Pasta all’uovo senza glutine

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Lo ammetto, sono a casa in malattia e…..beh mi sono divertita a vestire a festa i miei ravioletti !

INGREDIENTI:

  • 300g Farina senza glutine ( Revolution )
  • 6g Xantano
  • 4 Uova intere
  • 1 cucchiaio colmo di olio d’oliva (se servono 2)

PROCEDIMENTO:

  • Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare per un paio di minuti, una volta formata una palla di impasto, continuare ad impastare a mano su un piano di lavoro
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con pellicola trasparente quindi, farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o fare la sfoglia utilizzando l’apposito apparecchio per fare la pasta .
  • Potete utilizzare questo magnifico impasto per fare ravioli, lasagne, fettuccine   e qualsiasi altro formato di pasta.

Se volete colorare la pasta come ho fatto io, dividete l’impasto a metà, una metà impastatela con mezza bustina di zafferano e l’altra metà con un cucchiaio di cacao amaro (vi assicuro che cambierà solo il colore e non il sapore) aggiungete a quest’ultimo qualche goccia di olio in più.

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Ecco qui….ho messo dei funghi porcini in una padella con olio, aglio e prezzemolo, li ho fatti andare qualche minuto e poi li ho ridotti in pezzettini piccoli tagliandoli con un coltello, li ho messi in una ciotola e ho grattato un po di tartufo nero, ho aggiunto della ricotta e ho aggiustato di sale. Ho amalgamato il tutto e ci ho farcito i miei ravioli bicolore.

Per la crema di parmigiano ho semplicemente messo in un padellino la panna con un po di zafferano, del pepe nero tritato grossolanamente e un po di sale, ho fatto andare per qualche minuto a fuoco medio e ho inserito il parmigiano….(ovviamente si deve sentire parecchio sennò che crema di parmigiano sarebbe? 🙂 ) Appena la panna ha cominciato a restringersi un pochino, ho spento il fuoco.

Ho lessato i ravioli pochissimi minuti, li ho scolati, li ho adagiati sulla crema al parmigiano e me li sono pappati in solitaria!!!

ENGLISH TRANSLATION:

Fresh pasta

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INGREDIENTS:

  • 300g Gluten-free flour (Revolution)
  • 6g Xantano
  • 1 tbsp Olive oil ( or 2 )
  • 4 eggs

METHOD:

  • Put the flour in the Kenwood with the hook (Kneading machine) add oil, eggs and xantano. Knead until the dough will form a ball.
  • Continue to knead by hand on a work plan.
  • Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.
  • Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta. Cut to your preferred format.

If you want to color it, divide the dough and put half a bag of saffron in a half of dough. In other half of dough put a  tablespoon unsweetened cocoa with a few drops of olive oil.

I hope that somehow you understand me….sorry !

Enjoy 🙂

 

 

Pasta all’uovo con farina di pistacchi

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INGREDIENTI:

  • 250g di farina senza glutine ( Revolution per pasta all’uovo)
  • 50g di farina di pistacchi
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di olio di oliva

PROCEDIMENTO:

  • Miscelare le due farine, inserirle nella planetaria con il gancio, aggiungere l’olio e le uova e impastare per qualche minuto finche si sarà formato  un panetto compatto.
  • Mettere l’impasto in un sacchetto di plastica o avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.
  • Stendere l’impasto a mano o con l’apposito apparecchio per fare la pasta quindi, realizzare il formato di pasta che si preferisce.

ENGLISH TRANSLATION:

INGREDIENTS:

  • 250g (2 Cups) Gluten-free flour
  • 50g Pistachios flour
  • 3 whole eggs
  • 1 tbsp olive oil

METHOD:

Mix the gluten-free flour with pistachios flour.

Put the flours in the Kenwood with the hook and add the oil and the eggs and knead until the dough will form a ball.( or mix all ingredients by hand on a work plan)

Put the dough in a plastic bag and let rest for 30 minutes.

Roll out the dough by hand or with the specific machine to make pasta so, cut to your preferred format.

Enjoy 🙂

Fettuccine al pistacchio con panna, pancetta e castagne

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INGREDIENTI:

( dosi per un piatto singolo )

  • Fettuccine con farina di pistacchio
  • 120ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di farina di pistacchi
  • 30g di pancetta affumicata
  • 4 castagne lessate e pelate
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  • In una capiente padella versare un cucchiaio di olio e far dorare per qualche minuto la pancetta.
  • Versare la panna con un cucchiaio di farina di pistacchi, inserire le castagne in pezzi e spegnere il fuoco.
  • Cuocere per pochi minuti le fettuccine, scolarle e  versarle nella padella con la salsa, far mantecare e servire cospargendo con pepe.

ENGLISH TRANSLATION:

Pistachios fettuccine with bacon and chestnuts

INGREDIENTS:

  • Fettuccine with pistachios flour
  • 1/4 Cup single cream
  • 1 tbsp Pistachios flour
  • 30g Bacon
  • 4 Boiled and peeled chestnuts
  • Pepper

METHOD:

  • Follow the dough for egg pasta with pistachios.
  • Roll out the dough and make the fettuccine.
  • Place in the pan with a tablespoon of oil the bacon and cook for a few minutes.
  • Pour the single cream together with a tablespoon of pistachios flour, add the chestnut in pieces and mix well with a wooden spoon .
  • Boil for a short time the fettuccine,  drain and pour into the pan with the sauce.
  • Whisk and serve sprinkle with pepper.

Enjoy 🙂