Cheesecake salata

Phototastic-31_07_2015_cfae820c-6660-4f25-a57e-b9f4a9ee3ca8(1)Avevo detto che l’avrei fatto !

Qualche giorno fa vedendo questa ricetta sul blog Grembiule da cucina https://grembiuledacucina.wordpress.com/2015/07/03/cheesecake-ai-pomodorini-senza-lattosio/ sono stata presa dalla voglia di provarla, ed eccola qui, in versione senza glutine e con qualche piccola variante !

Riscrivo qui la ricetta

INGREDIENTI PER LA BASE :

  • 1 panino senza glutine da 70 gr
  • 60gr Burro
  • Sale
  • 5 Foglie di basilico (io ho usato la menta perché non avevo il basilico 🙂 )

Per la  crema:

  • 175 gr Philadelphia
  • 100gr Ricotta
  • 100ml Latte
  • 15 foglie di basilico
  • un pizzico di sale
  • 3 fogli di colla di pesce

Per il Topping :

  • 200gr Pomodorini pachino
  • Olio
  • un cucchiaino di aceto balsamico
  • uno spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

  • Potete usare  una teglia a cerniera (in questo caso foderatela come spiega grembiuledacucina) o usare come ho fatto io dei piccoli stampini in silicone così da ottenere 7/8 monoporzioni.
  • Mettete il panino senza glutine nel mixer ed unite un pizzico di sale e le 5 foglie di basilico (tritate il tutto)
  • Fate bruscare le briciole in un padellino antiaderente con qualche goccia d’olio
  • Sciogliete nel microonde o in un pentolino il burro,  versatelo sulle briciole e mescolate bene.
  • Foderate gli stampini con circa 2 cucchiaini del composto, pressate più che potete con le dita e metteteli in frigo.
  • Mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce
  • Frullate insieme la ricotta, il Philadelphia, le foglie di basilico tritate, il sale e 2/3 del latte.
  • Scaldate il restante latte e scioglietevi dentro i fogli di colla di pesce scolati dall’acqua e ben strizzati.
  • Mettete la gelatina nei formaggi, amalgamate bene e versatela sopra alle briciole compresse.
  • Rimettete in frigo e fate solidificare il tutto per qualche ora.
  • Tagliate i pomodorini i due o in pezzettini e metteteli in una ciotola, conditeli con l’olio, il sale, il pepe, l’aceto e uno spicchio d’aglio spezzettato.
  • Lasciate macerare il tutto per qualche ora e poi eliminate l’aglio.
  • Sformate i cheesecake dagli stampini (con quelli di silicone sarà semplicissimo),  mettete sulla superficie un po del condimento e servite.

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Cheesecake di fragole arrotolato

Un golosissimo Cheesecake avvolto da un morbido Pan di Spagna !

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INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA

  • 100g  Farina senza glutine
  • 120g  Zucchero (se volete un impasto più elastico sostituite 1/3 dello zucchero con il miele)
  • 4 Uova
  • 1 Cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA

  • Dividere in due ciotole i tuorli dagli albumi
  • In quella con i tuorli aggiungere 3/4 dello zucchero e montare con le fruste elettriche, aggiungere poi la farina setacciata e il lievito e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno
  • Montare a neve gli albumi aggiungendo il pizzico di sale e poco per volta lo zucchero rimanente.
  • Incorporare gli albumi montati nel composto con le uova, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non far smontare gli albumi.
  • Foderare una teglia 30×20 con carta forno (imburrata appena)
  • Infornare a 170°-180° per 20 minuti. ( O comunque appena la superficie diventa dorata)
  • Bagnate un canovaccio, strizzatelo benissimo, stendetelo su un piano e cospargetelo di zucchero, rovesciate il Pan di Spagna su questo e staccate la carta spennellandola con acqua fredda.
  • Arrotolate il Pan di Spagna nel canovaccio e mettetelo da parte.

INGREDIENTI PER LA FARCIA DI CHEESECAKE

  • 250g  Philadephia classico
  • 100g Panna liquida
  • 60g   Zucchero a velo
  • 5g Colla di pesce
  • Mezza stecca di vaniglia
  • 7-8 fragole tagliate a dadini
  • Qualche cucchiaio di marmellata di fragole

PREPARAZIONE

  • Mettete in ammollo la gelatina per almeno 10 minuti  in acqua fredda
  • Nel frattempo mescolate con una frusta il Philadelphia con 30g di zucchero a velo e i semini della vaniglia fino a rendere il composto bello morbido
  • Mettete in un piccolo pentolino 2 cucchiai di panna liquida e scaldatela appena, (potete farlo anche nel microonde  per qualche secondo) togliete dall’acqua e strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere nei 2 cucchiai di panna appena scaldati
  • Unite alla crema di Philadelphia e mescolate bene
  • In una ciotola montate la panna con i restanti 30g di zucchero a velo e unite al composto, aggiungete le fragole tagliate a dadini e mescolate il tutto con cura e delicatezza

Srotolate delicatamente il Pan di Spagna e farcitelo livellandolo bene con la crema di Cheesecake, arrotolatelo di nuovo nel canovaccio e mettetelo in frigo per almeno un paio d’ore

Al momento di servirlo, tagliatelo a fette e guarnitelo con una composta di fragole (potete farla scaldare poco prima in un pentolino aggiungendo qualche goccia d’acqua e limone)