Focaccia ripiena in padella

Eccomi qui, perdonatemi, è tantissimo tempo che non pubblico più niente, tenterò di essere più costante! 🤗😊

Questa focaccia che ho fatto ieri sera, è buona e superveloce!

INGREDIENTI:

  • 250 gr di farina senza glutine setacciata (Revolution)
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • 100ml di latte
  • 100ml di acqua
  • Sale

Ripieno a piacere (io ho messo quello che avevo) Philadelphia e mortadella.

PROCEDIMENTO:

  1. Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale e mescolare bene, in una brocca versare il latte, l’acqua, l’olio e mescolare.
  2. Versare poco per volta i liquidi nella farina e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto. Continuare ad impastare a mano aggiungendo se serve, un po di farina.
  3. Dividere l’impasto in due.
  4. Stendere una prima metà in una padella antiaderente e unta con poco olio, farcire a piacere e chiudere con l’altra metà
  5. Sigillare bene i bordi e cuocere da ambo le parti. (aiutarsi con un piatto per girarla)

ENGLISH VERSION:

INGREDIENT:

  • 250 gr Gluten-free flour (sifted)
  • 2 tbs olive oil
  • half sachet of instant yeast for pies
  • 100 ml of milk
  • 100 ml of water
  • Salt
  • Fill as you like

METHOD:

  1. Put the flour,baking powder and salt in a bowl and mix
  2. Pour the milk, water and oil into a jug and mix
  3. Pour the liquids into the flour a little at a time and mix with the help of a wooden spoon
  4. Continue to knead by hand, adding if needed, a little flour at a time
  5. Divide the dough in half
  6. Roll out a part and put it in a greased non-stick pan with a little oil, fill it to taste and cover with the rest of the dough
  7. Seal the edges well and cook on both sides ( to turn it, help yourself with a dish)😁

Enjoy😊

I Sofficini senza glutine ( ricetta bimby)


Una ricetta buonissima che si sa…piace a grandi e piccini da sempre! Prepararla è stato  divertente, e grazie alla sua particolare consistenza potrete fare tanti sofficini con gusti differenti e senza nessuno sforzo ! 

Letta sul sito di misya

INGREDIENTI:

  • 1 tazza di latte
  • 1 tazza di farina senza glutine ( REVOLUTION )
  • 1cucchiaio di burro
  • 1cucchiaino di sale

Per farcire 

  • Prosciutto cotto a dadini
  • Formaggio morbido

O altri ingredienti a scelta.

  • 100 g di Bescimella senza glutine
  • 2 uova
  • Pangrattato senza glutine

PROCEDIMENTO:

  • Mettere nel boccale il latte, il burro e il sale e cuocere 5 min. a 100 vel.2.
  • Aggiungere la farina e azionare il bimby 10 sec. Vel 6 ( se vedete che serve, aggiungete poca farina)
  • Lasciare l’impasto nel boccale e farlo raffreddare azionando ogni tanto le lame a vel 6.
  • Una volta che l’impasto sarà freddo, stenderlo su una spianatoia infarinata e tagliare dei dischi della grandezza desiderata, farcirli con un cucchiaio di besciamella e poi con gli ingredienti che sceglierete.
  • Chiudere i sofficini a metà sigillando bene i bordi con la punta delle dita.
  • Passare i sofficini prima nelle uova battute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.
  • Mettere i sofficini in un vassoio e porli  in frigo fino al momento di friggerli.


ENGLISH TRANSLATION:

Sofficini with Thermomix 

INGREDIENTS:

  • A cup of  milk 
  • A cup of gluten-free flour
  • 1 tbsp of butter
  • 1 tsp of salt
  • Diced ham
  • Soft cheese

…or other choice ingredients…

  • 100 gr bechamel
  • 2 eggs
  • Bread crumbs (gluten-free) 

METHOD:

  • Put in the bowl of Thermomx, milk, butter and salt and operate 5 min. 100 vel.2
  • Add gluten-free flour and operate 10 sec. Vel 2
  • Leave the dough in the bowl and let it cool and occasionally operate the Thermomix at speed 6.
  • Once cold, roll out on a floured surface and cut circles of the desired size.
  • Fill with a spoonful of bechamel and then with the ingredients you choose.
  • Food in half, sealing the edges well with your fingertips.
  • Breading sofficini passing first into the beaten eggs and then n bread crumbs.
  • Arranging sofficini in a tray and refrigerate until ready to fry.

Enjoy 😋


    Delizie al limone

     

    Non è certo un dolcetto semplice e veloce da eseguire e infatti vi confesso, io ho impiegato qualche annetto per prendere la decisione di provare a farlo  ma…..alla fine la soddisfazione mi ha ripagata!

    Dosi per 8 persone (questa ricetta l’ho presa dal sito “Giallozafferano”)

    INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:

    • 3 Tuorli d’uovo
    • 3 Albumi
    • 75g  Farina senza glutine
    • 75g  Zucchero
    • La scorza grattugiata di 1/4 di limone

    INGREDIENTI PER LA CREMA DI LIMONE:

    • 50g Tuorli d’uovo
    • 50ml Acqua
    • 125ml Panna fresca
    • 50g Zucchero
    • 5g Colla di pesce
    • 13g Zucchero a velo
    • 50g Burro
    • 13g crema di Limoncello
    • La scorza grattugiata di mezzo limone

    BAGNA AL LIMONCELLO:

    • 25ml Acqua
    • 25g Zucchero
    • 35ml crema di Limoncello
    • La scorza grattugiata di  1/4 di limone

    PROCEDIMENTO PER IL PAN DI SPAGNA:

    Preriscaldate il forno a 180 gr.

    • Montare gli albumi, appena iniziano a diventare bianchi inserire 12g di zucchero e montare per 1 minuto, aggiungere altri 12g di zucchero e montare ancora per 1 minuto, ripetere questa operazione ancora una volta e mettere da parte.
    • Montare i tuorli con lo zucchero rimanente per 7/8 minuti.
    • Unire i tuorli montati agli albumi e mescolarli delicatamente tra loro, inserire la farina setacciata e mescolare delicatamente, il tutto con l’aiuto di una spatola.
    • Distribuire il composto negli appositi stampini (7.8 cm di diametro)e infornare a 180 gr. per circa 20 minuti.
    • Sfornare e lasciare intiepidire.  Estrarli delicatamente  dagli stampini e lasciarli raffreddare su una gratella.
    • Con un coltellino praticare un’incisione circolare sotto ad ogni cupoletta di pan di spagna  e svuotarli un po’ al loro interno.

    CREMA AL LIMONE:

    • Ammollare la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
    • In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone, portare appena a bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in frigorifero. Filtrare, rimettere nel pentolino e accendere il fuoco, appena sfiorerà nuovamente il bollore, togliere dal fuoco e versare a filo sulle uova, precedentemente  appena battute con una frusta.
    • Mescolare bene il composto, trasferirlo in un pentolino e mettere a fuoco dolce, ai primi cenni di bollore aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lasciar cuocere per circa un paio di minuti.
    • Aggiungere al composto la colla di pesce ben strizzata e la crema di limoncello, mescolare bene e spegnere il fuoco.
    • Versare la crema in un contenitore largo e basso e coprire con pellicola trasparente     (la pellicola deve poggiarsi alla crema), lasciar raffreddare in frigo.
    • Montare la panna e mescolarla alla crema di limone. “A questo punto la ricetta originale dice: qualora dovessero formarsi grumi…e io vi garantisco che si formeranno, passare il tutto al setaccio.
    • Infine, trasferire  la crema in una tasca da pasticcere.

    PER LA BAGNA:

    Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero, la crema di limoncello e la scorza di limone, portare a bollore, togliere dal fuoco e far raffreddare in frigorifero, infine filtrare e porre in un vaporizzatore.

    COMPOSIZIONE DELLE DELIZIE:

    Praticare un’incisione circolare alla base di ogni delizia


    Svuotare un pochino le cupolette nel loro interno per permettere l’inserimento della farcitura.

    Mettere la crema al limone in una tasca da pasticcere, vaporizzare le cupolette con la bagna e farcire i pan di Spagna con la crema. Richiudere con il tappino avanzato di pan di Spagna.

    Aggiungere alla crema al limone avanzata,  un po’ di panna liquida o di latte, tanto da permettere alla crema di diventare piuttosto fluida.

    Poggiare i pan di spagna su una gratella e far colare su ogni cupoletta la crema al limone finché sarà  totalmente ricoperta. Dopo aver fatto colare bene l’eccesso di crema, trasferire le cupolette in frigorifero per circa 15/20 minuti e, infine, decorare con ciuffetti di panna montata!

    ENGLISH TRANSLATION : 


    INGREDIENTS FOR THE SPONGE CAKE:

    • 3 Egg yolks
    • 3 Egg whites
    • (75 gr) 2. 1/3 cups Gluten-free flour
    • (75 gr) 2. 1/3 cups Sugar
    • The grated rind of half a lemon

    INGREDIENTS FOR LEMON CREAM:

    • 50gr Egg yolks
    • 50gr Water
    • 125 gr Fresh cream
    • 50 gr Sugar
    • 5 gr Gelatine
    • 13 gr Icing sugar
    • 50 gr Butter
    • 13 gr Limoncello cream
    • The grated rind  of half a lemon

    INGREDIENTS FOR THE SYRUP:

    • 25 ml Water
    • 25 gr Sugar
    • 35 ml limoncello cream
    • A bit of grated lemon zest

    METHOD:

    • Remove from oven and leave to cool, then extract from the molds and to finally cool on a wire rack.
    • Bake in a static oven at 180 C. for 20 minutes.
    • Transfer the mixture to a pastry bag and squeeze the mixture into the appropriate molds half-moon of 7.8 cm diameter.
    • Add to the mix the grated lemon rind and the sifted flour, mix together gentl.
    • Combine the two mixture and gently mix with each other.
    • In a bowl beat the egg yolks with the remaining sugar.
    • Add another 12 gr of sugar and beat for one minute and then, another 12 gr for one minute more.
    • To prepare the sponge cake, beat the egg whites (must be at room temperature ) when they begin to turn white, add 12 gr of sugar and beat for one minute.
    • Whippin cream and blend the lemon crem ( since they will form lumps, pass through a sieve. Now, put in a pastry bag.
    • Allow to cool in the fridge.
    • Cover with a plastic wrap ( the film should adhere to the cream)
    • Add to the mix the squeezed gelatine and the limoncello cream, mix well and pour into a shallow and wide container.
    • At the first rays of the boil, add the butter pieces and cook gently for 2-3 minutes.
    • Beat everything with a whisk, pour into a saucepan and place over low heat.
    • When will rise to almost boiling, pour gradually over the egg mixture you’ve previously, beaten with a whip.
    • Filter the mixture and put on the fire.
    • In a saucepan pour 25 ml of water with lemon zest, pour the sugar and melt it at low heat. As soon as the mixture begins to boil, turn off the heat and allow to cool.
    • To prepare the lemon cream, soak the gelatine in a bowl with water for 10 minutes.
    • For the syrup, put all ingredients in a saucepan and bring to a boil.
    • Remove from heat and let cool in the refrigerator.
    • Finally, strain and pour into a vaporizer.
    • At this point,  cut under the dome of sponge cake and empty a little bit.
    • Vaporize domes with the syrup and stuffed with cream.
    • Close with advanced caps of the sponge cake and perched on a wire rack.
    • Dilute the advanced cream with fresh cream or milk to make it more fluid and coat the domes.
    • Drain the excess, finally garnish with tufts of whipped cream.

    Enjoy😋

    Torta con Nutella e cocco


    Diciamo che ultimamente sto mettendo alla prova il mio bimby che come già detto, ho lasciato in disparte da anni, in fin dei conti devo dire che risponde bene il ragazzo!  questa torta è veramente molto buona, gustosissima, morbida, e in più non si secca affatto anche dopo giorni se mantenuta sotto una campana!

    Chiaramente  si può ottenere lo stesso risultato  anche con qualsiasi altro robot da cucina e tutto sommato, visto che non ci sono neanche uova o albumi montati, deduco si possa fare tranquillamente anche con un semplice cucchiaio di legno o una frusta a mano!

    INGREDIENTI:

    • 150gr di farina di cocco
    • 150gr di farina senza glutine ( io ormai, uso sempre e solo la REVOLUTION )
    • 180gr di zucchero
    • 100gr di burro morbido
    • 1 bustina  di vanillina
    • 200gr di latte
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di liquore a piacere ( facoltativo )
    • 1 bustina di lievito per dolci

    Per guarnire: 

    • Nutella e cocco

    PROCEDIMENTO:

    Preriscaldare il forno a 160° C.

    • Inserire nel boccale lo zucchero con la vanillina  e azionare il bimby per 10 sec. Vel. 9   ( oppure, usare direttamente lo zucchero vanigliato)
    • Aggiungere tutti gli altri ingredienti ( tranne il lievito e quelli per guarnire) e azionare il bimby per 20 sec. Vel. 6
    • inserire il lievito e azionare per 10 sec. vel 6.
    • Versare il composto in uno stampo imburrato o come ho fatto io, in quello di silicone e infornate la torta per 20 minuti a 160°, e per altri 15/20 minuti a 180°. ( fare comunque la prova stecchino)
    • Sfornare, lasciare intiepidire e ricoprire con abbondante Nutella la torta (operazione semplificata se si scalda la Nutella nel microonde per qualche secondo) spolverare con farina di cocco!

    ENGLISH TRANSLATION :

    Cake with Nutella and coconut

    ( with Thermomix Bimby)


    This cake can easily do by hand or with other food processor.

    INGREDIENTS: 

    • 150 GR desicated coconut flour
    • 150 GR gluten-free flour
    • 180 GR caster sugar
    • 100 GR soft butter
    • 1 tsp of vanilla extract
    • 200 GR milk
    • 3 whole eggs
    • 1 tbsp of liqueur to taste ( optional)
    • 1 tsp of baking powder

    FOR GARNISH:

    • Nutella and coconut flour

    METHOD:

    Preheat the oven to 160° C.

    • Put The sugar and vanilla in Thermomix, operate for 10 sec. Speed 9. ( or directly use vanilla sugar )
    • Add all other ingredients ( except the baking powder and the ones for garnish ) operate the Thermomix for 20 sec. Speed 6.
    • Combine the baking powder and operate the Thermomix for 10 sec. Speed 6.
    • Pour the mixture into the pan ( greased ) and bake for 20 minutes at 160° C. and for 15/20 minutes at 180° C. ( check the cooking with a toothpick )
    • Spread Nutella on the cake and sprinkle with coconut flour

    Enjoy 😋

     

    Danubio

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    Questa ricetta l’ho impastata con il bimby ma ciò non toglie che si possa fare anche a mano o con un altra impastatrice ovviamente ! 🙂

    INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 

    • 550 Gr di farina senza glutine ( 0 – per i non celiaci )
    • 100 Gr di burro
    • 1 cubetto di lievito di birra da 25 Gr
    • 1 cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 3 uova
    • 100 ml di latte

    INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

    • 100 Gr di prosciutto cotto a dadini
    • 100 Gr di Emmenthal a dadini

    PROCEDIMENTO:

    • Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto e azionare il Bimby  45 sec. a vel. 6, poi impastare altri 30 sec. a vel. spiga
    • Mescolare in una ciotola i cubetti di prosciutto cotto e di Emmenthal
    • Formare con l’impasto delle palline di circa 40 gr ognuna, mettere dentro un po del ripieno e sigillare bene la pallina.
    • Sistemare le palline in una grande teglia dai bordi piuttosto alti, lasciare tra una pallina e l’altra circa 1 cm e coprire la teglia con pellicola trasparente.
    • Far lievitare in forno a una temperatura di circa 20° C. finchè le palline si uniranno.
    • Spennellare con un rosso d’uovo la superficie e infornare in forno già caldo a 200° C. per circa 20 minuti.

    ENGLISH TRANSLATION:

    Danube

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    INGREDIENTS:

    • 550Gr Gluten-free flour
    • 100Gr butter
    • Fresh yeast 25 Gr
    • 100 ML Milk
    • 1 tbsp sugar
    • 1 tbsp grated Parmesan cheese
    • 1 tsp salt
    • 3 whole eggs

    INGREDIENTS FOR THE FILLING:

    • 100 Gr Baked ham (diced)
    • 100 Gr Emmenthal or other cheese

    METHOD:

    • Put all ingredients in the Thermomix and set 45 sec. at speed 6 then another 30 sec. at speed spike. ( alternatively, kneading by hand)
    • Mix the diced ham and cheese
    • Roll the dough into balls of about 40 Gr and stuff inside with diced ham and cheese.
    • Seal well the ball.
    • Position them a one centimeter from other in a large baking pan ( preferably round) with high sides.
    • Cover with plastic wrap and place in the oven at 20° C. until the balls will join.
    • Brush then with egg yolk and bake at 200° C for about 20 minutes.

    Serve with ham or eggs for a good Easter !

    Enjoy 🙂

    Torta di ribes

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    Una torta buonissima, a ogni morso corrisponde una visione paradisiaca ! 🙂 Provare per credere !

    INGREDIENTI:

    • 125g  Ribes
    • 125g Yogurt bianco
    • 125g Burro
    • 230g Farina senza glutine ( Revolution)
    • 100g Farina di mandorle
    • 130g Zucchero
    • 3 uova
    • 1 bustina di lievito
    • 100g di savoiardi senza glutine

    PROCEDIMENTO:

    • Fondere il burro a bagnomaria e poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
    • In una ciotola versare lo yogurt e amalgamarlo con le uova, aggiungere la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito setacciato e infine il burro fuso a filo e mescolare con cura. Versare nel composto anche il ribes e amalgamarlo bene e con molta delicatezza.
    • Spolverizzare uno stampo antiaderente da 25cm di diametro con i savoiardi sbriciolati,versare sopra il composto e porre in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti o finché la torta  apparirà gonfia e dorata sulla superficie.
    • Togliere dal forno, far riposare per alcuni minuti e trasferirla sul piatto da portata. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

    Questa torta se gustata tiepida da il meglio di se!

    ( ottima accompagnata con crema pasticcera)

    ENGLISH TRANSLATION :

    Currant Cake

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    A delicious cake…try it !!! 🙂

    INGREDIENTS:

    • 125Gr Ribes
    • 125Gr white Yogurt
    • 125Gr Butter
    • 230Gr Gluten-Free Flour
    • 100Gr Almond Flour
    • 130Gr Sugar
    • 3 whole eggs
    • 100Gr Cookies (Ladyfingers)
    • 1 tsp Baking Powder

    METHOD:

    • Melt the butter in a double boiler and then let it cool to room temperature.
    • In a bowl pour the yogurt, mix it with eggs, gluten-free flour, almond flour,sugar and sifted with baking powder finally add slowly the melted butter.
    • Pour in the mixture the currant and mix together gently.
    • Sprinkle one non-stick pan with the ladyfingers crumbled.
    • Pour the mixture over the ladyfingers and place in preheated oven at 180°C for about 30 minutes or until the cake will look puffed and golden brown on the surface.
    • Remove from the oven, let stand a few minutes and transferred to a serving dish.
    • Sprinkle with powdered sugar and serve warm or at room temperature.

    It’s delicious!

    Enjoy 🙂

     

     

     

     

     

    Pasta all’uovo senza glutine

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    Lo ammetto, sono a casa in malattia e…..beh mi sono divertita a vestire a festa i miei ravioletti !

    INGREDIENTI:

    • 300g Farina senza glutine ( Revolution )
    • 6g Xantano
    • 4 Uova intere
    • 1 cucchiaio colmo di olio d’oliva (se servono 2)

    PROCEDIMENTO:

    • Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare per un paio di minuti, una volta formata una palla di impasto, continuare ad impastare a mano su un piano di lavoro
    • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con pellicola trasparente quindi, farlo riposare per 30 minuti.
    • Stendere l’impasto a mano o fare la sfoglia utilizzando l’apposito apparecchio per fare la pasta .
    • Potete utilizzare questo magnifico impasto per fare ravioli, lasagne, fettuccine   e qualsiasi altro formato di pasta.

    Se volete colorare la pasta come ho fatto io, dividete l’impasto a metà, una metà impastatela con mezza bustina di zafferano e l’altra metà con un cucchiaio di cacao amaro (vi assicuro che cambierà solo il colore e non il sapore) aggiungete a quest’ultimo qualche goccia di olio in più.

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    Ecco qui….ho messo dei funghi porcini in una padella con olio, aglio e prezzemolo, li ho fatti andare qualche minuto e poi li ho ridotti in pezzettini piccoli tagliandoli con un coltello, li ho messi in una ciotola e ho grattato un po di tartufo nero, ho aggiunto della ricotta e ho aggiustato di sale. Ho amalgamato il tutto e ci ho farcito i miei ravioli bicolore.

    Per la crema di parmigiano ho semplicemente messo in un padellino la panna con un po di zafferano, del pepe nero tritato grossolanamente e un po di sale, ho fatto andare per qualche minuto a fuoco medio e ho inserito il parmigiano….(ovviamente si deve sentire parecchio sennò che crema di parmigiano sarebbe? 🙂 ) Appena la panna ha cominciato a restringersi un pochino, ho spento il fuoco.

    Ho lessato i ravioli pochissimi minuti, li ho scolati, li ho adagiati sulla crema al parmigiano e me li sono pappati in solitaria!!!

    ENGLISH TRANSLATION:

    Fresh pasta

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    INGREDIENTS:

    • 300g Gluten-free flour (Revolution)
    • 6g Xantano
    • 1 tbsp Olive oil ( or 2 )
    • 4 eggs

    METHOD:

    • Put the flour in the Kenwood with the hook (Kneading machine) add oil, eggs and xantano. Knead until the dough will form a ball.
    • Continue to knead by hand on a work plan.
    • Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.
    • Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta. Cut to your preferred format.

    If you want to color it, divide the dough and put half a bag of saffron in a half of dough. In other half of dough put a  tablespoon unsweetened cocoa with a few drops of olive oil.

    I hope that somehow you understand me….sorry !

    Enjoy 🙂