpone mousse.
  • Bake at 180°C for about 30 minutes.
  • Allow to cool on a wire rack
  • Cut the cake in squares and dust with icing sugar.

Enjoy 🙂

Tacos di parmigiano croccante con hamburger di pollo e verza all’aceto balsamico !

Questo piatto me lo sono preparato esattamente un’ora fa….avevo bisogno di qualcosa di veloce, di sfizioso nonostante i pochi ingredienti presenti nel frigo  e possibilmente, non dico proprio light, ma insomma…! Non volevo farlo con l’intenzione di pubblicarlo ma poi, mi è piaciuto così tanto che non potevo non condividerlo !

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INGREDIENTI

  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 2 hamburger di pollo
  • Qualche foglia di verza tagliata a striscioline
  • 1/ 2 Cucchiai di aceto balsamico
  • olio d’oliva
  • sale

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 190°

  • Mettete poco olio in una padella, fate cuocere per qualche minuto gli hamburger di pollo e quando saranno quasi cotti, nella stessa padella inserite anche le striscioline di verza.
  •  Fate andare il tutto finchè gli hamburger saranno definitivamente cotti.
  • Togliete gli hamburger dalla padella e copriteli per non farli freddare del tutto.
  • Finite di cuocere la verza ( ci vorrà ancora una manciata di minuti ) e sfumate con l’aceto balsamico, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
  • A questo punto, stendete sulla teglia del forno un foglio di carta forno, formate 2 mucchietti di parmigiano (abbastanza distanziati tra loro)  e con il dorso di un cucchiaio allargateli e schiacciateli fino a formare due cerchi sottili.
  • Mettete in forno.
  •  Appena diverranno dorati estraete la teglia e con l’aiuto di una forchetta sollevate la sfoglia di parmigiano.
  • Con estrema velocità, mettete dentro l’hamburger e chiudete per formare il tacos.
  • Farcite con la verza all’aceto balsamico e gustate!

Più facile a farsi che a dirsi !