Focaccia sofficissima con il Bimby

Phototastic-02_04_2016_b6a1807e-182a-4c52-a0e5-29478dadecd5(1)Ieri ho fatto questa focaccia con il bimby, in realtà mi aspettavo venisse alta e morbida come diceva la ricetta ma si sa, mai dare niente per scontato quando si cucina senza glutine. La sforno e la guardo, non sembrava affatto morbida, tocco la superficie con un dito ed ecco, ora ne avevo la certezza, dura come un sasso!  già sentivo salirmi la pressione, sapevo che da lì a poco sarei stata  pronta a frullarla nel cestino dell’immondizia ma poi, posiziono il coltello sulla focaccia e con immensa sorpresa mi accorgo che l’effetto sasso era solo una crosticina croccantissima e che dentro ( scusate se ho dimenticato di fotografarla ) era invece morbida come il burro, una lievitazione strabiliante e un sapore eccezionale! 

ragazzi…..un vero spettacolo, ve lo assicuro! La ricetta l’ho presa da un ricettario Bimby.

DOSI PER UNA FOCACCIA.

TEGLIA ROTONDA DA 22/23 CM

INGREDIENTI: 

  • 250 gr di farina senza glutine ( Revolution)
  • 125 gr di acqua
  • 12 gr di lievito di birra
  • 3 gr di zucchero
  • 75 gr patata lessa
  • 3 gr sale fino
  • 10 gr di olio d’oliva
  • 10 pachino
  • aglio
  • origano
  • sale grosso

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200 C. 

  • Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, azionare il Bimby 20 sec. vel.2
  • Aggiungere la patata lessa tagliata a pezzi, 10 sec. vel 4
  • Aggiungere la farina, il sale e l’olio, 3 min. vel. spiga (aggiungere poca farina qualora l’impasto risultasse ancora troppo appiccicoso)
  • Togliere l’impasto e mettere a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente per 2 ore.
  • Tagliare a metà i pachino e condirli con olio, origano e aglio( anche in polvere)
  • Oliare la teglia, mettere l’impasto e stenderlo con le mani unte d’olio ( 1 cm di altezza più o meno)
  • Spennellare la superficie con il sughetto dei pomodori e un po di sale grosso.
  • Inserire qua e là i pomodorini.
  • Lasciar lievitare ancora 2 ore coprendo la teglia con uno canovaccio umido o con pellicola.
  • Infornare per circa 30 minuti

Suppongo che mettendo nel forno una ciòtolina con dell’acqua in fase di cottura, si possa ottenere una focaccia con meno crosticina in superficie ( se non vi piace la crosticina….)

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ENGLISH TRANSLATION:

Soft Cake with Thermomix 

Baking pan 22-23 cm

Serves for 1 cake

INGREDIENTS:

  • 250 gr Gluten-free flour
  • 125 gr Water
  • 12 gr Brewer’s yeast
  • 3 gr Sugar
  • 75 gr Boiled potato
  • 3 gr Fine salt
  • 10 gr Olive oil
  • 10 Cherry tomatoes
  • Garlic
  • Oregano
  • Coarse salt

METHOD:

Preheat The oven to 200 C.

  • Put in the bowl of the Thermomix the water, the yeast and sugar: Operate 20 sec. speed 2
  • Add the potato boiled to pieces, 10 sec. speed 4
  • Add the sifted flour, fine salt and olive oil. 3 min. speed ear
  • If the dough is too sticky, add a little flour
  • Remove the dough and let rise a greased bowl of oil and covered with plastic wrap for two hours.
  • Cut the tomatoes in half and season with oregano, olive oil and garlic.
  • Oiling a baking sheet, put the dough and spread it with your hands oiled  (1 cm)
  • Distribute the tomatoes on the pressing surface to make them adhere to the dough.
  • Brush the top with tomatoes cork and a bit of salt
  • Let rise for another two hours, covering the pan with plastic wrap.
  • Once bake leavened at 200° C. for about 30 minutes

It is cruncy on the surface and high and soft inside

If you want less crispy, add a bowl with a little water in the oven under the cake in baking.

Enjoy 🙂

 

 

 

 

Focaccine aromatiche

Come descrivere quanto sono buone e gustose queste focaccine ? Fragranti, croccanti sopra, morbide e gustossime quando le addenti…ecco, io me ne sono strafogate tre per cena ! Diventerò un abbacchio 😦 Phototastic-27_03_2015_2ff7e40f-6e2d-4967-bfca-39c0cbe72e4bINGREDIENTI Dose per una focaccia di 24 cm di diametro o 4 da 10 cm)

  • 180g di farina senza glutine (io ho usato la mia, ormai inseparabile, REVOLUTION per pane e pizza senza glutine)
  • 15g di olio extra vergine d’oliva
  • 15g di lievito naturale fresco
  • 100g  di acqua tiepida
  • 5g di sale
  • Per condire, 5 pomodorini pachino, capperi, origano, sale e olio

PROCEDIMENTO

  • Dividere l’acqua in tre parti da 50, 30 e 20 grammi
  • Sciogliere il lievito nei 50 grammi e il sale nei 30 grammi
  • In un recipiente setacciare la farina, aggiungere la parte d’acqua e lievito, poi quella con il sale e in ultimo la parte d’acqua rimasta.
  • Mescolare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio
  • Aggiungere l’olio e continuare a miscelare gli ingredienti tra loro
  • Mettere l’impasto sul piano di lavoro spolverato con farina di riso e lavorare con le mani
  • Ungere le 4 tegliette
  • dividere l’impasto in 4 porzioni da 75g l’una
  • appiattirle con le mani e posizionarle nelle tegliette
  • condire con pachino tagliati, capperi, origano e sale. Spennellare la superficie con olio ( potete condire come volete)
  • coprite con pellicola trasparente e mettete in forno a lievitare con solo la luce accesa (circa 20 Minuti)
  • A fine lievitazione estrarre dal forno le focaccine e metterle sotto una campana.
  • Accendete il forno a 230° e quando avrà raggiunto la temperatura, infornate le focaccine per 20 minuti e poi gustatevele !

ENGLISH TRANSLATION 

INGREDIENTS IN GRAMS

  • 180g Gluten free flour (sifted)
  • 15g Olive oil
  • 15g Fresh yeast
  • 5g Salt
  • 100g Warm water

PROCEEDINGS

  • Split the water into three parts by 50-30 and 20 grams
  • Dissolve the yeast in 50 grams and the salt in 30 grams
  • Place the flour in a bowl, add the part of water with the yeast,  then add the one with the salt and finally, the rest of water
  • Mix everything with a spoon, add the oil and continue to mix the ingredients
  • Pour the mixture on a work plan and knead with your hands
  • Divide the dough into four portions and place them in small tins
  • Season them to taste and cover with a damp cloth
  • Put them in a warm place until doubled their volume
  • bake at 450 F for twenty minutes and…enjoy your meal !