Lamingtons ai mirtilli rossi gluten-free

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I golosissimi dolcetti Australiani, li vedevo ovunque quando ero li ma non avendoli mai potuti assaggiare, ho provveduto subito a rifarli senza glutine prendendo una ricetta direttamente in loco ! 🙂

Uno tira l’altro !

INGREDIENTI:

  • 100gr Farina senza glutine
  • 100gr Zucchero
  • 3 Uova grandi
  • 1 fiala  Essenza di vaniglia
  • 3 cucchiai Acqua calda
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 cucchiaino Burro a temperatura ambiente

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:

  • 300gr Zucchero a velo
  • 2 Cucchiai rasi di cacao amaro
  • 25gr Burro
  • 2-3 Cucchiai di latte o acqua bollente
  • 240gr di farina di cocco

PROCEDIMENTO:

  • Preriscaldare il forno a 160°.
  • Preparare una teglia quadrata da 20 cm e ungerla bene  e far aderire sul fondo un pezzo di carta forno.
  • In una ciotolina unire il burro, l’essenza di vaniglia e l’acqua bollente. Tenere da parte.
  • Far bollire in un pentolino un po d’acqua, appoggiare sopra una bastardella e versarci dentro le uova e lo zucchero. Montare le uova con una frusta elettrica finché lo zucchero si sarà sciolto completamente. Togliere dal fuoco e continuare a montare il composto fino a renderlo chiaro e spumoso.
  • Setacciare la farina e il lievito nel composto e mescolare bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Versare al lato del composto e senza smettere di mescolare l’impasto, l’acqua ormai tiepida con l’essenza di vaniglia e il burro.
  • Versare la mistura nella teglia e velocemente metterla nel forno nella parte centrale.
  • Cuocere per 15 minuti a forno statico. Passati i 15 minuti spegnere il forno e lasciare il dolce ancora nel suo interno per altri 5 minuti con la porta leggermente socchiusa.
  • Far raffreddare il dolce e tagliarlo in quadrotti.
  • Spaccare ogni quadrato in 2 parti e farcirlo con marmellata di mirtilli rossi.
  • Mettere i quadrotti farciti in freezer per almeno 20 minuti prima di coprirli con la glassa di cioccolato.
  • Immergerli nella glassa al cioccolato, e farli rotolare nel cocco secco
  • Rimetterli in freezer per un’ora.

PREPARARE LA GLASSA:

  • Setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
  • Unire il burro al latte bollente e versarlo nella farina e zucchero. Mescolare fino a renderlo cremoso (regolatevi voi con il latte, aggiungetela poco per volta)
  • Appoggiare il recipiente su una pentola con acqua calda, questo servirà a non far solidificare il cioccolato.
  • Mettere i quadrotti nel cioccolato uno per volta e con l’aiuto di una pinza o due forchette, ricoprire tutti i lati.
  • rotolare nel cocco.
  • Posizionarli prima su una gratella  e successivamente in frigorifero finche si solidificheranno del tutto!

ENGLISH TRANSLATION

INGREDIENTS:

  • 1 tsp Butter
  • 1tsp Vanilla essence
  • 3tsp Hot water
  • 3 Large eggs
  • 100gr Caster sugar
  • 100gr Gluten-free flour
  • 1tsp Gluten-free baking powder
  • blueberry jam

INGREDIENTS FOR CHOCOLATE ICING:

  • 300gr Pure icing sugar
  • 2 tbsp cocoa
  • 25gr butter
  • 2-3 tbsp of milk or boiling water
  • 240gr desiccated coconut

PREPARATION:

  • Preheat the oven to 160°C
  • Prepare a 20 cm square tin by greasing the sides with margarine and placing a layer of baking paper in the bottom of the tin.
  • Place the butter in a small bowl, add the vanilla essence and hot water
  • Place the eggs and caster sugar in a metal bowl and whisk with a wire whisk over a saucepan of hot water until the mixture is warm and slightly frothy.
  • Remove from the heat and continue beating with a rotary or electric beater until the mixture is thick and creamy but not stiff.
  • Carefully sift the the flour and baking powder into the egg mixture.
  • Pour the warm liquid around the sides of the bowl as you continue to fold the mixture.
  • Quickly pour into the prepared cake tin and place in the centre of the oven.
  • Cook for 15 minutes. Let stand in the oven for an extra 5 minutes with the door ajar.
  • Cool the cake and cut in squares. Fill each square with blueberry jam.
  • Freeze the squares for about 20 minutes before coating with chocolate icing.
  • Finish by rolling the coated squares in the desiccates coconut.

CHOCOLATE ICING:

  • Sift the flour and icing sugar together into a large bowl
  • Dissolve the butter in the boiling milk,  add to the icing sugar and mix to a thin icing.
  • Coat each frozen cake square with the chocolate icing and roll in coconut.
  • The completed cakes will freeze well.

Dolce Svizzero

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Questo dolce fa parte della tradizione Svizzera, non è un dolce particolarmente….dolce, ma ha un gusto interessante e diverso!

Io per renderlo un po più zuccheroso ho steso un velo di marmellata sulla base

Lo si può fare con diversi tipi di frutta, con le ciliege o con le amarene, con i mirtilli, con le pere, con le fragoline di bosco o provate voi quello che vi piace di più, l’importante è che non abbia molto succo !

GLI INGREDIENTI PER LA PASTA LIEVITATA

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  • Farina Mix It (Schar) 270 g
  • Burro a temperatura ambiente 25 g
  • latte 120 g
  • lievito fresco 20 g
  • zucchero 40 g
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 pizzico di sale

PER LA “CREMA”

  • 2 uova
  • 6 cucchiai da tavola di panna
  • 2 cucchiai di zucchero
  • la punta di un cucchiaino di cannella
  • zucchero a velo per spolverare

IN OLTRE…

  • Marmellata di mirtilli
  • Mirtilli freschi 125 g

IL PROCEDIMENTO

PRERISCALDATE IL FORNO A 180°

1) Misurate gli ingredienti e portateli a temperatura ambiente

2) Setacciate la farina in un recipiente largo

3) Riscaldate il latte in un pentolino a fuoco basso (dev’essere solo appena tiepido)

4) Sbriciolare il lievito nel latte tiepido

5) Aggiungete 4 cucchiai di farina e mescolate fino ad ottenere un impasto.

6) Aggiungete un pizzico di zucchero

7) Coprite il tegame e cominciate a farlo lievitare un pò

8) Nel recipiente con la farina inserite  zucchero e il sale e create un pozzetto

9) Rompete l’uovo nel pozzetto

10) aggiungete i fiocchetti di burro alla farina

11) Unite l’impasto col lievito che sta cominciando a lievitare

12) Lavorate il tutto su una spianatoia fino ad ottenere una pasta soffice (se serve spolverate con altra farina )

13) Coprite e lasciate lievitare la pasta per 30 minuti

14) Impastate vigorosamente ancora una volta

15) Tirate la sfoglia fino ad uno spessore di circa 1 cm

16) Imburrate una teglia di 25 cm e poco profonda e stendetevi la pasta.

17) Stendete sulla base uno strato di marmellata, nel mio caso di mirtilli, cospargetevi sopra i mirtilli lavati e asciugati con cura

18) Preparate la crema sbattendo insieme uova, panna, zucchero e cannella e versatela sopra ai mirtilli

19) Infornate il dolce a 180° per 40 minuti

20) Spolverizzate con zucchero a velo

SI MANGIA PREFERIBILMENTE APPENA SFORNATA, SE POI VOLETE RENDERLA ANCORA PIU BUONA, METTETE SUL PIATTO QUALCHE CUCCHIAIO DI CREMA CALDA E APPOGGIATECI SOPRA UNA FETTA DI TORTA !

IL GIORNO DOPO QUESTA PASTA TENDERÀ AD INDURIRSI APPENA MA BASTERÀ SCALDARLA 5 SECONDI AL MICROONDE PER FARLA TORNARE MORBIDA COME APPENA SFORNATA !