La base di questa “focaccia”, ma come del resto in quasi tutte le mie ricette, è stata ottenuta utilizzando la farina REVOLUTION, ve lo dico solo perché ho provato a farla lavorando l’impasto con altre marche e non è mai più venuta bene quindi, a meno che voi non conosciate una farina che riesca a diventare elastica quanto questa,( e vi prego, ditemi quale così la provo) oppure,vi raccomando di utilizzare quella sopracitata!
Io l’ho fatta con il bimby ma potete utilizzare un’impastatrice qualunque.
INGREDIENTI:
- 50gr. di strutto o burro
- 200gr.acqua
- 450gr. Farina senza glutine (REVOLUTION)
- 5 gr. Xantano
- 1 cucchiaino raso di sale
- 10 gr di olio d’oliva
RIPIENO:
- 100 gr. di parmigiano
- 700gr di spinaci già cotti
- 800gr. di bietole
- 100gr. di pancetta a cubetti
- 120gr. di cipolotti a pezzi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30gr. di olio d’oliva
PROCEDIMENTO:
- Mettere nel boccale lo strutto e l’acqua, scaldare 1 min./37 °/ vel.1 ( senza bimby, scaldare in un pentolino)
- Aggiungere la farina, il sale e impastare 2 min/ vel.spiga.
- Togliere l’impasto dal boccale, formare una palla, trasferirla in una ciotola e spennellarla con l’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti nel forno con solo la luce accesa.
PER IL RIPIENO:
- Mettere nel boccale pulito la pancetta, i cipolotti e il prezzemolo e tritare 10 sec/ vel 7 riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e insaporire 3 min/ 120° / vel.1 (senza bimby, mettere in una padella l’olio e aggiungere la pancetta, i cipolotti e il prezzemolo tritati in precedenza e far soffriggere, in seguito, aggiungere le verdure ben strizzate e appena tritate e far insaporire il tutto)
- Aggiungere le verdure ben strizzate e tritare 8 sec/ vel 1
- Cuocere 5 min./ Varoma/ vel.1 senza misurino, trasferire in una ciotola, regolare di sale e far raffreddare.
- Unire il parmigiano e amalgamare bene.
…POI…
- Accendere il forno a 180 gradi, imburrare e infarinare uno stampo rettangolare (40×30) oppure rivestirlo con carta forno.
- Dividere l’impasto in 2 parti
- Su una spianatoia infarinata stendere con il mattarello una prima sfoglia sottile che dovrà essere leggermente più grande dell’altra,trasferirla nella teglia facendola debordare un po’e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Distribuire il ripieno uniformemente e ricoprire con un’altra sfoglia sottile, sigillare bene i bordi e praticare dei piccoli tagli sulla superficie con un coltellino affilato o bucherellare con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti (180gradi)
- Far intiepidire e servire
ENGLISH TRANSLATION :
To do with the Thermomix or with any mixer !
INGREDIENTS:
- 50 gr lard or butter
- 200 gr water
- 450 gr gluten-free flour ( REVOLUTION recommended )
- 5 gr xantano
- 1 tsp of salt
- 10 gr olive oil
INGREDIENTS FOR THE FILLING:
- 100 gr parmesan cheese
- 700 gr spinach ( already cooked )
- 800 gr beets
- 100 gr diced bacon
- 120 gr spring onions into pieces
- A bunch of parsley
- 30 gr olive oil
METHOD:
- Put in the bowl of Thermomix the lard and water and heat 1 min/ 37 degrees/ speed ( without Thermomix heat in a saucepan)
- Add the flour, salt and knead 2 mins/speed ear.
- Remove the dough from mixing bowl, make a ball and place in a bowl, brush the top with olive oil and cover the bowl with plastic wrap.
- Put in the clean mixing bowl bacon onions and parsley and chop 10 sec./ speed 7 gather on the bottom with spatula, add olive oil and season 3 mins/120 degrees/speed 1 ( without Thermomix, put the oil in a pan and add the bacon,onions and parsley already chopped and fry, then add The well-drained vegetables from the water and freshly chopped and cook all)
- Add the well-squeezed vegetables and chop 8 sec./ speed 1
- Cook 5 mints/ Varoma / speed 1 without measure, transfer to a bowl,season with salt and let cool, add the parmesan and mix.
…THEN…
- Turn the oven to 180 degrees
- Butter and fllour a rectangular molds (40x30cm) or cover it with baking paper
- Divide the dough in two parts
- On a floured surface, roll out with a rolling pin a first dough as thin as you will manage to do and that will have to be largest of the other slightly
- Transfer it to the pan making it spill over and prick the surface with a fork
- Distribute the filling evenly and cover with another thin layer
- Sealing the edges and prick the dough with the tines of a fork
- Bake in preheat oven for about 40 minutes at 180 degrees
- Let cool and serve.
Enjoy 🤗
Ieri ho fatto questa focaccia con il bimby, in realtà mi aspettavo venisse alta e morbida come diceva la ricetta ma si sa, mai dare niente per scontato quando si cucina senza glutine. La sforno e la guardo, non sembrava affatto morbida, tocco la superficie con un dito ed ecco, ora ne avevo la certezza, dura come un sasso! già sentivo salirmi la pressione, sapevo che da lì a poco sarei stata pronta a frullarla nel cestino dell’immondizia ma poi, posiziono il coltello sulla focaccia e con immensa sorpresa mi accorgo che l’effetto sasso era solo una crosticina croccantissima e che dentro ( scusate se ho dimenticato di fotografarla ) era invece morbida come il burro, una lievitazione strabiliante e un sapore eccezionale! 
